Мляко - Определение и рецепти на; Мляко; Supertoinette
Млякото е живо, бяло, непрозрачно, малко сладко и с малко мирис, крехко, чувствително към светлина и топлина. Много богат и енергичен, богат на ферменти и ензими.
Най-добрите рецепти във видео
Знаеше ли?
В Бретан, млякото от робот (от бретонски "laez ribod", което означава избито мляко) е така нареченото постно мляко, което означава, че е с ниско съдържание на мазнини, което се пие в петък.
Млечен състав
Терминът „мляко“ се появява в езика през 12 век и идва от латински езеро или лактис.
Тогава думата беше използвана като основа за много други думи.
Млякото е живо, бяло, непрозрачно, малко сладко и с малко мирис, крехко, чувствително към светлина и топлина. Много богат и енергичен, богат на ферменти и ензими.
Когато млякото се обърне или "пъдпъдъци" именно лактозата се превръща в млечна киселина от ферментите и предизвиква коагулацията на казеина. Лактозата често се понася зле от някои хора.
Регламент № 566/76 от 15 март 1976 г.
Всяко мляко от женска млека, различно от крава, трябва да се нарича "мляко", последвано от посочените животински видове: "козе мляко" и т.н.
Запазване
Съхранение на мляко
Чрез кипене
Оставете суровото мляко да заври и продължете това кипене в продължение на 10 минути, след което охладете. А именно, че кипенето се извършва над 100 ° C, а покачването на млякото само около 80 ° C. Този метод променя вкуса на млякото и причинява появата на "кожна формация" на повърхността на млякото.
Чрез пастьоризация
Млякото се преработва при температура под 100 ° C, след което се охлажда много бързо.
Чрез стерилизация
Млякото се пакетира в херметически затворени контейнери при температура 115 ° C, държи се за 15 до 20 минути и след това се охлажда.
Чрез концентрация
Частично изсушаване на млякото, за да се осигури дългосрочно съхранение, или чрез стерилизация, или чрез използване на висока доза захар Получават се два вида кондензирано мляко:
Подсладено кондензирано мляконеподсладено кондензирано мляко. Именно от качествено сурово мляко, сортирано, ние произвеждаме кондензирано мляко.
Чрез изсушаване
Изпаряване на почти цялата вода, съдържаща се в млякото. Наречено сухо мляко или сухо мляко, което може да се пресява с брашното. Хранителната стойност остава непроменена, лишените от вода микроорганизми не могат да се развият.
Лесно съхранениеОт студа: чрез охлаждане; това е малко използвана техника; използва се като съществено допълнение към термичните процедури. 75% от млякото се охлажда във фермата при температура от 4 ° C.
Чрез замразяване: тази операция остава на експериментален етап в млечната промишленост. Домакините или професионалистите използват този процес, за да имат резерв за разбивка.
Качеството на млякото
Как да разпознаем различните качества на млякото? ?
Разпознаваме различните качества на млякото, по цвета на опаковката или капсулата, червен, пълномаслено мляко, син, полуобезмаслено или нискомаслено мляко, зелено, обезмаслено мляко.
На опаковката трябва да се въведе естеството на обработката (пастьоризирано, стерилизирано и др.) и датата на продажба, която гарантира свежестта на продукта.
Сурово мляко
Това е пълномаслено мляко, в което количеството мазнини може да варира от по-малко от 30 g до повече от 50 g на литър. Намира се в насипно състояние, във фермата или в картонени опаковки, които трябва да носят надписа „сурово мляко“, много очевидно.
За да бъде на сигурно място, трябва да се вари веднага 5 минути с устройство против мляко;
Съхранение преди отваряне на опаковката: на ден в хладилник
Съхранение след отваряне на опаковката: на ден в хладилник.
Освен ако няма специална доза, тя не се продава в градове с повече от 20 000 жители.
Висококачествено пастьоризирано мляко
Приготвено от висококачествено сурово мляко. То е подложено на по-умерена топлинна обработка, което дава възможност да се запазят повечето качества на суровото мляко и всички здравни гаранции за пастьоризация. Съдържанието на мазнини е 36g на литър. Това мляко е задължително опаковано в опаковка за еднократна употреба, върху която е изписано наименованието "Високо качество" и срока на годност за продажба на потребителя. Варенето е ненужно и не се препоръчва. Съхранение преди отваряне на опаковката: 1 ден при стайна температура (15 до 200 ° C), 2 до 4 дни в хладилник между 5/6 ° C. Съхранение след отваряне на опаковката: 2 дни в хладилник.
UHHT мляко (ултра висока температура)
(Указ 7/10/77) Той е подложен на топлинна обработка (140-150 ° C), която осигурява здравна гаранция, еквивалентна на стерилизация, но без да нарушава вкуса и цвета. Излишно кипене.
• UHHT мляко 36 г на литър мазнина.
• UHHT мляко лека, минимум 18 g на литър.
• UHHT мляко обезмаслено по-малко от 16 g на литър.
Представено в пластмасова или картонена опаковка и в кашон. Може да се съхранява няколко месеца при стайна температура и на тъмно; след отваряне: 2 до 3 дни в хладилник.
Хомогенизирано стерилизирано мляко
Хомогенизирано и пакетирано, това мляко се подлага в опаковката му на нагряване при 120 ° C в продължение на 20 минути, което гарантира унищожаването на цялата първоначална флора. Съдържание на мазнини, идентично на U.H.T. Продава се в стъклени или пластмасови бутилки или в картонени опаковки. Излишно кипене. Може да се съхранява няколко месеца при стайна температура и на тъмно; след отваряне, 2 до 3 дни в хладилник.
Ароматизирано стерилизирано мляко. Подсладено мляко, към което се добавя преди стерилизация ароматно вещество (кафе, ванилия, карамел, шоколад) и понякога естествен стабилизатор, дозиран на 2%. Представено в стъклени бутилки от 20 сантилитра до 1 литър, в кашони, в картонени опаковки. Може да се съхранява няколко месеца при стайна температура и на тъмно; след отваряне, 2 до 3 дни в хладилник.