Модулация на хранителните предпочитания, предизвикани от възстановяване от дефицит на протеин
Клинично хранене и метаболизъм
Добавете към Мендели
Въведение и цел на изследването
Контролът на консумацията на протеини, който е компонент от диетата, строго важен за оцеляването, е ключов елемент в процесите на избор на храна и контрол на приема при хората. Ние обаче пренебрегваме критериите за вземане на решения, особено сензорните, на които основаваме избора си на храна, за да гарантираме, че диетата ни отговаря на нашите нужди от протеини. Известно е, че диетата с дефицит на протеини води до несъзнателно търсене на хранителни протеини. Чрез сравняване на избора на кохорта от субекти с дефицит на протеин с тези на същите субекти, консумиращи протеин на обичайно ниво, ние се опитахме да идентифицираме имплицитните критерии за оценка на съдържанието на протеини в храните.
материали и методи
Двадесет и трима здрави субекта (включително 13 жени) бяха наети на възраст между 18 и 35 години, с ИТМ между 18 и 25 kg/m 2 и не спазващи специфична диета. Тези субекти претърпяха две последователни фази на интервенция, по време на които консумираха диети, осигуряващи или 0,5 g протеин/kg/d или 1,4 g/kg/d. И двете диети бяха изоенергетични и варирането в съдържанието на протеини се компенсира чрез вариации в съдържанието на мазнини и въглехидрати. Всеки диетен период продължи 4 дни, като периодите се разделяха с 10 дни, когато субектите се върнаха към обичайната си диета. В края на всеки диетичен период субектите попълваха тест, в който бяха помолени да изберат предпочитаната храна от двойки изображения на храни, различаващи се по съдържание на протеини, размер на порцията или качества. Сензорни (общо 153 сравнения). Оценката на предпочитанията е изчислена за различните храни, оценени с помощта на моделите на Брадли-Тери. След това беше проучен ефектът от диетата върху тези оценки на предпочитанията, както и нейното взаимодействие с хранителните и сензорни качества на храните.
Резултати
Анализът на тестовете за предпочитания разкрива значителен ефект от диетата върху хранителните предпочитания на субектите (p = 0,0047). По-специално, диетичният фактор показва значително взаимодействие с фактора на размера на порцията (p = 0,0002): всъщност теглото, придадено на фактора на размера на порцията, е значително по-голямо за предпочитанията, наблюдавани след протеинова диета. Другите фактори, свързани с качествата на храната, а именно съдържанието на протеини в храната и нейният солен или сладък вкус, не показват никакво взаимодействие с диетичния фактор (p = 0,11 и p = 0,14, съответно).
Заключение
Това проучване даде възможност да се подчертаят промените в предпочитанията, предизвикани от намаляване на консумацията на протеини, започвайки от 4 дни намалена протеинова диета. Субектите, подложени на ограничаване на протеините, изглежда ориентират избора си към по-големи размери на сервиране. Въпреки че подобна стратегия може действително да увеличи приема на протеини, тя създава потенциални проблеми с превишаване на консумацията на калории. Необходимо е да се поставят под въпрос механизмите, причиняващи този избор, за да се проучи възможността за насочване на потребителите към храни, по-богати на протеини, например.