Мляко Здравословно ли е или нездравословно DER SPIEGEL
Това е естествено вещество, което има традиция в Европа, която датира от хилядолетия назад: краве мляко. Хората вече пиеха мляко тук преди около 6000 години. Така че дори генетичен вариант се разпространява, което не само дава възможност на бебетата да използват оптимално течността и храната, направена от нея. Делът на възрастните, които могат да понасят млечната захар лактоза, е около 85% в Европа, а на други континенти в някои случаи е значително по-нисък.
Въпреки това има много противоречия относно това дали млякото е здравословно или не. Ако искате кратък отговор: Млякото със сигурност може да бъде съществена част от здравословното хранене. Тези, които толерират лактоза и не са алергични към млечните компоненти, могат да ги консумират без страх. „Няма здравословна причина да останем без мляко“, казва Бернхард Ватцл от Института „Макс Рубнър“, Федерален изследователски институт за хранене и храна.
Той хвали високия дял на важните хранителни вещества в млякото и млечните продукти: калций, йод, висококачествени протеини, разнообразни мастни киселини.
Дългосрочните проучвания, при които хората многократно предоставят информация за диетата си и в които се записва, когато участниците се разболеят или умрат, предполагат, че рискът от инсулт намалява с увеличаване на консумацията на мляко, сирене и кисело мляко. В случай на други сърдечно-съдови заболявания, както и диабет и рак на дебелото черво, консумацията е по-вероятно да има защитен ефект.
Изключение: мъжете, които пият повече от 1,2 литра на ден или ядат повече от 100 грама твърдо сирене, могат да имат повишен риск от рак на простатата.
Въпреки това, много малко е вероятно да получат тези суми. Средно всеки германец консумира около 84 литра мляко годишно - включително кефир, кисело мляко и смесени млечни напитки - и изяжда почти 24 килограма сирене. Това съответства на по-малко от четвърт литър млечни напитки и около 65 грама сирене дневно.
Какво точно има в млякото - и как действат веществата?
Протеини са важна част от храната, те формират основната структура на нашите клетки по много начини. Млечните протеини са с особено високо качество: съставът им съвпада много с този, който е оптимален за нашето тяло. Същото се отнася и за протеините в яйцето. Онези, които се справят без животински храни, също могат да покрият нуждите си от протеини с бобови растения, ядки и зърнени храни. Има хора, които са алергични към протеини от краве мляко. Всъщност трябва да се въздържате от консумацията му по здравословни причини.
Три крави, 30 дни, много данни: проектът "Супер крави" дава на три млечни крави един глас. Всеки може да следи ежедневието си чрез сензори, дневници и чат ботове. SPIEGEL ONLINE е партньор по проекта и е посветен на въпроси относно млякото: Как живее млечната крава? Колко здравословно е млякото? И какво показват данните от експеримента?
Млякото също съдържа въглехидрати и особено Млечна захар - лактозата. Това е втората причина, поради която някои хора не могат да понасят млякото. Засегнатите могат да усвоят само частично лактоза или изобщо не. След това веществото достига до дебелото черво, където бактериите го разграждат - произвеждайки газове. Поради това консумацията на мляко води до газове, стомашни спазми, гадене или диария. Ако лактозата се усвоява, това не е проблем.
Профилът на захарта на млякото е толкова прост, колкото и разнообразен Мазнини: В млякото има повече от 400 различни мастни киселини. Това са главно така наречените наситени мастни киселини, които дълго време печелеха млечни мазнини с доста лоша репутация. Междувременно обаче много диетолози дадоха всичко ясно - също и защото консумацията на мляко не върви ръка за ръка с по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания.
Минералът калций е важно за костите, наред с други неща. Млякото е добър източник на калций. Ако не го консумирате, можете да си набавите веществото и от зеленчуци - като кейл, праз или броколи - и ядки. Съществуват и видове минерална вода, които са богати на калций. Въпреки че млякото е с високо съдържание на калций, хората, които консумират много мляко, нямат намален риск от счупване на кост в напреднала възраст. Това обаче се отнася и за други храни и добавки, богати на калций - за съжаление, изглежда, че повече калций в храната не предлага никаква защита срещу костни фрактури в напреднала възраст.
Млякото съдържа много други вещества, наред с други Ензими и Хормони. Някои от тях могат да насърчат появата на акне. Пиещите мляко са склонни да имат по-високи нива на растежен фактор (IGF-1) в кръвта си. Смята се, че това помага на децата, които консумират мляко и млечни продукти, да растат повече.
Кои така наречени ефекти също се обсъждат МикроРНК от млякото. На теория може да повлияе на активността на гените. Млякото съдържа много различни микроРНК, които могат да засегнат много повече гени. Все още не е възможно да се отговори дали ефектите са по-положителни или отрицателни.
С две думи: Ако харесвате млякото и го получавате, не е нужно да правите без него. Напротив - според настоящите проучвания консумацията на мляко и млечни продукти изглежда насърчава здравето. Тези, които не могат да понасят мляко или които искат да ядат веганска диета, също могат да усвояват хранителните вещества, съдържащи се в млякото чрез други храни.