Мога ли да използвам шери вместо червено вино в яхнията си?
Затова намерих вино за готвене Шери ($ 6 CAD) в магазина си за хранителни стоки и не искам да харча твърде много пари за истинска бутилка вино само за яхния. Възможно ли е да се използва готварско вино като вино за готвене Шери като основа на яхнията?
Ако се стигне до него, месото вероятно ще бъде агнешко или телешко.
Въпросното вино за готвене:
"Cooking Wine" за съжаление е повсеместно присъстващо на американските рафтове. Известно е лошо. Искам да кажа наистина, наистина лошо двигател. Започва зле и след това добавят неприлични количества сол, за да може да се продава на рафтовете на супермаркетите за 6 долара. @Malvolio посочи, че "Соленото вино би трябвало да е отвратително! Много държави имат специални правила за лицензиране на бизнеси, които продават алкохол, дори вино и бира, но вино, което е толкова силно осолено, че не е разумно директно Може да се консумира е освободено. "Солта буквално го прави непитейно, така че непълнолетни и други продажби, които иначе биха били незаконни, не са проблем. Добавената сол също удължава срока на годност, но не е достатъчно близо, за да оправдае сензорната атака на тези удивително ужасяващи „вина“. Канадското "вино за готвене" е същото, само с различно съдържание на сол, както в 50-те държави.
(Това са само няколко примера. Всички марки за „готвене на вино“ на рафтовете на хранителни магазини в САЩ са еднакво обидени.)
Пропуснете кипящото вино. Отидете в магазин за алкохол и вижте евтините бутилки вино. Може да се изненадате - изгодни оферти.
BTW, ако по принцип мразите да пиете вино, но се наслаждавате да готвите с него понякога, можете да опитате това, което правя. Имам бутилка евтин, но добър сух шери и още една бутилка евтин, но добър сух вермут в хладилника. Тези вина, заедно с марсала, порт и други, са подсилени с ликьор, което им дава много по-дълъг срок на годност след отваряне в хладилника от нормалното вино. Укрепеното вино често може да замени виното в рецепти със същия или леко намален обем на желаното неликьорно вино. Шери често се споменава като специалитет в китайските и други азиатски рецепти, а сухият вермут може да се използва в рецептите за "сухо бяло вино" като цяло.
Нашите рецепти често изискват сухо бяло вино. Неговата хрупкава киселинност и леко плодов аромат придават дълбочина на всичко - от сосове от тенджери и тестени изделия до ризото и миди на пара. Проблемът? Стандартните бутилки за вино са 750 милилитра и нашите рецепти рядко изискват повече от 1 чаша (приблизително 235 милилитра) вино. Така че имаме бутилка през повечето време, за да сме готови след няколко дни. Евтина алтернатива е сухият вермут, който може да замести бялото вино в равни количества в рецептите. Вермутът е като виното от марсала и шери, което е обогатено с високоустойчив алкохол (често ракия), който увеличава алкохолното съдържание и позволява да се съхранява в хладилник седмици или дори месеци след отваряне.
Купувам сухия вермут, препоръчан от същите хора като най-добрата покупка в Cook's Illustrated/America's Test Kitchen, който се продава за 6 до 8 долара в магазина за алкохол, прикрепен към хранителния магазин (едва по-скъп от отвратителния) Солена бомба на рафта на хранителния магазин).
Едно от шерита, препоръчано от Illustrated Taste Test на Cook, беше по-малко от $ 6: