Мляко с мляко - възход и спад на фалшификаторите
Знаете ли, че в допълнение към „очевидното“ поливане, както козето, така и кравето мляко се използват за фалшифициране на другия продукт? Ами суроватката и соевото мляко? Ами маслото и сирената? Всички те са фалшиви, но за щастие има начин да ги филтрирате. Последната компилация на Laboratorium.hu е базирана на наскоро публикувано унгарско проучване.
Поливането на млякото променя концентрацията на електролит, което означава, че съдържанието му на водоразтворима сол намалява. Поради това те се опитват да прикрият добавянето на сол, като добавят сол, а в някои случаи използват олио за готвене и препарати, за да увеличат съдържанието на мазнини в млякото, се казва в последния брой на бюлетина за тестване на храните на Центъра за знания WESSLING, който работи независими лаборатории.
Този вид фалшифициране може да бъде проверен чрез измерване на плътността, контрол на точката на замръзване или определяне на мазнини, но в някои случаи (в случай на замърсяване с детергенти, други замърсители) замърсеното/замърсено мляко може също да бъде органолептично тествано и различавано от продукт с добро качество. Необходими са химически аналитични техники за откриване на фалшификати, които не могат да бъдат открити чрез сензорни методи - авторите на изследването пишат: Янош Чапо (Университет в Дебрецен, Факултет по земеделие, хранителни науки и управление на околната среда), Сила Алберт (Университет в Дебрецен, Факултет на Земеделие и икономика на храните и наука за храните) Tamás (WESSLING Hungary Kft.).
Кози, крави, овце, биволи - всичко е смесено с всичко
Смесването на краве и биволско мляко с краве, козе и овче мляко е обичайна практика в световен мащаб, но е фалшификат в законодателството на Европейския съюз за храните. Кравето мляко най-често се фалшифицира с козе мляко, но често се случва и иначе висококачествено козе мляко да се смесва с вода или краве мляко. Различните видове мляко могат да бъдат идентифицирани по различния им химичен състав и UV спектър (данни за поглъщането на ултравиолетовата светлина), но различният състав на мастните киселини в кравето и козето мляко, както и различните им индекси на мастни киселини, също могат да помогнат откриване на фалшифициране.
Високопроизводителната течна хроматография (HPLC) е подходяща и за откриване и количествено определяне на минимум 2% краве мляко, смесено с козе или овче мляко. Най-малко 2,5% от кравето мляко може да бъде открито в овче и козе мляко чрез имунодифузионни методи и имуноелектрофореза, но специалистите в областта могат също да използват метода ELISA за откриване на краве мляко в овче мляко и овче сирене с достатъчна ефективност. Последните три метода се основават на изследването на имунохимичното поведение на протеините в млякото.