МОИТЕ ВИЕТНАМСКИ РЕЦЕПТИ - Jeanotte и Jifoutou

ПРОЛЕТНИ РОЛИ по моя начин

Да не се бърка с пролетни ролки. Пролетни ролки се ядат студени. Тази рецепта е доста лесна, но времето за приготвяне е малко по-дълго, както често се случва във виетнамските рецепти. Използвам по-малко фиде, отколкото в оригиналната рецепта и по-малко соя, и задушавам малките парченца месо в тиган.

Съставки за 4 човека:

250 г варени розови скариди
100 г оризова фиде
200 г свинско месо
50 г пресни кълнове боб, бланширани за няколко секунди
Оризови сладкиши или по-добре тапиока (те са по-устойчиви)
Мента, зелен лук, салата от маруля
няколко обикновени печени фъстъци (несолени), натрошени
и за тези, които обичат кориандъра.

Подготовка:

Изпечете свинското месо в тиган, след което го нарежете на тънки ивици: оставете настрана. Очистете скаридите, извадете черното филе и ги разрежете на две по дължина. Варете оризовата фиде в продължение на 5 минути във вряща вода, отцедете я внимателно и оставете настрана.

Измийте добре листата от мента, салатата и зеления лук (след това ги нарежете на тънки пръстени).

Върху мокра кърпа поставете оризов сладкиш, напоен за секунда в леген с вода (стайна температура). Изчакайте няколко секунди, след това поставете салатата, соята, малко оризова фиде, месо, скариди, мента и лук върху оризовия сладкиш. Навийте палачинката като за пролетни рулца. Сервирайте със соса от пролетно руло и печени и пасирани фъстъци. „Сосът от сладки люти чушки за пиле“ също върви много добре.

КИТАЙСКИ МАРИНАД

Нашият приятел Фуонг ми даде тази рецепта. Беше ни приготвил пилешки бедра и бутчета с тази марината, която след това скара на барбекюто. Използвам го и с ребра. Няма точни пропорции, месото трябва да бъде добре покрито с тази смес. Разбърквайте от време на време.

Съставки:

Киккоман соев сос
Лукът се нарязва на малки квадратчета
Пресен или на прах джинджифил
5 подправки
Пчелен мед
Нарязан чесън

Смесете всички съставки с месото. Мариновайте за няколко часа в хладилника.

ЛИПКАВ ОРИЗ

The лепкав ориз, клеев ориз или сладък ориз, е основният сорт ориз, произведен и консумиран от лаоското население на Лаос и североизточен Тайланд. Това е ориз, който харесвам и който ми помага, когато нямам идея или когато хладилникът е празен. Приготвям го в оризоварка, след като я оставя да кисне няколко часа с един или два китайски колбаса и малко соев сос. Свекърва ми го накисва за няколко часа, след като го измие и запари. Тя го яде с nuoc mam. Дара в своя блог обяснява много добре как да го подготви. Намира се най-вече в азиатските хранителни магазини, а понякога и в супермаркетите.

Обяд:
Зелена салата
Леплив ориз и китайски колбаси
Сирене
Компот от череши

Вечерям:
Супа от аспержи
Яйчен фланг
Малини

Пролетните ролки не са трудни за правене, но отнемат време. За да направите около петдесет отнема около 2 часа. За да намаля наполовина това време, използвам моя Vorwerk и последния път също разделих пропорциите по-долу също на две, така че за един час всичко беше готово за пържене и за 5 до 6 души количеството беше напълно достатъчно. Дори пролетните ролки да могат да се затоплят или във фурната, в тиган или във фритюрник, нищо не може да надмине пролетните рулца, изядени веднага след като се изпържат. Сосът, който ги придружава, също е важен и не е за пренебрегване.

Съставки:

1 пакетче оризови сладкиши

(диаметърът 22 см е този, който предпочитам)

2 кутии трохи от раци от около 170 г (първа цена)
300 г свинско филе (накълцайте в последния момент)
100 г прозрачна соева фиде
3-4 яйца
50 г ароматни гъби
50 г черни гъби
2 до 3 моркова (150 г)
3 големи бели лука и 1 малка връзка зелен лук с листа (общо 500 г лук)
2 скилидки чесън
кълнове от пресен боб (по избор)
сол пипер
1 супена лъжица чист нуок-мам
фъстъчено масло за пържене

поддържа:

Мента, виетнамски босилек, салата от маруля
Сос (вода, nuoc mam, лимон, оризов оцет, захар, чесън, сос от сладки люти чушки)