Модерна класика Консервите - Австрия се храни информирано
Автор: Мейбъл Райтбауер, Клаудия Ридман. 26 ноември 2018 г. .
Откакто е изобретен преди повече от 200 години, той става незаменим: консервната кутия. Прочетете тук как завладя света, какво общо има Наполеон с историята му и защо тази технология има бъдеще.
Независимо дали сардини, боб или равиоли: всички те имат дълъг срок на годност в консервната кутия. Тъй като тяхното изобретение направи възможно запазването на храната. Това ги правеше приятни дори извън сезона. Историята на консервата датира от 18 век. Оттогава тази класика продължава да се развива - включително нови процеси, материали и затваряния.
Пионер в удобната храна
Методи за консервиране като втвърдяване, ецване или пушене за по-дълъг срок на годност съществуват много преди изобретението на консервната кутия. Независимо от това, това е едно от най-важните развития в хранителните технологии. Едва ли има друг метод, който да запазва вкуса, хранителната стойност, цвета и текстурата, както и в малките, кръгли метални кутии. В допълнение, техният цилиндричен дизайн ги прави лесни за транспортиране, подреждане и съхранение. Не напразно консервата има фиксирано място в нашите шкафове за съхранение повече от 200 години.
Естествен метод за консервиране
За съхранение в консервата храната се прави трайна с помощта на топлина и след това се затваря херметично. Това означава, че бактериите и микроорганизмите вече нямат шанс - и маринованото месо, плодове или зеленчуци могат да се наслаждават дълго време. Въздушната и светлонепропусклива опаковка също означава, че витамини като фолиева киселина или витамин В6 са добре запазени.
Наполеон и консервата
През 18 век френската армия се страхува не само от своите въоръжени врагове. Гладът и скорбутът - заболяване, причинено от тежък дефицит на витамин С - са сред водещите причини за смърт на войниците. Уверен, че може да реши този проблем, Наполеон Бонапарт обявява конкурс през 1795 г .: Всеки, който изобрети метод, който може да запази трайно храната, ще бъде награден с 12 000 златни франка. След години на експерименти, Никълъс Аперт, парижки сладкар, най-накрая открива процеса, който се използва и до днес: запазване или запазване.
От стъкло до метал
През 18 век консервираните храни все още се държат в стъклени бутилки. Блестящата идея за използване на метални кутии идва от британеца Питър Дюран. Той получава патента от крал Джордж III през 1810 година. В негова чест денят на консервите се празнува на 25 август. В началото обаче изобретението на Дюран не беше чак толкова зряло: първо, липсваше отварачката за консерви - измислена е само 50 години по-късно - и второ, консервите, споени с олово, отнеха множество животи. Освен това, поради високите си производствени разходи, консервите бяха почти изключително запазени за военните.
Класика с бъдеще
Отровните оловни спойки и скъпото производство остават в миналото. Консервите, които днес намираме на рафтовете на супермаркетите, са се развили много след Френската революция и сега се считат за безопасни. През последните няколко десетилетия им е направен истински фейслифт: калайът е направен почти наполовина по-тънък, а практичните отлепващи се капаци правят отварачката за консерви все по-голяма конкуренция. Поради щадящите методи на готвене и липсата на атмосферен кислород, голяма част от витамините се задържат. Едва ли има разлики в сравнение с пресните храни, що се отнася до основните хранителни вещества, въглехидрати, мазнини и протеини.
За да се предпази металната консервна кутия от корозия, тя обикновено се боядисва от вътрешната страна. Доскоро се използваха основно бои на основата на епоксидни производни (пластмаса). Зад това стои веществото бисфенол А, което е научно противоречиво. За да се ограничи избегнатият риск за човешкото здраве, други бои се използват все повече и повече от дълго време. От септември 2018 г. в ЕС е в сила нова, намалена миграционна граница за бисфенол А от 0,05 mg на килограм храна.
Защо консервираната храна е кръгла?
За да може храната ни да има дълъг срок на годност, микробите и замърсителите трябва да бъдат унищожени. Този процес на стерилизация се извършва в така наречения "автоклав". Благодарение на налягането в машината водата може да достигне температури до 130 градуса по Целзий. При тази топлина съдържанието на кутията може да се разшири и да създаде силен натиск. Кръглите форми могат да се справят по-добре с тези условия, отколкото ъгловите. Ето защо консервните кутии имат своята безпогрешна цилиндрична форма.
Съхранение и срок на годност
Кутиите за храна не са придирчиви, когато става въпрос за мястото им на съхранение. Но те предпочитат да го имат в тъмната килера. Така че, където никога не става твърде топло или твърде студено. Колко дълго може да се ползва съдържанието зависи от метода на консервиране - пастьоризация или стерилизация. Стерилизираните храни и пастьоризираните туршии са напълно консервирани: на теория те могат да се съхраняват за неопределено време без охлаждане. Независимо от това, на напълно консервираната храна, предлагана в магазините, трябва да се посочи дата на най-добрия срок. Съществуват и така наречените консерви или полуконсерви: Много консерви от риба, месо и колбаси са само пастьоризирани и имат ограничен срок на годност.
Отворените консервирани храни обаче трябва незабавно да се прехвърлят в други контейнери. Защото след отваряне те могат да отделят метали като калай. В по-големи количества това може да навреди на здравето. В противен случай важи същото като за всяка храна: Преди консумация трябва да се проверят най-добрите преди дата, мирис, вкус и външен вид. Не консумирайте храна от повредени, ръждясали или издути консерви.