Много от тях са готови да похарчат повече за икономия на храна
Актуализирано: 22.01.19 - 13:41
Патрик Сочников е европейският шеф на Содексо.
Европейският шеф на столовия оператор Sodexo, Патрик Сочников, говори в интервю за FR за звездни готвачи, любими ястия и здравословни тенденции.
Currywurst и шницелът все още са най-популярните ястия в столовата. В същото време все повече хора спазват веганска и вегетарианска диета. Освен това нараства броят на службите за доставка и работата в дома. Предизвикателство за операторите на столове като френската компания Sodexo. Патрик Сочников е председател на региона на Централна Европа от септември 2018 г. В интервю белгиецът обяснява дали Sodexo може да промени хранителните навици на германците и защо ваучерите за храна са полезни за компаниите.
Г-н Сочников, вие вкарвате звездни готвачи в столовите. Това опит ли е да привлечете повече хора при вас?
Трябва да задоволим различни групи по интереси и Sodexo има високи стандарти. Отглеждането е важно за нас, ние искаме да обслужваме повече клиенти. Един от начините да привлечете повече хора в фирмените столове е да работите със звездни готвачи. Те познават тенденциите и желанията на нашите потребители, знаят какво означава здравословно хранене и устойчивост и помагат да предлагаме на нашите клиенти автентична и специална храна.
Все повече ресторанти също доставят храна до офиса директно по поръчка. Това голямо състезание ли е за вас?
Абсолютно. Както казах, от една страна искаме да доведем повече хора в нашите фирмени ресторанти, но от друга страна за нас е важно какво искат клиентите. Затова решихме да бъдем част от него, не искахме просто да гледаме. Работим с различни стартиращи фирми по света, например в Германия с онлайн фирмения ресторант Smunch. С нашата страхотна кухненска мрежа, нашите клиенти, високи стандарти и сътрудничеството със стартиращи фирми, които се грижат за логистичната част, ние сме част от състезанието.
Много работодатели предлагат на служителите си домашен офис или по-гъвкаво работно време, което води до отлагане на почивките, това ще забележите в столовите?
Да, това е важна тенденция. Ето защо доставката вкъщи е на нашия радар. Но имаме и други начини да подкрепим работниците, когато работят от вкъщи. Например с ваучерите ни за храна. Една компания може също да предложи на своите служители предимство, когато работното място е у дома. Ваучерите за храна също субсидират храната ви там. По този начин вече подкрепяме служителите в домашния офис.
Защо работодателите харчат пари за ваучери за храна?
Компаниите в Германия и Европа изпитват трудности при намирането на квалифицирани работници и когато ги намерят, искат да ги запазят. Така че компаниите трябва да предлагат услуги и предимства, стимул за подобряване на качеството на живот на служителите. Разбира се, това е различно за всяка компания, има законова рамка във всяка държава, така че можете да предлагате чекове за ресторант или ястия безплатно или на ниска цена. Разбира се, има и данъчно предимство. По този начин работодателите могат да популяризират и здравословното хранене, което е добре за служителите, но и за компанията.
Те са активни в цяла Европа. Културата на обяда е много различна в различните държави?
Проучванията показват, че германците харчат около десет процента от доходите си за храна, а във Франция и Италия те са около 14 процента. Има и разлики в продължителността. Във Франция например хората правят по-дълга обедна почивка. Великобритания отнема по-малко време. Германия е между тях. Разбира се, трябва да се има предвид, че е много важно хората да си вземат почивка. Това не е нищо културно, а просто здравословно. Но това, което ще правите през свободното си време, зависи от държавата, но и от мястото, където работите. Ако работите във фабрика някъде в страната, разбира се, ще прекарате почивката си по различен начин, отколкото ако офисът е в центъра на град Франкфурт или Мюнхен. Но в цяла Европа има фирмени ресторанти, ние доставяме 26 страни.
И вашата оферта е подобна?
Това, което предлагаме, се основава на това, което потребителите искат да ядат, и на културните предпочитания и хранителни навици. Например, ако просто погледнете към Холандия, хранителното поведение вече е много различно. Там често ядете само супа или хляб и сирене за обяд. Тъй като холандците са склонни да ядат топло вечер, тогава има риба и месо. Разбира се, ние вземаме предвид тези неща в нашите обедни предложения.
В Германия currywurst отдавна се смяташе за най-популярната храна в столовата, но това вече се промени?
Четирите най-популярни храни всъщност са къри наденица, шницел, спагети болонезе и салата Цезар. Много традиционно, мисля.
Може ли Sodexo да реформира хранителните навици на своите клиенти?
Sodexo играе роля, като предлага ястия. Но не бих казал, че ние преподаваме, това не е реалистично, ние сме просто компания. Но малко по малко, нещо може да се промени, можем да отворим нови възможности, да предложим здравословна храна и по този начин да дадем на хората избор. Освен това реагирайте на тенденциите. Но реалността е, че хората все още искат да ядат.
От друга страна, здравословните и безмесни храни също са много търсени. Как могат да се примирят тези желания?
За да задоволим изискванията на потребителите, ние трябва да предлагаме различни неща - и ние правим това. Например въведохме вегетарианско-веганската програма Peter + Silie, а известният готвач Роланд Третл създаде реда на менюто. Нашето списание „Вегазин“ също може да вдъхнови нашите клиенти или поне да ги насърчи да опитат нещо. Това работи все по-добре. Тъй като вегетарианците и веганите се увеличават по целия свят, ние като компания естествено трябва да отговорим на това. И ние смятаме, че това е добре, защото смятаме, че здравословните хранителни навици допринасят за по-добро качество на живот.
Има ли други тенденции в столовата?
Много хора намаляват консумацията на месо и вече не ядат месо всеки ден, така е отдавна. Регионалната храна също се търси, а също така се изискват устойчиво отглеждани и биологични продукти. Хората искат да знаят откъде идва храната им и каква е историята зад тях, така че работим все повече и повече с местни производители. Не с всичко, разбира се, но с яйца и месо, например, повечето от нашите доставчици са на 50 километра от съответната компания.
Ако искате да предложите храна възможно най-евтино, все още имате възможност да обърнете внимание на устойчивостта?
Разбира се, ние сме в много конкурентна среда, но определено качество също има своята цена. С това имам предвид не само стойността на продуктите, но и стойността на хората, защото имате нужда от талантливи хора, за да приготвите добра храна. Но има тенденция, че много хора са готови да похарчат повече пари за добра храна, ако получат качествена храна и знаят какво има в нея и откъде идва. Това също е свързано с устойчивостта. Според данни на Федералното министерство на храните германците са похарчили около 6,20 евро за обяд през 2017 г. и 7,30 евро през 2018 г. Значително увеличение. И са готови да плащат повече, защото получават по-качествени, устойчиви продукти и добро обслужване, а не просто по-добър вкус. Повечето от ресторантите на персонала също са субсидирани. В много случаи е по-евтино да се храните в ресторанта на компанията, отколкото навън.
Германците очакват субсидия за хранене в столовата?
Да, повечето служители очакват това от своята компания, мисля, че те виждат като полза. Но това е справедливо, това е част от пакета, който работодателят предлага на своите служители.
Субсидиран е в други страни?
Определено в Европа на север субсидията обикновено е по-висока, отколкото на юг.
В много столове можете да зареждате пари на карта и може би да разглеждате менюто онлайн. Не е много в ерата на дигитализацията. Предложете нещо по-иновативно?
Разработихме приложение, с което можете да плащате онлайн, но и да поръчате храна на бюрото си. Можете също така да поръчате предварително ястия в столовата, за да сте сигурни, че изборът ви все още е наличен. Клиентът може да използва приложението и за преглед на различни опции за храна, не само от Sodexo, но и от ресторантите в близост, ние показваме асортимента и цената. След това имате избор. Освен това може да се прочете хранителна информация, съставки, информация за калориите или алергени в храната. Освен това колегите могат да използват приложението, за да се съберат и да резервират маса в столовата.
Много ви е грижа за удовлетворението на другите служители, какво предлагате на служителите си?
Разбира се, искаме потребителите да имат по-добро качество на живот, но това означава, че и нашите служители трябва да бъдат доволни. На всеки две години провеждаме проучване на нашите служители чрез външен доставчик. Например бихме искали да знаем колко сте доволни, какво може да се подобри или дали ще препоръчате Sodexo на други. Този разпит, разбира се, също трябва да бъде последван от дела. Въведохме програма, която се занимава с гъвкаво работно време, така че служителите да могат да работят все по-гъвкаво и по този начин да комбинират по-добре личния и професионалния си живот.