Много смирен любимец на Брашов
Малката пържола от Брашов има точно толкова общо с Брашов, колкото пълненото зеле от Клуж-Напока: няма.
И двете са плод на унгарското гостоприемство през периода след Втората световна война. Несъмнено в Брашов и в Клуж-Напока, след силното предположение на Андраш Черна-Сабо, Ендре Пап, бившият управител на избата на Матиас, изскочи от главата му. В мемоарите си (кръчмарят и известните му гости) Пап скромно споменава своите Брашови като любим на Елизабет Тейлър и припомня първия път, когато е направен.
Малък пържол Брашов Източник: Táfelspicc
Има свински опашки, без грах
Появата му в Брашов е родена от състояние на принуда: Свещениците чакаха по-сериозна група в избата на Матиас, но в кухнята нямаше достатъчно месо. От друга страна имаше 1071 свински опашки, от които месото беше нарязано и пържен лук, смесен с чушки, домати и люти чушки. Пап също споменава чесън, но чесънът е пропуснат от рецептата в книгата (където се казва, че ястието вече е направено от лопатки). Друг интересен факт е, че според рецептата като гарнитура се включват не пържени картофи, а и печени картофи, но картофено пюре от лук.
Така че Брашов първоначално беше съвсем различно ястие, отколкото повечето от нас познават днес. Ето защо е напълно излишно да се изразява мнение за неща, които са оригиналната версия, каквато е истинската Брашов.
Според Лайош Такач, това обогатява и гамата от типични ястия на баба: „Има хиляди вариации и всеки го обича по начина, по който го правят баба или майка у дома. Има места, където се прави с по-дълъг сок, има места, където се прави със зелен грах, има места, където се пържи, има места, където се прави без чесън. Между другото, Такач прави своите брасоси (не малки пържоли) в ресторанта си, за което използва ребрата си, върху които е останала пръст мазнина. Дебелите, двусантиметрови филийки месо се изпичат на силен пламък, така че мастният слой да се запържи до хрупкаво-пикантно, а месото да остане сочно отвътре. „Към това добавяме леко пържола от чесън, пържени картофи и много прясно смлян пипер“, според Takács, един от най-важните елементи на добрия Брашов е много пресен пипер и сочност. Пържените картофи ще се приготвят от Takács у дома, както следва: „Поставете пържените картофи в 130 градуса масло за 15-20 минути, няма нужда да се страхувате, няма да има нищо лошо. Извадете го, оставете го да се охлади, след това го поставете на хартиена кърпа на вятър и го сложете в 200-градусова фурна за няколко минути, докато изглежда хрупкаво. “
Чесън: всичко
Въпреки че оригиналната рецепта на Papp не включва чесън, всеки познава своите бразилци с чесън (и пържени или печени картофи). Не случайно, когато питаме готвача Виктор Сегал за добрите му бразилци, той говори само за чесън: Брашов, защото чесънът е развален (сега, разбира се, говорим за места, където Брашов иначе може да е добър, така че не е направен от остатъци).