Моят ръжен хляб и не само, Страна на майсторите
Винаги пека този вид хляб за семейството си. Живеем там, където няма ръжен хляб. И така понякога искам да представя "чернушечки".
Сто пайове с четири пълнежа. Тесто с мая.
А това е пшеничен хляб, оформен по принципа на багет. Намерих италианска рецепта в една готварска книга. Много просто. Основните условия са доброто брашно и пара във фурната по време на печене. Този хляб може да се охлажда и замразява. Записано е, че може да се съхранява няколко седмици. Прекарах една седмица във фризера, след което го върнах във фурната за 5 минути. Така се получи още по-вкусно.
Пека ръжен хляб с квас - без мая или подобрители на брашно. Храня кваса четири пъти през деня. След това добавям вода, ръж и малко пълнозърнесто брашно, сол. Без захар или мед. Понякога слагам семена - тиква, слънчоглед, сусам - предварително накиснати, смлян кориандър или ким. За всеки, който се интересува, мога да ви науча как да отглеждате закваска у дома. Хлябът наистина е много вкусен и за разлика от хляб с мая не застоява дълго време.
всичко изглежда много апетитно. и можете да научите повече за кваса?
Здравейте! Четейки вашите коментари към снимката, се чудех къде живеете. След като научих, че в Тайланд стана още по-интересно. 1-Бих искал да знам подробни рецепти за вашите сладкиши. 2-Напишете малко за себе си (как стигна там? Как си живял там?) ако е възможно. За мен би било много интересно. 3-Пожелавам ви късмет и здраве. Наташа, Ростов на Дон.
Здравейте! Също така бих искал да знам повече за рецептата за ръжен хляб! семейството ми не яде печени изделия от бяло брашно, а аз не работя с ръж.
Много интересно за кваса! Пишете моля!
да, моля, интересно е за закваската!
Присъединявам се към всички момичета: по-подробно за кваса и за Тайланд също, интересно. А хлябът е като снимка от скъпа готварска книга! Благодаря!
Живея в Тайланд от 2006 г. Получих, както се казва, по волята на съдбата. Тя се омъжи за мъж, който е тук от 16 години. Синът ми е роден и расте тук. Тайланд, разбира се, е много странна държава, но аз съм свикнал с него. На туристическите места няма проблеми с храната, а руските ресторанти има достатъчно. Туристите с раници от вкъщи отново отиват. Но в провинциите трябва да се адаптирате. Адаптирах се: Събрах информация за приготвянето на хляб, закваска. Вече почти година не купуваме хляб. Е, може би няколко пъти. И аз се пека сам.
Благодаря, че оценихте хляба ми! Домашните торти са винаги вкусни. Но „правилният“ ръжен хляб със закваска най-вероятно няма да излезе веднага, а само след няколко изпичания. Когато хлебното предястие узрее. В такова предястие от ръжено брашно се запазват най-полезните микроорганизми и бактерии и следователно е по-лесно да се отглежда, отколкото от пшенично брашно и има много ползи. Направих и закваска от пшенично брашно, но всъщност не ми хареса: хлябът се оказва тежък и донякъде каучуков. Или може би просто не се получи.
Ще отнеме три дни, 300 г брашно и приблизително същото количество вода.
Първи ден. Добавете 100 грама ръжено брашно към 100 мл хладка вода (аз имам австралийско брашно, тъй като няма друго). Разбъркайте. Получавате смес като дебела заквасена сметана. Покрийте контейнера с влажна кърпа и го поставете на топло място без течение (като обикновено тесто за тесто), оставете го за един ден. През това време на повърхността трябва да се появят малки мехурчета.
Втори ден. За първи път подхранваме нашата стартерна култура: добавете 100 г брашно и добавете вода, за да се получи отново „заквасена сметана“. Отново топлина за един ден.