Много хора казват, че нека извадим планетата от себе си - отидохме в първата веганска кръчма в Будапеща nlc
Ние използваме бисквитки на уебсайта, за да осигурим най-доброто потребителско изживяване при безопасно сърфиране. Спецификация
„Даваш ли ми тази обикновена храна“, пита пълноценният джентълмен с кръвожадно лице, сървърът, който бърза зад плота, докато отпива хубаво в прясно подслуханата си бира, поднесена в приятно влажна халба с хубава, плътна пяна. „Ако мислите за месо, тук нямаме такова. Но нека опитаме зелевите овесени ядки с пържени картофи от майонеза, много е вкусно “, отговаря милото, усмихнато момиче, което подрежда чашите.
Намирам се в Безплатното бистро на улица Кирали, в първата и засега единствена веганска кръчма в Будапеща. Те отвориха през февруари тази година; познати го правят, те казаха, че бирата им е добра, мислех да пробвам. И все пак аз съм проклет месояден човек, в най-красивите си мечти отивам на пазар в Истанбул, където освен екзотични подправки, прясно нарязано телешко месо, обелени глави от овче месо се продават в грозде от бурнус, а миризмата на печени на въглен кебап се носи от вятърът, духащ от Босфора. Тази година бях на много места от Йордания до Уелс, от Лондон до Краков и бях нетърпелив да намеря вегетариански и вегански ресторанти, които да поемат навсякъде по света. Например в Кардиф ми отне сериозна следа, за да ям най-накрая нормална пържола от осем унции. Не е условие.
Снимка: Давид Имре
„Климатичното бедствие е на врата ни, питейната вода свършва, Индия може да стане напълно необитаема за няколко години: ние сме принудени да осъзнаем, че не можем да поддържаме сегашния си начин на живот, основан на месо, в дългосрочен план“, казва Чонгор Кириполски, един на основателите на Безплатното бистро. „Помислете за това: нужни са почти четири хиляди галона питейна вода, за да се получи килограм телешко месо - ние живеем в безсъзнателни отпадъци. За щастие има все повече хора, които мислят съзнателно за бъдещето на планетата: може би и затова веганските ресторанти и кафенета стават все по-популярни по целия свят. "
Месо с месо?
"Добре. Но човешкото тяло все още е разбрало, че се нуждае от протеини на животинска основа, не случайно еволюцията, подобно на прасето, ни е направила всеядни “, намесвам се аз. Чонгор само поклаща глава. „Прав си, хората по същество са всеядни, но това всъщност просто означава, че за разлика от много други видове храносмилателната ти система е в състояние да обработва и храна от животински произход“, обяснява той. „Но според сегашното състояние на науката, с малко внимание и отказ, можем да живеем напълно здравословен живот на растителна диета“.
Вместо да отговоря, просто изръмжа нещо под носа си. Прекарах десет или няколко години по-дълго с няколко приятели в Брач; и двамата бяха вегани, предимно ядоха и ме хранеха с това, което растеше в градината на стогодишната им къща - и въпреки че съм голям фен на студено пресования зехтин, ароматните билки и черешовата фокача, след три дни аз вързах Vespa на моя приятел, само за да изплюя за обикновено ребро.
Снимка: Безплатно бистро Facebook
Преглъщам и задавам въпроса с десет хиляди долара: „Уверен ли си веган?“ „Можем да кажем„ да “, отговаря Чонгор. - Разбира се, ядях месо дълго време, майка ми се движеше гастрономически по пържената котлет - магданоз - кисели краставички по същия начин, както повечето унгарски домакини, но след това разбрах, че не искам да причинявам излишни страдания на животните. Не трябва да консумирам неща от животински произход, за да се храня добре и достатъчно: правя по-добре за здравето си, за планетата и в крайна сметка за това пренаселено, постоянно белязано от храна човечество, като живея на зеленчуци. "
На гишето чичо с лице на чичо хърка силно, иска още една халба бира, след което се погребва в Националния спорт, който носи със себе си с презрително изражение.
„Не искаме да възстановяваме на хората, които идват при нас“
Чонгор казва, че бихме могли да нахраним много повече хора, ако преминем към чисто растителна диета. "Днес голяма част от земеделските земи се използват за производство на фураж за животните, чието месо след това се поставя в хладилните плотове на супермаркетите и готините месари." Когато попитам дали знае колко метан се вкарва в атмосферата от едно оризово поле, той просто отговаря. "Можем да ядем и пшеница."
Зелена овесена каша с майонезни пържени картофи (Снимка: Szabad Bistro Facebook)
Въпреки веганския си ангажимент, Чонгор не гледа пренебрежително на месоядните. „В ледената епоха, когато не можехме да събираме и да произвеждаме растения, очевидно беше полезно за оцеляването на вида да можем да ловуваме. Ако се замислите, ескимосите, например, все още не биха могли да преминат към веганския начин на живот днес, тъй като там, където живеят, намират малко друг източник на протеини освен месото от тюлени. Разбирам това, подчертава той. „Но ние, западняците, заобиколени от всички благословии на цивилизацията, не сме в толкова трудна ситуация - можем спокойно да изберем веганска диета. И не само ние: неслучайно повечето индуси или джайни са строго тревопасни животни. "
Бизнес партньорът на Csongor, Szabolcs, казва, че въпреки че предлагат веганска храна, те не искат да се определят стриктно като места, подходящи за вегани. „Огледайте се, тук има всякакви хора. Няма да изхвърлим някого, защото той е изял парче паризатор, не смятаме, че нашата работа е да „конвертираме“ хората, които идват при нас. Това би било смешно само защото аз самият обичам месото, но все пак мога да вярвам в мисленето и бизнес модела, който Чонги измисли. "