Моден хляб Jra за печене на оригиналния хляб със закваска - HelloVidék
Ето оригиналната рецепта за хляб със закваска: ще ви покажем на какво да обърнете внимание при приготвянето на хляб със закваска, защо хлябът с квас е добър, на какво да обърнете внимание при хранене на закваска и печене на хляб!
Приготвянето на добър домашен хляб от закваска е едновременно много лесно и сложно: лесно е за домакиня, опитна в печенето, трудно за човек, който първо го опита. Хлябът е основна храна, която никое домакинство не може да пропусне, той е един от най-очевидните ни източници на храна: той е лесно достъпен, евтин и пасва на почти всичко.
Днес печенето преживява ренесанс: домашно изпечени хлябове и други печени изделия също започват отново да стават модерни. В нашата статия ще ви покажем какви приготовления са необходими за приготвянето на квасен хляб, как да го печем. Ние отговаряме на вашите често задавани въпроси като: защо хлябът със закваска не се вдига, защо хлябът с квас е кисел и защо хлябът с квас е добър, ако го правите у дома?
Какво е закваска?
Добрият хляб не съществува без закваска, която трябва да създадем и поддържаме, преди да приготвим закваска, известна още като „хранене“. Самата закваска е смес от брашно и вода, която след известно време започва да ферментира благодарение на вездесъщите микроорганизми, дрожди. Дрождите произвеждат въглероден диоксид, което прави тестото за хляб въздушно, а бактериите създават млечна киселина, което прави вкуса и текстурата на хляба добър.
Приготвяне на закваска
Съставки
- 200g фино брашно (BL80)
- 1 дл хладка вода
- 1 mc мед
Приготвяне и хранене
- Омесете съставките на ръка и след това поставете в стъклена купа, покрита с кухненска кърпа. Съхранявайте 48 часа при стайна температура, като например на кухненски рафт.
- След 48 часа се изваждат 200 г от това тесто, добавят се 100 мл хладка вода, обработват се и се омесват с 200 г брашно. Ферментира още 48 часа.
- Правим това опресняване на всеки 48 часа, докато квасът ни се удвои за 4 часа. Това е моментът, когато е направена нашата закваска, която можем да тестваме с чаша вода: поставете чаена лъжичка закваска във вода; ако не потъне, това означава, че в него има достатъчно количество газови мехурчета.
- Съхранявайте херметически и съхранявайте в хладилник. Внимавайте да не увеличавате обема на бутилката, защото квасът ще се вдигне!
- Нахранете вашата закваска, преди да приготвите хляб със закваска, но ако не я използвате, все пак трябва да извършвате тази процедура веднъж седмично.
Защо хлябът със закваска е добър?
Заквасеният хляб е ястие, съдържащо глутен, защото се прави от пшенично брашно, но ако се приготви с правилно култивирана домашна закваска, това ще натовари много по-малко телата ни от закупения в магазина бял хляб. Рецептата за хляб с квас, дори и да не е лесна, може да помогне на тези, чието тяло е малко по-трудно смилаемо при глутена, за да получат качествени печени продукти.