Мляко - противоречива храна

Противоречива информация относно консумацията на млечни продукти и нейното въздействие върху човешкото здраве се разпространява в публичното пространство, особено през последните години. По телевизията често чуваме, че млякото е добро, тъй като има калций, докато все повече медийни източници разкриват отрицателните ефекти от консумацията на мляко върху здравето. Тази противоречива информация създава състояние на объркване сред потребителите.

Консумацията на мляко в човешката еволюция

Човешката цивилизация се е развила за период от милиони години и през последните над 2 милиона години човешкото хранене е ловец-събирач, т.е. консумира месо, риба, плодове, ядки, семена, зеленчуци. Отглеждането на зърно е започнало преди 100 000 години, а преди 10 000 години хората са опитомили говеда и са започнали да консумират мляко.

В тази ситуация е нормално да се запитаме, в пълен мащаб на човешката еволюция, какво са 10 000 години? Достатъчни ли са за преработка и адаптация към консумацията на мляко? В същото време трябва да вземем предвид факта, че въпреки че в началото всички хора са имали непоносимост към лактоза, т.е. те са произвеждали лактаза (ензимът, който смила млякото) само през първите години от живота (когато са яли мляко от майка си), популации, които имат еволюирали от животновъди, появили се преди 10 хиляди години, са придобили по-добра толерантност към лактозата.

Ситуацията се среща и в случай на смилане на нишестето: има популации, които имат слюнчени ензими, специфични за разграждането на нишестето, докато други нямат тези ензими. В този контекст изглежда много логично да се каже, че е валидна не само поговорката „ти си това, което ядеш“, но и че „ти си това, което са яли вашите предци“.

Поради тези причини не трябва по принцип да прилагаме възможността да консумираме определени категории храни, а по-скоро да разглеждаме генетичния багаж на всеки човек, географската област, от която е част и реакциите, с които се сблъсква тялото му. на това, което консумирате.

Затова е добре да се консумира мляко?

През последните десетилетия значението на консумацията на мляко за осигуряване на оптимален прием на калций все по-често се обръща на вниманието на обществеността. Този подход не е непременно правилен, ако вземем предвид факта, че киселото мляко има повече калций от млякото, като е още по-лесно смилаемо. Също така, растенията със зелени листа, като зеле или фураж, зеле, имат подобно количество калций и освен това съдържат витамин К. Голямо количество калций има и в сусам.

Проблемът е, че дори млякото да съдържа много калций, повечето хора консумират пастьоризирано мляко. Той няма положителен ефект върху здравето, а е доста вреден. Чрез пастьоризация калцият в млякото става по-малко усвоим. Също така, в този процес се губи значително количество витамин В2 и D, витамините А и С се унищожават, както и млечнокиселите ферменти или ензимите, толкова полезни за храносмилателната система. Чрез унищожаване на ензимите млякото става още по-трудно смилаемо, особено за възрастния организъм, който не произвежда достатъчно количество лактаза, а млечните протеини (особено казеин) трудно се разграждат и често причиняват алергични реакции при хората.

Към всички тези неудобства се добавя високото съдържание на хормони и антибиотици, открити в млякото на пазара. Хормоните, присъстващи в млякото, влияят на хормоналния баланс на човека, а антибиотиците унищожават микробната флора и създават устойчивост.

Какво да консумираме вместо пастьоризирано мляко?

• За тези, които искат да консумират краве мляко, то трябва да е сурово и органично.
• Яжте кисело мляко, кефир или разбито мляко, за предпочитане био
• За предпочитане консумирайте непастьоризирано козе или овче мляко
• Консумирайте растително мляко - има безброй варианти на растително мляко - от ядки, бадеми, семена и т.н.

Какви други храни, богати на калций има?

• Пресни зеленчуци със зелени листа - спанак, зеле, ряпа, фуражно зеле
• Зърнени храни - боб, нахут, леща
• Сусамово семе и бадеми
• сардини
• Дива сьомга
• Бок Чой
• Броколи
• Ревен и бамия
• кресон

В заключение, млякото, тъй като понастоящем се предлага на пазара, пастьоризирано и ултрапастьоризирано от животни, отглеждани със зърнени култури вместо с трева и трайно третирани с хормони и антибиотици, не може да бъде здравословна храна.

---