Мляко ”растения по рафтовете на магазините
Растителното мляко или растителната напитка всъщност е по-здравословно от една от нашите отдавна установени храни: краве мляко? Как се различават, защо са по-скъпи, кого препоръчваме и кой не? В следващата ни поредица от статии се надяваме да намерите отговорите на всичките си въпроси!
Запознайте се със законовите разпоредби!
Въпросът може да възникне у нас: защо трябваше да вземем толкова тежка преценка по този въпрос? Какъв е смисълът на този регламент? Отговорът изглежда много прост: целта е да се защити пазарът на млечни продукти. Потребителите възприемат растителните напитки като заместители или заместители на млякото, като алтернатива, т.е.
Но като допълнителен въпрос можем също да се запитаме: еднакво ли е целевата аудитория за двете „продуктови семейства“? Нека да разгледаме някои статистически данни за това дали вълненията/напрежението в млечната индустрия наистина са законни!
През последните 5 години пазарният дял и показателите за продажби на растителни напитки са се увеличили с 61%. Според Европейската комисия потреблението на тези продукти нараства с около 10% годишно (въз основа на данни за 2012-2018 г.). Въпреки че в Европа това съотношение е само 4-5% в сравнение с млякото - още по-малко в Унгария: 2-3% - но консумацията на растителни напитки нараства, често за сметка на консумацията на мляко.
Каква може да е причината за това ниво на разпространение на растителните напитки? Според проучване купувачите купуват почти същата пропорция от краве мляко и билкови напитки. Непоносимостта към лактоза и усилията за изключване на продукти от животински произход от диетата бяха посочени като двете основни причини за тази тенденция на закупуване.
От друга страна, броят на хората, които консумират растителни напитки, е по-голям от броя на хората с непоносимост към лактоза и тези на диета, която ограничава консумацията на каквото и да е мляко или млечни продукти. А половината от тези, които купуват билкова напитка, просто смятат билковата напитка за по-здравословна от кравето мляко. Наистина ли би било така? Всъщност много хора дори не са наясно с хранително-физиологичния профил на млякото и растителните напитки. Ние също разглеждаме този проблем в нашата серия от статии!
Вземете под внимание здравословните проблеми, които имат явен положителен ефект върху консумацията на различни растителни напитки.!
Един от най-значимите подобни проблеми за мнозина засягащи чувствителността към лактоза. При около 65% от населението след ранна детска възраст нивото на ензима лактаза, произведен в червата, намалява или дори изчезва напълно от тялото. Лактозата се образува чрез свързването на две захарни молекули (една глюкоза и една галактоза). Ензимът лактаза разцепва тази по-голяма молекула в съставните й части: отделни молекули на глюкоза и галактоза. При липса на ензима лактаза това разграждане не се извършва, лактозата преминава неразградена през чревния тракт и достига до своя краен стадий, дебелото черво. Чревните бактерии, които живеят там, започват да ферментират лактозата. Тази ферментация причинява симптоми при хора с чувствителност към лактоза.
Непоносимостта към лактоза при възрастни е най-често сред източноазиатското население, като засяга 70–100% от възрастното население, в сравнение с около 5% при хората от северноевропейски произход. Истинската причина за това явление е генетиката.
Другият основен проблем алергия към млечни протеини, което не се дължи на ензимен дефицит, а на неадекватен имунен отговор в организма. Около 2-3% от децата под 3-годишна възраст са алергични към млякото. Въпреки че първоначално експертите смятаха, че по-голямата част от тях ще пораснат от тази алергия до 3-годишна възраст, последните проучвания точно противоречат на теорията. Проучванията показват, че по-малко от 20% от децата порастват до 4-годишна възраст, докато (!) Около 80% порастват своята алергия към мляко до 16-годишна възраст. Въпреки това, за малък слой, той продължава цял живот.