Мляко; rz; кении; g; s мляко; tl; kok - Тогава котето ще яде унгарски портокал
Наука
Млякото, което консумираме през първите месеци от живота си под формата на кърма, а по-късно все повече и повече в кравето мляко е едно от най-прекрасните творения на природата. Стабилен колоид (емулсия) - капчици млечна мазнина, фино разпределени във основно водна среда и заобиколени от протеинова мембранна плувка. Сред многото му съставки (в допълнение към млечната мазнина), съдържанието на млечна захар и млечен протеин е най-значимото, но именно те са склонни да създават проблеми. Във всеки случай само нотариалните вегани и най-опустошените хетеродоксни диетични принципи (включително твърдите лайнери от палеолитната диета) са склонни да отхвърлят консумацията на мляко по принцип. Според последното е напълно неестествено възрастните, дълго след периода на кърмене, да продължават да се хранят с мляко и освен това с нектар за потомството на друго животно. Вярно е, вярно: след неолитната революция, донесла опитомяването на животните, този обичай наистина е придобит от човечеството за относително кратко време (едва десет хиляди години) в еволюционен план, но трябва да се запази, официалната еволюционна биология е не толкова загрижен за адаптивните способности на човешката раса.
Половин захар
Снимка: Мери Крокодили
Непоносимостта към лактоза е генетична в по-голямата част от случаите и поради това е обща за цели региони и популации - в много случаи изключенията са тези, които могат да разграждат лактозата. Проучванията показват, че разграждането на лактозата е повече или по-малко проблем при три четвърти от човечеството и все още виждаме много разлики в това отношение, дори в рамките на региони. Например едва 5% от хората от северноевропейски произход имат непоносимост към лактоза (този процент е много по-висок сред имигрантите, живеещи тук), но в Сицилия той вече е 71%. Като цяло по-голямата част от населението в Азия и Африка не усвоява лактоза, а на американския континент само пиенето е често срещано в определени части от населението от (северно) европейски произход (но има и изключения). Според съвременните генетични изследвания толерантността към лактоза (т.е. по-нататъшното производство на лактазен ензим) се е развила в резултат на няколко независими мутации в иначе изолираните евразийски и африкански популации. Всичко това е част от естествения процес на подбор, който се провежда и до днес, който благоприятства хората, които усвояват млечната захар в култури за производство на храни, в които млечните продукти се предлагат ежедневно.
В Унгария не е провеждано цялостно проучване, но според унгарските гастроентеролози дефицитът на лактаза и някои от произтичащите от това чувствителност към лактозна захар могат да засегнат до 2-3 милиона души, вариращи от обща непоносимост до частично производство на ензима. Това се състои от факта, че докато сред възрастното население в активна възраст делът на чувствителните към лактоза може да бъде 15%, в напреднала възраст, когато производството на лактаза е спряно от все повече и повече хора, тази стойност може много по-високо. (Въпреки това, тя е по-малка, отколкото при децата, като се има предвид, че производството на лактаза изобщо не е спряло или току-що е започнало да спира.) Освен това се подозира, че непоносимостта към лактоза може да бъде много по-висока сред ромското население - до 40-50 процента. Характерно е, че например само в северната част на индийския субконтинент има групи от хора, чиито членове усвояват добре млечната захар - а в Африка, туарегите, фуланите, някои судански народи и Централна Африка, засегнати от съдбата Туси може да пие мляко (последното е почти първоначално без овчари).