Мляна патешка пържола Рецепта 61 ° градуса
Реализацията на тази рецепта изисква 3 часа, включително 15 активни минути
Харесвате ли говеждо месо? Е, трябва да харесате този.
За началото на седмицата имаме нов домашен хамбургер, който да ви предложим.
След нашата узряла пържола от месо и бърбън, ето пържола от патешко месо.
За реализацията му избрахме решетка с диаметър 8 мм на ръчния ни хеликоптер (малко селски в кухнята, която се променя), за да получим доста дебела кайма и постоянна в устата, но можете да слезете до 6 мм в диаметър, ако искате нещо по-тънко.
За свързването използвахме телешка мазнина (а не патешка мазнина, която бързо ни се струва отвратителна, когато се смеси с месото в пържола), и добавихме малко течност, за да добавим малко повече. вино или бульон също биха били възможни.
За готвенето сме избрали готвене при ниска температура под вакуум, както често препоръчваме, за да запазим всички аромати заключени по време на процеса на готвене, а също и да постигнем готвене при правилната температура.
За златистата и пържена страна на пържолата този път избрахме да опечем месото, не с паялна лампа, а в тиган, съдържащ много горещо масло, при 180 ° C, за 20-30 секунди на страна, за да извършим реакцията на Maillard, която придава този особен вкус на месото на скара.
И накрая, за да го вкусим, поставихме тази превъзходна пържола в кифлички за бургери, направени с нашия кок хот-дог. За останалите съставки, от които е съставен бургерът: моркови талятели, сос от кисели краставички, малко сирене, салата ... но много скоро ще пуснем рецептата онлайн.
Хапнете си добре и приятна седмица.
Съставки
- 400 g * патешко филе без кожа (приблизително 500 g с кожа)
- 40 g * телешка мазнина
- 4 g * вода
- 1 г * фина сол
Оборудване
- Sous vide система за готвене
- Хеликоптер + решетка от отвори ∅ 8 мм
Време
Общо тегло
Пригответе филетата и мазнината
- 400 г патешко филе без кожа
- 40 г телешка мазнина
Нарежете филетата на 2,5 см кубчета.
Нарежете мазнината също на кубчета от 2,5 см.
Охладете в хладилник
Поставете парчетата филе и мазнина върху метален лист за печене и замразете за 1 час, за да се втвърди плътта.
61 °: Поставете всички елементи на хеликоптера едновременно в хладилника.
Пригответе водна баня
Пригответе водна баня при 58 ° C.
Накълцайте
Нарежете охладените кубчета филе от патица и телешката мазнина, като редувате различните парчета.
61 °: Редовно охлаждайте хеликоптера с ледена вода за по-добро качество на кълцане.
Смесете
Смесете месото, мазнината, водата и солта за кратко с лъжица.
Оформете пържоли
Разделете каймата на 2 части и оформете топчета.
Изравнете, за да получите палачинки.
Вакуум
Поставете пържолите в торба за готвене су-видео.
Празни и запечатани.
готвач
Поставете торбата, съдържаща патешките пържоли, да се готви за 1 час 30 минути на водна баня при 58 ° C.
Потопете във вана с ледена вода за 2 минути след готвене.
Грабнете
В тиган загрейте 1 см олио и разтъркайте пържолите за 30 секунди от всяка страна.