МНЕНИЕ НА ХРАНИТЕЛИТЕ Здравословно готвене в безопасни ястия - Monitorul de Vrancea
Тенденцията на съвременния, образован човек е да се храни с богати на хранителни продукти, които той харесва и които поддържат здравето му. Важна част от балансираната диета е избраният метод за готвене, тъй като храната може да бъде полезна само ако запази своите хранителни свойства след като е била приготвена. Видът на ястието, в което се готви, също е от голямо значение, тъй като веществата, които съставляват ястието, могат да бъдат намерени в приготвената храна, което е напълно нежелателно, обяснява за AGERPRES диетологът Лигия Александреску.
Методи за готвене
Готвенето включва използването на топлина и е добре известно, че чрез готвене почти 20% от водоразтворимите витамини в зеленчуците (група витамини от група В, витамин С) и сред минералите, калий, могат да бъдат унищожени, казва диетологът. Румънската кухня е тази, в която се готви вкусно, но този приятен вкус на храната все още се получава чрез използване на значителни количества животински и растителни мазнини, сол, синтетични концентрати на подобрители на вкуса и най-често чрез пържене, предупреждава Лигия Александреску.
Варене и готвене във фурна: Това е най-лесният и удобен метод за диетично готвене. Що се отнася до зеленчуците, готвенето трябва да се контролира, за да се избегне унищожаването на водоразтворимите витамини, т.е. витамини В и С. Тиквичките или зеленчуците от тип моркови запазват до голяма степен хранителните си свойства и чрез кипене. Ако месото се вари, тогава е необходимо да се загрее възможно най-пълно, за да се унищожат патогените, причинени от потенциално външно замърсяване от него (Salmonella, Pseudomonas, Clostridium и др., може да се развие върху месо, дори в хладилни условия). За приятен вкус, храните, получени чрез варене, трябва да се подправят с билки, специфични за всеки вид храна, лимон, студено пресован зехтин и др.
Готвене на пара: Има зеленчуци като броколи, карфиол, зеле, корени, които губят вкуса и хранителните си свойства чрез кипене и могат да се приготвят на пара. Този метод на диетично готвене не изисква непременно парогенератор под налягане, но тази пара може да се създаде чрез кипене на малко количество вода в безопасен съд (направен от инертен материал), покрит с капак. Зеленчуците, приготвени във влажна среда, запазват своите аромати напълно, казва диетологът.
Скара: Този метод е относително диетичен. Последните проучвания обаче показват, че при готвене на тлъсто месо, панирано при високи температури, в пряк пламък и в присъствието на дим, се получават канцерогенни вещества. Определено, казва диетологът, не трябва да се отказвате от ястия на скара, но със сигурност е необходимо да обработвате предварително обезмаслено месо при по-ниски температури.
Здравословни съдове за готвене
Натурални подправки
Специален вкус на храната може да се получи чрез диетично готвене на храна, но и чрез обилно използване на растителни подправки. Те се използват от древността, както като добавки за придаване на вкус и вкус на различни ястия, така и като лечебни средства с различни терапевтични свойства, казва диетологът. Широко използвани в местната кухня са: босилек, дафинов лист, кориандър, кимион, копър, магданоз, майорана, мента, градински чай, естрагон, мащерка, шафран, анасон или лиственица.
ПРЕДИ ДА ИЗПЪЛНИТЕ СЪВЕТА СИ, КОНСУЛТЕТЕ СЕ С ЛЕКАРА СИ