Модерната хранителна система - ppt видео онлайн изтегляне

Съвременната хранителна система Производствени и консумационни взаимоотношения от 1850г

модерната

Условия на производство и потребление Развитието към масово потребителско общество трябва да се разглежда във връзка с промените в производството в селското стопанство от 18-ти век: изоставянето на триполевата икономика, засилване на торенето чрез увеличаване на животновъдството и възможностите за химическо торене, както и прогресивна механизация и по този начин също в селското стопанство, концентрация на работници на няколко търговски острова.

Условия на производство и потребление Със свързаното с това изоставяне на самодостатъчността парите поеха нова функция като средство за първично снабдяване с храна за големи слоеве от населението. (Spiekermann, Уве 1994: Сбогом на самодостатъчността; в: Politische Ökologie 35: 26-30)

СЪВРЕМЕННАТА ХРАНИТЕЛНА СИСТЕМА Принудително производство на касови култури Транспорт на касови култури по света Разработване на методи за консервиране (сушене, захариране, замразяване, биотехнологии.

Консумация на храна До 19 век беше обичайна практика да си набавяте храна от собствената си градина. Днес все повече хора оставят производството и приготвянето на храна на други. Това доведе до развитието на хранителната индустрия, която в момента е най-голямата индустрия в света. В много развити страни преработените храни представляват между 10 и 15 процента от общото производство. Общият оборот на храните, включително производството на храни, възлиза на 15 до 20 процента от брутния вътрешен продукт в тези страни. Около 1950 г. хората в Централна Европа харчат 50% от доходите си за храна - днес това е около 20%.

Създаване на модерна хранителна система 18 век Създаване на модерна хранителна система MacPherson, David 1812, Annales of Commerce, 4 том, Nicols and Son: London, 132 цитирано от Mintz 1987, 145; Макферсън е шотландски историк, като се позовава на намаляването на данъка върху чая през 1784 г. „Чаят се превърна в икономически заместител на малцовата бира за средния и по-ниския клас в обществото, чиято цена им позволява да го използват като единствената напитка за задоволяване на техните нужди. Накратко, нашата икономическа и финансова система създаде ситуация, при която чаят е от далечния източен край на света, а захарта от Западна Индия, както с транспортни разходи, така и със застрахователни разходи. направете по-евтина напитка от бирата. "

Захарта като консервант Захарозата дехидратира съществуващите микроорганизми и премахва хранителната среда.13/14 век: писмени източници - захаросани плодове, вече разпространени в средиземноморския регион Сладкарски изделия - конфети = цветни сладкиши 15 век: консервирани плодове -> деликатес на англичаните. Кралска къща около 1750: сладкарница и Подобното достига до средните класове около 1870 г.: сладкото е най-важната храна сред работническата класа заедно с хляба и чая

ХРАНЕНЕ ЗА РАБОТНИЯ КЛАС през XIX в. ХРАНИТЕЛНИ ФАКТОРИ за РАБОТНИЯ КЛАС през XIX в. 1. Разходи 2. Налягане във времето при индивидуалното приготвяне на ястия 3. Горивото формира част от разходите за хранене 4. Разделение на труда в семейството по отношение на пола: домакиня - размножаване: Мъж - Производителка: Производство + Възпроизвеждане Мъж: Производство

Sugar Food GB от 18-ти век CFL модел (център/джанта: въглехидрати/подправки) е променен по революционен начин

Хранителна промишленост ЕВТИНА ПРОИЗВОДСТВО НА ХРАНАТА Целта на съвременната хранителна индустрия = ЕВТИНА ПРОИЗВОДСТВО НА ХРАНА От края на 70-те години на миналия век се появи нов вид храна.Химично синтезирани ароматизатори, напр. синтетичен ванилин, канела или захарин Spiekermann, Уве 2000: Загуба на сетивата? Мирис и вкус в преход; в: IAKE Mitteilungen 7 (2000) 33-39, тук 35.

Фактор на времето „Мазнините или захарта, независимо от формата им, са били важни компоненти на храненето, когато се добавят към основно нишестената основна храна.“ Oddy 1976, 217 zit, след Mintz 1987, 176. „В началото на 20-ти век,“ „захарната компресия“, като че ли, като осигури, както беше казано, „бърза енергия“. “Mintz 1987, 178. Храна в бутилки, консерви и опаковки от торти Фабрични столове удобни храни

ИЗМЕНЯЙТЕ ФЕРМЕРИТЕ Овесена каша (каша) Свинско мляко РАБОТНИЦИ Хляб масло Чай Захар Вижте Campell 1966 и Burnett 1966 в Mintz 1987, 158-160

Изтичане на срока на годност на CFL модел ЦУКЕР СЪРЦЕ- ЛЕГУМИНОЗЕН- ПРЪЩА- МОДЕЛ РЪСТ-

Хранителни науки Бързо развиващите се възможности в химията и особено техните приложения в хранителната индустрия, възникнали в края на 19 век, създадоха новата област на съвременното хранене за химически изследвания.

Хранителни науки През 19 век дискурсът за храните е разделен на три научни поддисциплини: Физиология, наука за храните, диететика Heischkel-Artelt, Edith (Ed) 1976: Хранене и теория на храненето през 19 век (= изследвания върху историята на медицината през 19 век Fritz-Thyssen- Фондация, дарение); Гьотинген

Предшественици на хранителните науки В края на 18 век химическите методи първоначално бяха изхвърлени, тъй като те бяха от особено значение за научните изследвания. Ставаше дума за проследяване на новооткритите явления като електричество и кислород в органичната жизнена сила. [Разследванията за „работата на жизнената сила“ първоначално оставиха въпроса за метаболизма. Физиологът Кристоф Вилхелм Хюфеланд, който обобщава състоянието на медицинските познания до 18-ти век в своята работа „Изкуството да запазиш човешкия живот“, спомена феномените на храненето и метаболизма само на дузина страници. [3]

Съвременна теория на храненето През около 1850 г. в Германия, Франция и Холандия аналитичната естествена наука включва изследването на храненето на живите същества в своята програма за изследване. От физическа гледна точка резултатът беше теорията за калориите и от химическа гледна точка диференциацията на хранителните вещества в протеини, мазнини и въглехидрати. Мани, Николаус 1976: Научна теория за храненето през 19 век; в: Edith Heischkel-Artelt (Ed): Хранене и теория на храненето през 19 век (= проучвания върху историята на медицината през 19 век. Фондация Fritz Thyssen); Гьотинген: 22-75, тук 36.

Хранителна наука Консистенцията на храната се анализира химически независимо от метаболитните процеси и се записва нейната хранителна стойност. Експериментите с животни отвориха новата област на систематичната хранителна наука и закрепиха, наред с други неща, протеиновата догма, която вече беше разпространена през 18 век без научни доказателства.

Социална стойност на хранителните науки „Социалната стойност, свързана с храната, здравето и физическата красота, непрекъснато се повишава през втората половина на ХХ век. По този начин представителите на хранителната наука се превърнаха във важна част от многоликата медицинска сила, оперираща на национално и международно ниво и влияеща на правителствените политики, както и на използването на публични средства за научни изследвания. ", Anneke H. van 1992: Социологията на храната, храненето, диетата и културата; Лондон/Нюбъри Парк/Ню Делхи, 36.

Диагностичната сила на храненето „Силата на храненето намалява въпроса за произхода на храната до местоположението на супермаркета и делегира безпокойството относно състоянието на същата на експерти, които са отговорни за съответния орган с отделните му бедствия“. Дитрих, Мартина 2000: За диагностичната сила на храненето Или: Какво може да се каже от феминистка гледна точка за конструкциите на науката за храненето? В: Luminary. Средство за феминистка наука и технологии. 29 (2001) 32-35, тук 34.