Могат ли вегетарианците да пият вино Le Soir
Могат ли вегетарианците да пият вино?
Знаете ли, че повечето вина съдържат остатъци от яйчен белтък, желатин или рибено лепило? Те се получават от храни, които не са подходящи за всички вегетарианци и със сигурност не са за вегани. Но съществуват алтернативи.
Не е тайна, че въпреки че много хора предпочитат да не го знаят, виното не е просто резултат от ферментация на пресовано грозде. Съдържа много добавки и други химикали, които са пръскани през вегетативния цикъл, за да предпазят лозата от болести. След като гроздето бъде събрано и пресовано, лозарят ще включи различни продукти във ферментационния сок, за да насочи винификацията.
И не само химически добавки като сяра (която се използва за дезинфекция на бъчви) или сулфити за насърчаване на нейното запазване. По време на този процес в действителност ще се използват продукти от животни, по-специално за избистряне на виното, тоест за да стане по-ясно и да се премахнат някои протеини, дрожди или органични частици, които се появяват по време на винопроизводството. В жаргона това се нарича "колаж".
Един от основните фини агенти, но особено за червените, е свинският, говежди или рибен желатин, който се използва за отстраняване на определени вещества в суспензия. От кожата и хрущялите на рибите можем да получим и „рибено лепило“, наричано още „isinglass“. Това органично лепило се използва за определени розе или бели, но също така и за шампанско. Включването му във виното ще "флокулира", тоест ще събере всички плаващи частици и следователно ще избистри виното, ще засили жълтия цвят на соковете и ще им придаде повече блясък.
Друг продукт, който е ясно от животински произход: яйчен белтък. Добавянето на два до осем яйчни белтъка в цев ще позволи за няколко дни или седмици окачените частици да се слепнат и да се спуснат по гравитация към дъното на резервоара или цевта. Операцията може също да помогне за намаляване на стягащото съдържание на танините в някои червени вина. Преди двадесет години кръвта се използва и за избистряне на виното, но практиката е забранена от 1997 г. поради болест на лудите крави ...