Модел на преподаване за ориентирано към действие потребителско образование, както и онлайн

Модел на обучение за ориентирано към действие обучение на потребителите

Герда Торниепорт

съдържание

Тази статия представя модел на преподаване, публикуван в края на 1997 г. от Фондация Consumer Institute. За подробна библиография с референтен източник вижте библиографията на стр. 29.

потребителско

В първата част на моите обяснения накратко е представен дидактическият контекст на обосновката на модела, по-специално се обсъжда препратката към текущата дискусия за устойчивото потребление.

1. Консумация на зеленчуци и плодове: устойчива консумация?

DGE препоръчва обилна и разнообразна консумация на зеленчуци, плодове, картофи и бобови растения, както и в концепцията за пълноценно хранене, тъй като високите нива на витамини, минерали и фибри, както и вторични растителни вещества присъстват в тези растителни храни с ниско енергийно съдържание (висока хранителна плътност).

Но въпреки че интересът към здравословната стойност на храните и ястията се е увеличил значително през последните години, консумацията на зеленчуци на глава от населението в ФРГ е доста под средната за ЕС. Германските потребители не консумират наполовина толкова зеленчуци, колкото гърци, испанци и италианци и при консумация на глава от 152 g/ден те са далеч под идеалната стойност от 250 g/ден, препоръчана от DGE (вж. Националното проучване на потреблението 1992).

Обилната консумация на пресни зеленчуци и плодове се счита за изключително здравословна. Много от витамините и биоактивните вещества, съдържащи се в „зелените неща“ (така наречените фитохимикали и билкови лекарства) имат антиоксидантен ефект; Тоест, те се борят срещу съдържащите кислород свободни радикали, които увреждат клетъчното ядро ​​и по този начин водят до рак (вж. Kaspar 1992).
Здравословната стойност на зеленчуците и плодовете обаче зависи от редица фактори, които влизат в сила по време на производството, съхранението, транспортирането и преработката. Тези фактори определят съдържанието на ценни и ценни съставки.

Съдържанието на ценни съставки зависи главно от него,

  • кои сортове са отглеждани,
  • колко свежи са продуктите,
  • независимо дали са били отглеждани на полето или в оранжерия,
  • в какво състояние на зрялост са били събрани и
  • до каква степен са обработени.

В най-широк смисъл дали ценните съставки присъстват зависи от вида на производството и преработката. По отношение на зеленчуците и плодовете германските потребители и потребителски организации понастоящем оценяват следното като особено вредно:

  • Остатъци от пестициди,
  • Остатъци от минерални торове,
  • Лечение на храна с йонизиращо лъчение и
  • генетични модификации.

Ефектите от тези фактори върху човешкото здраве се наблюдават или се страхуват главно от повишената честота на алергии. Както е известно обаче, редица констатирани или опасяващи се загуби на качество в „зелените неща“ са пряко или косвено свързани с нашите потребителски навици и изисквания. Реколтата в неузряло състояние, забавянето на узряването поради размножаване или генетична манипулация и облъчване на храна са необходими само ако пресните зеленчуци и плодове от цял ​​свят са на разположение през цялата година. Това изисква дълги транспортни маршрути извън действителния сезон, които чувствителната прясна храна може да оцелее само при определени условия или с определени свойства.

Пресни ягоди през януари, пресен зелен фасул през март, което отдавна се превърна в нещо естествено за нас, дотолкова, че децата и младежите, дори от селските райони, нямат представа кога кои плодове и зеленчуци са узрели у нас (вж. Schneider et al. 1993).

Съвсем наскоро пресните аспержи преминаха сезонната бариера в асортимента от стоки, а днес също се предлагат и търсят целогодишно. „Череши червени - мъртъв аспержи“, това е било едно време, радостта от сезона на ягодите и цариградското грозде, първата зелена салата и първите узрели домати е в миналото и е отстъпила място на постоянно разнообразни предложения.

Независимата от сезона доставка на пресни зеленчуци и плодове е отличителна черта на нашия европейски стил на консумация, възникнал след Втората световна война и който първоначално беше оценен положително като развитие към по-голям комфорт и по-висок стандарт на живот (вж. BMBF 1996). Днес обаче - особено след Дневен ред 21 от Рио 1992 г. - тези потребителски ориентации са остро критикувани заради екологичните щети, които са свързани с тях.

Консумацията на храна, ориентирана към престиж, която е възможна само чрез високото използване на енергия и материали, е подложена на огън, както и манталитет, чиито стандарти включват постоянното наличие на всички мислими удоволствия.
Изследователските дейности и дискусиите на тема „устойчиви икономически практики“ разкриват първите критерии за „устойчиво потребление“ днес:

  • дълголетие
  • пестеливост
  • Регионална ориентация
  • споделяне.

Тези модели възникнаха в резултат на усилията за превръщане на необходимите цели за намаляване на нашето общество в качествени цели.

От баланса на германското екологично потребление (консумация на материали, земя, енергопотребление, използване на вода, емисии на замърсители и др.) Бяха разработени бъдещи планове като:

  • правилна мярка за време и пространство
  • Озеленяване на пазарната икономика
  • от линейни до циклични производствени процеси
  • живейте добре, вместо да имате много
  • адаптивна инфраструктура Град като жизнено пространство
  • Възстановяване на земята и земеделието
  • международно правосъдие (вж. BUND/Misereor 1995)

Що се отнася до консумацията на плодове и зеленчуци, от тези модели могат да се извлекат следните „устойчиви“ поведения за потребителите:

  • Предпочитайте сезонни продукти
  • Предпочитайте продукти от региона
  • Предпочитайте продукти от биологично земеделие
  • Поддържане на транспортни километри в рамките (седмичен пазар, абонамент, споделено използване на превозни средства и др.)
  • Информирайте се за продукти от Третия свят само ако те са произведени при социално и екологично приемливи условия.

В изследването "Устойчива Германия" се предлагат и доставки от региона с цел поддържане на малкия бизнес и правене на селското стопанство по-екологично. "Ако тенденцията към по-интензификация, специализация и концентрация в селското стопанство продължи, повече от една трета от използваните в селското стопанство площи ще бъдат извадени от обработка през следващите десет до двадесет години. Повече от 20 000 ферми в Германия се отказват всяка година" ( BUND/Misereor 1996, стр. 29).

На този етап не може и не трябва да се доказва по-точно това, което е общоизвестно: здравословната стойност на храната вече не може да бъде отделена от нейната екологична стойност и нейната приятна стойност; очевидна е връзката между частичните качества. Също толкова очевиден е приоритетът на стойността на пригодността за страната на доставчика и проблемът с по-ясното формулиране и налагане на изискванията за качество на потребителите.

В старите федерални провинции нараства броят на домакинствата, които последователно практикуват алтернативни форми на храна повече от десет години и изискват органично отгледана храна. Според проучвания на Федералната агенция по храненето в бившата Федерална република Германия има 5,8 процента от домакинствата, които ядат алтернативни храни, 50 процента от тези хора ядат вегетарианска храна, 27 процента според цялата концепция за храните и 25 процента пълноценна храна според правилата на DGE.
Търсенето на продукти от контролирано биологично отглеждане нараства непрекъснато през последните десет години. Органично обработваните райони във Федерална република Германия се разширяват съответно бързо. През 1995 г. 5275 земеделски и градинарски предприятия са работили върху обработваема площ от 184 725 хектара в рамките на AGÖL (Асоциация за екологично отглеждане). В момента AGÖL се състои от представители на осем асоциации за биологично земеделие (Demeter, Bioland, Biokreis Ostbayern, Naturland, ANOG, Bundesverband Ökologischer Weinbau, Gäa и Ökosiegel).

Възрастовата структура на потребителите, които се хранят здравословно и с екологично съзнание, се променя. Преди десет години все още бяха младите необвързани с ниски доходи, днес средните възрастови групи преобладават в многочленните домакинства с деца и по-високи доходи. На първо място, домакините и мъжете купуват алтернативно произведена храна, второ наети служители. За този пазар е израснала група потребители, които имат по-добра прозрачност на пазара от останалите и които контролирано търсят висококачествена храна в различни магазини.

2. Модел на преподаване: доматена култура

На примера на доматите в учебната единица се обсъжда връзката между здравословната стойност, стойността на удоволствието и екологичната стойност, както и доминирането на стойността на пригодността от страна на доставчика.
Културата на доматите е модел за обучение на потребителите, предназначен да насърчи учениците и учителите да отглеждат и отглеждат доматени растения от семена в училище; Удоволствието от узрелите домати от добри сортове може да покаже на децата в големите градове по-специално аромата, който плодовете могат да развият, ако им се позволи да узреят на растението и на слънчева светлина. Всеки, който някога е опитвал толкова добро разнообразие от домати, вече няма да вкуси „замаскираните снежни топки“ от оранжерията.

Критичното осъзнаване на качеството на зеленчуците и плодовете може следователно да накара младите потребители да се върнат повече към сезонните зеленчуци и плодове - при условие че имат представа кога е сезонът на реколтата за аспержи, ягоди и др. В нашия климат. Целогодишното предлагане на всички плодове и зеленчуци повиши изискванията към наличността, но даде знания за регионалния сезон и изискванията към качеството на плодовете и зеленчуците изчезват, и не само сред децата и младите хора.

Когато учениците от 7 клас, с които беше тестван учебният модел, разгледаха и докоснаха своите доматени растения, които все още бяха малки, те забелязаха ароматния аромат на растенията. Напразно се опитваха да придадат този аромат на билките, които познаваха: Лук лук? Магданоз? Когато учителят най-накрая включи в дискусията, че растенията просто миришат на домати, проучвателната група се съгласи: "Доматите не миришат!"
Как младите потребители - с най-добри намерения - да следват максимата „регионално и сезонно потребление“, ако нямат представа, камо ли опит, за отглеждане, цъфтеж и плодове на култури?

Самостоятелното отглеждане на домати има за цел да представи въведение в представения модел на преподаване, което може да бъде разширено чрез проучвания от всякакъв вид. Доматите са особено подходящи за това начинание по няколко причини.

  • Те могат да се поставят на перваза на прозореца и да се култивират в контейнера без никакви проблеми.
  • Младите растения са относително стабилни, растат бързо и не се обиждат с убождащи грешки.
  • Дори малките растения издават прекрасен аромат при допир.
  • Плодовете могат да се консумират сурови без ограничения и също са популярни сред учениците в преработен вид.
  • Разликите между конвенционалното (оранжерийно) отглеждане и биологичното земеделие са особено остри при този зеленчук.
  • Също толкова очевидни са разликите във витаминното съдържание и вкуса, в зависимост от това дали плодовете са узрели на открито или са отгледани в оранжерията.
  • В крайна сметка доматите са най-разпространеният зеленчук в тази страна.

Сравнително дългият и интензивен за поддържане период на растеж може да се окаже недостатък. Ако не е възможно да се гарантира, че растенията се гледат през уикенда и по време на ваканциите, учебните групи не трябва да се занимават с преподавателския модел, представен тук. От друга страна, много училища имат училищна градина, която така или иначе трябва да се гледа, а отглеждането на домати не представлява допълнителна тежест.Чрез избора на сорта може да се програмира по-ранна или по-късна реколта - в зависимост от датата на лятната ваканция.
Като цяло сортовете! Най-много има такова разнообразие от сортове в ябълките и картофите, дори ако те не могат да се конкурират с разнообразието от сортове от по-ранни времена. В този модел на преподаване има само няколко рецепти за приготвяне на доматени ястия; те идват от - кого

изненадващо е - италианската кухня. Разнообразните препарати на тази отлична зеленчукова кухня могат да покажат на учениците колко важен е изборът на подходящия вид и разнообразие от зеленчуци за качеството на храната. Но пазарните проучвания и сензорните тестове извън сезона на доматите ще покажат колко малко целогодишната оферта може да задоволи изискванията за високо качество. Във връзка с такива пазарни проучвания учениците могат да разберат, че законово предписаните етикети на храни са склонни да подчертават външни „качества“ като размер, форма и еднородност на плодовете, докато „вътрешните“ качества като удоволствие и здравословна стойност са по-скоро лотарийна игра от гледна точка на потребителя: тези, които търсят качество, трябва да се придържаме към продуктите от сезона и региона.

С успеха и ориентираното към опит предаване на знания и опит с отглеждането на зеленчуци, предложени в този модел на преподаване, чувството за сплотеност може да бъде засилено по смисъла на група млади хора, които се стремят към ориентирано към бъдещето и ориентирано към околната среда поведение на потребителите.

В този урок учениците могат да постигнат учебни цели, които са общи за областта на трудовите изследвания, като напр

  • прилагайте някои техники за обработка на храни,
  • Оценете здравословната и екологичната стойност на зеленчуците в зависимост от вида на отглеждането и страната на произход.

Други цели на обучение обаче трябва да бъдат на преден план:

  • В предложения проект тук учениците могат да развият способността и желанието за правилна и отговорна грижа за растенията.
  • Можете да изпитате градинарството като творческо и развлекателно изживяване.
  • Можете да опознаете земеделието и градинарството като професионална област и като възможност за доброволна екологична година.
  • Изследвайки местата за извънкласно обучение, учениците могат да осъзнаят предимствата на биологичното земеделие и директния маркетинг.
  • Ароматът и ароматът на домашно отгледаните домати могат да се насладят и да доведат до повишени изисквания към стойността на удоволствието от зеленчуците.

Всички части на учебната единица могат да помогнат за насърчаване на учениците (и учителите) да консумират регионални сезонни и произведени селскостопански и градинарски продукти.

Следващата диаграма дава преглед на областите на съдържанието, обхванати от учебните материали и предложените области на действие. Учебният модел, публикуван от Consumer Institute, Берлин, съдържа подробна фактическа информация за качеството на доматите, консумацията на зеленчуци в Германия, производството на зеленчуци в търговското и градинарското градинарство и някои данни за доходната заетост в градинарството. Разделът за материали предлага голям брой студентски работни текстове и листове, които могат да бъдат използвани също толкова просто като предложения или директно като учебни материали.

Колегите специалисти ще разберат, че учебният материал, представен тук, се основава на дидактически подход към хранителното образование и обучение, който обсъждахме и разработвахме заедно в продължение на много години. Някои крайъгълни камъни на този подход са:

  • В уроците по хранене основната тема е храната, а не хранителните вещества.
  • Няма заплаха от заболявания, свързани с храните, да бъдат наказвани, но положителните модели се засилват.
  • Не са посочени стандарти; Учениците се уважават като хора с и без това силни нагласи.
  • Формирането на мнение се насърчава в клас.
  • Практическите умения се насърчават в клас.
  • Избягва се формално разделяне на „теорията“ и практиката.
  • Подчертават се примерното преподаване и учене.
  • Избират се управляеми проблеми с възможност за обобщение.
  • Чувството за безсилие, притеснения и страхове на учениците не се засилват.
  • Засилват се дейностите за самодостатъчност и за другите.
  • В класната стая се насърчават както ориентирано към действие, така и ориентирано към действие обучение.
  • Здравословната стойност на храната се разглежда само като частично качество сред останалите (стойност на удоволствието и т.н.).