Мляко разнообразен продукт с различни вкусове
Публикувано на 15.05.2019 г., актуализирано на 04.03.2020 г.
Млякото може да се консумира в различни форми и текстури. В зависимост от вкуса можете да изберете да консумирате прясно мляко, полуобезмаслено мляко или дори сухо мляко.
Естествен продукт от крава, коза или овца
Основно консумираме мляко и млечни продукти, произведени от краве мляко, а в по-малки количества овче и козе мляко поради по-ниско производство като обем. Кравето мляко е богато на калций, качествени протеини, но също така и на витамини (А и В) и минерали, а липидният му състав варира в зависимост от обезмасляването. Що се отнася до кравето мляко, овчето и козето мляко позволяват производството на някои сирена и млечни продукти, като хранителният състав обаче варира леко (приблизително еквивалентно между козе мляко и пълномаслено краве мляко, малко по-богато на калций и протеини, но и два пъти по-малко мазнини за овцете) и много по-изразен вкус. Така че това е преди всичко въпрос на вкус !
Храна, която може да се яде сурова
Суровото мляко е крехко мляко, но по-гладко и по-ароматизирано от останалите млека. Бутилира се директно във фермата, след като кравите са доени, където се подлага на строг контрол, след което се депозира в магазина, в прясната секция. Можете да го разпознаете по жълтата му капачка. Суровото мляко може да се съхранява максимум 72 часа в хладилника след бутилирането.
Като предпазна мярка суровото мляко и сирена, произведени от сурово мляко, не трябва да се консумират от малки деца, бременни жени, имунокомпрометирани хора и възрастни хора.
Пастьоризирано мляко
По този начин, пастьоризирано, т.е. нагрято до 72 ° C в продължение на двадесет секунди, суровото мляко не съдържа нежелани микроорганизми. Тя може да бъде цяла или полуобезмаслена и да се съхранява при 4 ° C. Прясно пастьоризирано мляко може да се намери и в пресния раздел на хранителните магазини.
Микрофилтрирано мляко
Тази техника за филтриране на мляко идва при нас от Канада, където е много по-широко разпространена, отколкото във Франция. Микрофилтрираното мляко наистина все още е много поверително на френските щандове. Той се възползва от нова техника за консервиране, която се състои в пречистване на млякото чрез филтриране. Кремът първо се отделя от млякото и след това се пастьоризира. От своя страна, обезмасленото мляко се филтрира през изключително фини мембрани, които задържат бактерии. След това сметаната и обезмасленото мляко се смесват отново в желаните пропорции. Може да се държи на студено около 15 дни преди отваряне и вкусовите му свойства са непокътнати в сравнение с оригиналното мляко, защото не е загрято.