Модни фактори в здравните минути на сърдечно-съдовите заболявания
- Мазнини: Основният хранителен риск от сърдечно-съдови заболявания е прекомерен и/или недостатъчен прием на мазнини. В допълнение към регулирането на хомеостазата на холестерола и нивата на мазнините в кръвта, мастните киселини влияят върху други сърдечно-съдови рискови фактори, като кръвното налягане и затлъстяването, чрез редица други механизми. затлъстяване. Съществува силна корелация между приема на наситени мазнини и нивата на холестерола, както и честотата на сърдечно-съдови заболявания, които според последните изследвания се считат за причинно-следствена връзка от унгарските, европейските и американските насоки. За разлика от това, защитният ефект на омега-3 мастните киселини е демонстриран напр. за фатални събития при пациенти, прекарали инфаркт. Благоприятни ефекти върху нивата на триглицеридите и HDL холестерола се очакват чрез консумация на риба 2-3 пъти седмично.
- Диетични ефекти на дислипидемии. Един от най-силните рискови фактори за диетичен контрол на дислипидемиите е намаляване на нивата на LDL холестерол и/или триглицериди и повишаване нивата на HDL холестерол. За тази цел енергийното съдържание трябва да се определя според хранителния статус, а по отношение на състава на диетата би било желателно мазнините да представляват не повече от 30% от общия енергиен прием (в момента 36-39 % в Унгария). Наситените мастни киселини (SFA) трябва да представляват до 7% от енергията, мононенаситените (MUFAs) за 12-14% енергия и полиненаситените мазнини (PUFAs) за 6-8%, докато приемът на транс-мастни киселини (TFA) е ограничено до максимум 2% енергия. Съотношението на полиненаситените към наситените мастни киселини (P/S) трябва да бъде над 1, а желаното съотношение на омега-6: омега-3 мастни киселини трябва да бъде 5: 1. Според данните от проучването на общественото здраве от 2009 г. тази стойност е близо до 30: 1, поради доминирането на слънчогледовото масло сред мазнините, използвани от унгарците.
- MUFA. Основният представител на мононенаситените омега-9 мастни киселини е олеиновата киселина, която се съдържа в най-голямо количество (72%) в зехтина, но също така се съдържа в соевите, рапичните, царевичните и ядковите масла и се съдържа и в авокадото. Консумацията му ефективно понижава нивата на серумния LDL-холестерол, леко повишава нивата на HDL-холестерол, но не променя нивата на триглицеридите. Дневният прием за предпочитане не трябва да надвишава 12-14% енергия.
Регламент за трансмастните киселини
Регламентът за транс-мастните киселини, който влезе в сила на 18 февруари 2014 г., забранява пускането на пазара на храни със съдържание на транс-мастни киселини над 2 g на 100 g от общото съдържание на мазнини. Законодателството обхваща масла, мазнини, мастни емулсии, които са предназначени за потребителя сами или като съставка в дадена храна. Естествените трансмастни киселини в животинските мазнини не се регулират. Важно е да се знае, че съгласно разпоредбите на ЕС за етикетиране на храните, съдържанието на транс-мастни киселини в даден продукт не може да бъде посочено върху пакетирани храни, поради което наличието на транс-мастни киселини може да се посочи от хидрогенирана растителна мазнина като съставка. Преди това при производството на маргарин са били използвани частично хидрогенирани растителни масла, но днес, вместо да използват частично хидрогенирани растителни масла при производството на ядливи маргарини, те са се върнали към използването на твърди, естествени тропически мазнини при стайна температура.
