Мога да ям картофи като IR

Инсулиноустойчивите хора трябва да спазват диета с високо съдържание на въглехидрати, което вече не е просто само по себе си, но с грижа и постоянна консултация с диетолога, няма да живеем диетата си като ограничение. Попитахме Дора Варга, диетолог от ендокринния център в Буда.

Основата на IR диетата е редовно, персонализирано хранене със специфично съдържание на въглехидрати, при което си струва да се консумират възможно най-малко съставки, които причиняват бързо покачване на нивата на кръвната захар. Важно е да не се елиминират напълно въглехидратите от диетата, просто да се реши проблемът с качеството и количеството и да се знае как човек с IR може да събере добри хранителни комбинации, за да яде вкусни такива с правилните нива на кръвната захар и инсулина.

За съжаление, гарнитурата, която е популярна сред много хора, също е един от въглехидратите с висок гликемичен индекс/GI, т.е. бързо абсорбиращи се въглехидрати, поради което много IR я премахват напълно от диетата си. Въпреки че картофите винаги бързо се усвояват сами, когато планираме диета, редовно забравяме, че ядем някои съставки не сами по себе си, а в комбинация с други храни, които всички влияят върху способността на готовата храна да повишава кръвната захар. Няма значение как правим картофите: пюрето например има по-висок гликемичен индекс от картофите, приготвени в кората, тъй като пюрето винаги ускорява усвояването на суровината.

---