Млякото момче е имало своя ден
Тофу вместо месо, маргарин вместо масло и чаша овесена напитка заместват млякото: яденето на веганска диета е най-яростното. Но бъдете внимателни: Тук също има измамни лога и скрити съставки.
Чувство за зеленчуци:
Веганска диета
От Сигрид Стийб и Астрид Фънк
Тофу вместо месо, маргарин вместо масло и мляко замества хладната чаша овесена напитка: яденето на веган е много на мода. За разлика от вегетарианците, веганите ядат чисто зеленчукова диета. Те заменят животински храни като месо, риба, млечни продукти, яйца, желатин и мед с алтернативи на растителна основа. Освен това последователните вегани отхвърлят животински продукти като вълна, коприна, кожа и животновъдство. Някои веднага стават вегани, докато други постепенно се оттеглят от консумацията на месо, яйца, млечни продукти и животински стоки. Според представително проучване на института за пазарни проучвания YouGov относно хранителните навици на германците, 1,1% от германските граждани ядат предимно веганско и 11% предимно вегетарианско. YouGov интервюира около 4000 души за проучването през май и юни 2014 г.
Доклади за фабричното земеделие като важен мотив
Но какви мотивации играят роля във веганския начин на живот? За да разследват този въпрос, изследователите от университета в Хамбург разпространиха онлайн въпросник чрез социални мрежи като Facebook през лятото на 2013 г. и оцениха отговорите на 852 души. Причината, която най-често се цитира, са доклади за фабрично земеделие, казва ръководителят на изследването Памела Кершке-Риш. На второ място е защитата на климата, последвана от здравословни причини. Според Kerschke-Risch, около 90 процента от анкетираните заявяват, че е станало много по-лесно да се яде веган през последните години. „Почти всички супермаркети имат вегански алтернативи като соево мляко или заместители на месо в асортимента си“, казва социологът. А веган ястия вече могат да бъдат намерени и в много менюта в гастрономията.
Тофу вместо телешко кюфте:
Тофу бургер
Време за приготвяне: 30 минути
Една порция съдържа:
531 kcal, 18 g E, 41 g F, 51 g K, 6 g B
Съставки за 4 броя
1 пакетче веган Salatfix
3 супени лъжици зехтин или ленено масло
1 скилидка чесън (счукан)
300 г моркови (грубо настъргани)
100 g тиквички (едро настъргани)
50 мл соев крем
1 чаена лъжичка горчица
175 г пушено тофу (на 4 филийки)
50 г галета
50 г палмин
4 кифлички за хамбургер (300 г)
Подготовка:
Веган диетата помага при затлъстяване
Тези, които следват веганска диета, имат по-лесна борба с наднорменото тегло: Тъй като мазнините осигуряват много енергия, не яденето на яйца, сирене, сметана и месо почти автоматично върви ръка за ръка със загуба на тегло. Плодовете, зеленчуците, зърнените храни, веганската сметана и соевите продукти са с относително ниско съдържание на мазнини и не ви дебели.
Веганите заобикалят и проблема с непоносимостта към лактоза: непоносимостта към лактоза засяга 15 до 20 процента от германците. Веганите, които не консумират никаква или почти никаква лактоза, са защитени от симптоми като гадене, повръщане, газове, вятър и диария. Рядко много малко количество млечна захар (напр. В лекарство) предизвиква един от тези симптоми.
Пазете се от капана: Измамни лога и скрити съставки
Можете да закупите вегански продукти на вегетарианския рафт на супермаркета, на органични пазари, магазини за здравословни храни в специални онлайн магазини. Когато търсите вегански продукти, например, ръководството за пазаруване и приложението за вегани водачи от peta2 (www.peta2.de) могат да бъдат полезни. Но бъдете внимателни при избора на храна: Веган логата все още не са защитени и следователно могат да се използват и за продукти, които всъщност не са веган или вегетариански.
Има и храни, които се приготвят с помощта на добре скрити животински съставки. Такива съставки са например желатин за избистряне на сок, оцет или вино, свинска свинска мас в гевреци и L-цистеин от свински четина за по-гладко тесто от брашно. Така че влезте в навика да четете списъците на съставките. Ако не искате да попаднете в капана за лактоза, мляко, яйца или бекон, трябва да си навлечете навика да четете списъците на съставките.
Растителна лазаня
Време за приготвяне: 90 минути
Една порция съдържа: 381 kcal, 7 g E, 23 g F, 35 g K, 4 g B
Съставки за 4 човека
2 супени лъжици зехтин
100 г лук (на ситни кубчета)
2 скилидки чесън (счукан)
2 чаени лъжички мащерка
100 г целина или копър (фино нарязани на кубчета)
300 г моркови (малки кубчета)
200 мл соев крем
4 чаени лъжички зеленчуков прах на прах
1/2 чаена лъжичка индийско орехче на прах
3 g биндобин
1 супена лъжица зехтин за формата
8 листа лазаня
100 г сирене за пица Wilmersburger
Съвет: Нарежете зеленчуковите кубчета на малки парченца, за да не са прекалено обемисти между плочите с паста.
Подготовка:
Можете да замените морковите и мащерката с аспержи + естрагон, тиквички + босилек, патладжан + розмарин.
Соева лазаня:
Заменете морковите и мащерката със 70 g доматено пюре, 100 ml вода, 40 g соеви гранули или супа от лупина и 2 чаени лъжички риган. Заменете водата за соса с 600 мл зеленчуков или доматен сок. Пропуснете биндобин, тъй като гранулатът се сгъстява достатъчно.
Корица на книгата Vegan.Healthy.
Все повече хора искат да ядат по-малко или никакви животински продукти. Веганското хранене е в - но дали е и здравословно? Само с обширни хранителни познания и умел състав на диетата се осигуряват хранителните нужди на веганите. Като
Сигрид Стийб описва в книгата си "Vegan.Gesund.", Защо такава диета е толкова добра за нас. Авторът обяснява, наред с други неща, кои хранителни вещества са важни и кои храни могат да използват веганите, за да се снабдят с достатъчно протеини, желязо, цинк и витамин В12. В голямата част от рецептата готвенето в домашен стил е представено, както и средиземноморската кухня. За начинаещите вегани също е полезно да класифицират рецептите на „лесни“ и „по-скъпи“. Нежните методи на подготовка са важни за автора.
Авторът Dr. мед. Сигрид Стийб е специалист по лабораторна медицина, вътрешни болести, хранителна медицина и натуропатично лечение, както и лекар по гериатрия. Нейните фокусни области включват рехабилитация и здравно обучение. Тя е убедена вегетарианка от много години и се е занимавала интензивно с веганската диета.