Многото положителни свойства на какаото
Карл фон Лин, основателят на съвременната ботаническа и зоологична номенклатура, нарече какаовото дърво „Theobroma cacao“, което означава „храна на боговете“. Това по никакъв начин не означава, че насладата от ценните плодове на какаовото дърво би трябвало да е от полза само за боговете. Напротив. Като така наречената „суперхрана“, какаото е буквално на устните на всички.
Положителните свойства на какаото в теста
През 17 век Никола дьо Блени, тогавашен придворен лекар на френския крал, описва множество положителни ефекти върху здравето от консумацията на горещ шоколад. По това време какаовите плодове бяха екзотична рядкост в Европа. Положителните наблюдения включват например подобрения в нарушенията на съня, признаци на умора или сърдечни аритмии.
В близкото минало научните изследвания систематично изследват и доказват положителните ефекти на различни компоненти на какаото.
1. Какаото ви прави щастливи
Повечето хора знаят и обичат да цитират поговорката, че шоколадът те прави щастлив [1]. Съдържащите се метилксантини могат да бъдат отговорни за психоактивния ефект [2]. Тази връзка все още не е окончателно изяснена [3].
2. Какаото те прави умен
Когнитивната ефективност може да се увеличи и чрез редовна консумация на какао [15]. Притокът на кръв към и в мозъка е значително увеличен. Дали има връзка с метаболизма на серотонина чрез чревно-мозъчна връзка със сигурност е спекулация. Ефектът на шоколада върху настроението, възприятието и работата е много индивидуален.
3. Какаото понижава кръвното налягане
Влиянието на какаото върху сърдечно-съдовата система е много по-добре проучено. Флаванолите, съдържащи се в какаото, например имат антихипертензивен ефект, като увеличават отделянето на азотен монооксид (NO), който е важно пратено вещество и разширява съдовите стени [4, 5, 6, 7]. Това подобрява ендотелната функция, която се използва като един от най-важните параметри за сърдечно-съдови заболявания като артериосклероза, периферна артериална оклузивна болест (така наречената витринна болест) или инфаркти. По-специално епикатехинът е идентифициран като активна съставка [8]. Между другото, NO е добре познат и от културистите и „NO усилватели“ често се купуват и консумират, за да се подчертае мускулния кръвен поток и по този начин производителността (наричана още „помпа“) и венозните маркировки на повърхността на кожата.
Индианците куна живеят в родината на какаото, на островите Сан Блас край бреговете на Панама. При тези хора високото кръвно налягане не съществува до дълбока старост. Но само ако жителите останат в заобикалящата ги среда. За тези, които са се преместили в цивилизования западен свят, те коригират рисковите профили и се развиват високо кръвно налягане и други болести на цивилизацията. Дали това се дължи единствено на какао или други местни условия на живот като упражнения, излагане на слънчева светлина или общи хранителни навици играят роля не може да бъде оценено.
4. Какаото е полезно за кръвоносните съдове
Какаото може да намали слепването на кръвните тромбоцити, тромбоцитите, което може да доведе до запушване на съответния съд в силно стресирани или предварително повредени области [9]. Въпреки това, нито една активна съставка не е изолирана и одобрена за профилактика, какъвто е случаят с аспирина.
5. Какаото предотвратява диабета
Редовната консумация на какао също увеличава чувствителността към инсулин [10]. Това намалява риска от развитие на диабет и поддържа енергийния баланс на организма.
6. Какаото подобрява холестерола
Положителният ефект на какаото върху съотношението на холестерола на LDL към HDL и степента на окисление на „лошия“ LDL също е описан [11, 12]. Така какаото е мощен антиоксидант и също има противовъзпалителен ефект чрез промяна на синтеза на пратените вещества, така че напр. в стените на съдовете се образуват по-малко възпалителни фактори .
7. Какаото е противовъзпалително
По правило тъмният шоколад има по-висок дял фибри, което го прави по-сит и намалява чувството на глад и произтичащия от това прием на калории [14]. Флаванолите също могат да имат положително влияние върху чревната флора [13]. Това регулира храносмилането, укрепва имунната система и намалява хроничното възпаление в тялото [18]. Хроничното възпаление е основен аспект на съвременните изследвания в почти всяка област на медицината. Целта трябва да бъде да се намали това.
Кой шоколад сега е най-добрият?
Сега съм писал много за какаото и имам предвид активните съставки, които съдържа, флаванолите. Това се отнася за тъмния шоколад, стига да се преработва суров, съдържа малко кадмий и е тъмен, тъй като само тогава има достатъчно висока концентрация на активните вещества.
Захарта и добавеното мляко могат да направят някои полезни свойства неефективни. Малко утеха за любителите на сладкия шоколад: В една много забелязана част от голямото проучване на EPIC Norfolk от тази година беше анализирана връзката между консумацията на шоколад и сърдечно-съдовите заболявания. (Отново инфаркти, инсулти, диабет и много други.) В сравнение с тези, които отказаха да ядат шоколад, рискът за любителите на шоколада беше значително по-нисък. Дотук разбираемо. Само: не всички участници са яли добрия, тъмен шоколад без захар. Както почти винаги в медицината, няма черно-бяло, няма причина с ефект. Много фактори вероятно също играят заедно тук.
Ще се придържам към моя вкусен, тъмен органичен шоколад. Не на последно място, защото добрият вкус просто ви прави щастливи. Друг отличен избор е 97% шоколад Flowgrade, с добавено малко йерба мате. Какаото за този шоколад идва от устойчива ферма за какао в Белиз и се преработва под най-строгия контрол на качеството в Берлин.
Направете сами шоколад
Опитвали ли сте някога да си направите шоколад? Намерете рецептата тук!
Тази статия е от Dr. Майкъл Грьоне, лекар и учен от Дюселдорф със страст към превенцията, поведението на съня, храненето и спорта. Майкъл съветва екипа ни по медицински и научни въпроси и пише периодично за блога Flowgrade. Много се радваме, че имаме толкова начетен и научен дух на наша страна.