Моцарела от биволи и домати върху обилна торта
Ето как трябва да вкуси лятото: Обикновената торта с печени домати и моцарела се подобрява от билки като майорана и мащерка. Независимо дали е от градината или от саксията на перваза на прозореца - ароматът е най-добър, когато е прясно прибран.
Поклонение на биволска моцарела
Крем сиренето, направено от биволско мляко, е гордостта на Кампания. Може да се проследи до 12 век. Очевидно монасите от Сан Лоренцо де Капуа са изобретили биволската моцарела. Mozze беше името на храната за гладуващите поклонници, които намериха настаняване в манастира. След това поклонниците пренесоха похвалата на това сирене до Рим и извън него. Тъй като самото сирене не можеше да бъде транспортирано далеч поради липсата на охлаждане. Първото споменаване на моцарела ди буфала идва от готварската книга Bartolomeo Scappis (1570), който е работил в папския двор.
Кралят на сиренето
До 18 век производството на прясно сирене остава местно и в ръцете на фермерите. Но Инфанте Карл де Бурбон, управлявал Кралството на двете Сицилии от 1735 г., толкова обичал биволската моцарела, че превърнал кралските имения на Кардителло в огромна биволска ферма. Той укротил полудивите животни и основал първата голяма мандра за преработка на биволското мляко и организираната продажба на сиренето. Биволското месо, което напомня на телешко месо, също беше изядено: разтрито със сол и черен пипер и изсушено на въздух, можеше да се съхранява дълго време.
Не разпространявайте буфала!
Но времената се промениха. Скоро погрешно се твърди, че биволското месо и мляко са нездравословни, защото животните предпочитат блатисти пасища. Вероятно тук се възроди старият страх от малария в Кампания. Цените паднаха. А някои находчиви хазяи сервираха на гостите си евтино биволско месо, вместо телешко. Така че буфала вече не беше само името на биволската крава, а на някой, който потиска истината в собствена полза и казва буфала.