Моите най-добри рецепти - или ястие, за да поддържаме семейството заедно ТРАДИЦИОНЕН РУСКИ ОЛИВИЕ (ОЛИВЕ)
Порциите се изчисляват по този начин, така че да достигне до всеки гост, затова го записвам за 2 души (всеки го умножава според нуждите, но в скоби пиша по-големите количества, които трябва да се направят за празничната трапеза):
Картофи, сварени в 3 кори (1 кг картофи)
1 кисела ябълка (2 кисели ябълки)
2 варени яйца (4-5 варени яйца)
1 глава лук нарязан 1-2 глави лук
2 деликатесни краставици (3-4 кисели краставици)
100 г варен или консервиран зелен грах (1 по-малък зелен грах в консерва)
1-2 варени моркови (3 варени моркови)
сол
пипер
150 г майонеза
200 г варени пилешки гърди (могат да бъдат без месо и вместо това със сини сливи - както направих в този случай) или парижки, евентуално наденица, нарязана на малки кубчета. (около 500 g)
Ние готвим всичко, след което го рискуваме на малки и равни парчета (кубчета 0,5 см). Можем да приготвим картофите в черупката в компанията на морковите, да оставим яйцата да врят 10 минути и да ги оставим да се охладят в студена вода. Имах замразен млад зелен грах от градината на майка ми, изцедих го за кратко, готов, филтриран.
След като сме обелили и нарязали всичко, смесваме съставките в по-голяма купа и преди майонезата да попадне в нея! сол и черен пипер на вкус.
200 мл масло
2 сурови жълтъка
1/3 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка пудра захар (моята собствена вкусова комбинация)
1/3 чаена лъжичка горчица
5-6 чаени лъжички (първоначално 1 чаена лъжичка) 6% оцет (или лимонов сок)
Най-лесно се прави с пасатор или пасатор - на ниска скорост. Или ръчно с бъркалка.
Създателят на салата "Оливие" беше Люсиен Оливие, славният потомък на френската гастрономическа династия, най-малкият син. През XIX. с. В началото на 60-те години той става собственик и готвач на Ермитажа, ресторант, предлагащ истинска парижка кухня в Москва. Когато броят на гостите в ресторанта намаля, той трябваше да измисли нещо ново. Така се роди салатата, позната и популярна в цяла Европа ...