Мнозина гледат любимите руски кънки за бира под ъгъл; BeerPorn
Дял:
Крайбрежните народи, които традиционно консумират големи количества риба, са разработили технологията за сушене, сушене и пушене, за да запазят рибата. Тогава те осъзнаха, че е добре говеждото да се нахапва върху тези бири.
На практика всяка риба е подходяща за направата на такива бирени кънки, но разбира се продуктите, направени от по-благородни риби, са най-добрите и ценни. Рибата се обработва заедно, нарязва се и се филира.
След почистване и възможно нарязване рибите се осоляват добре. Това може да стане сухо, когато рибата се търка със сол и след това се претегля и държи в затворен съд в продължение на 1 седмица, или мокра, когато рибата се накисва във физиологичен разтвор за 3 дни и след това след изсушаване става подходяща за сушене или сушене.
Сушенето е процес на студен въздух след предварително осоляване. Този процес е типичен за мащабната технология. Провежда се в големи сушилни камери, на тъмно, чрез издухване на студен въздух при равномерна температура. В търговската мрежа повечето сушени риби се правят по този начин. Крайният продукт е здравословен, нискокалоричен, вкусен, но признава се по-малко ценен от сушения вариант.
Сушенето е по-характерно за традиционния занаятчийски процес. Предварително осолените риби, нанизани с главата надолу, се държат на открито и на слънце от 3 дни до 2 седмици, в зависимост от техния размер и метеорологичните условия. По време на узряването на рибата в месото на рибата съдържанието на мазнини се разпределя равномерно, така че ще бъде много по-сочно, по-меко. Смята се, че ултравиолетовите лъчи на слънцето играят основна роля в изсушаването. По време на сушене на открито рибите трябва да бъдат защитени от мухи и различни бръмбари. Следователно те са покрити с полупрозрачен тюл или са покрити със студен дим. В последния случай сушената риба също ще бъде пушена. Тъй като технологията на сушене е много по-трудоемка и деликатна от сушенето, цената на готовия сушен продукт е много по-висока от тази на сушената риба.