Мляко на прах - училище по химия
Мляко на прах
| Тази статия или следващият раздел не са адекватно снабдени с подкрепящи документи (напр. Индивидуални доказателства). Следователно въпросните данни вероятно скоро ще бъдат премахнати. Моля, помогнете на Wikipedia, като проучите информацията и добавите добри доказателства. Повече подробности могат да бъдат дадени на страницата за разговори или в историята на версиите. И накрая, моля, премахнете този предупредителен знак. |
Мляко на прах (или сухо мляко на прах) е млечно твърдо вещество, което се получава чрез отстраняване на цялата свободна вода от млякото.
Пълномасленото мляко има съдържание на вода около 87,5%. Това е намалено на около 3% за производството на прах (несвободна вода). За производството на един килограм сухо мляко на прах са необходими приблизително шест до седем литра мляко.
производство
Пълномасленото мляко на прах се произвежда от пълномаслено мляко чрез сушене. Преди етапа на сушене делът на сухото вещество в изпарителя се увеличава. Крайният продукт съдържа около 26% мазнини, 25% протеини и 38% лактоза. Обезмасленото мляко на прах е сух млечен продукт, произведен от обезмаслено мляко чрез сушене (остатъчно съдържание на вода около 4 процента). Обезмасленото мляко на прах съдържа около 36% протеин и 52% лактоза. [1] Суроватъчният прах се произвежда от суроватка. Суроватката е страничен продукт от производството на сирене. Суроватката се предлага като сладка суроватка на прах или кисела суроватка на прах. Суроватката на прах съдържа около 11% протеин и 70% млечна захар [2]. Използваните методи за дехидратация се делят на сушене чрез пулверизиране и сушене с валяк.
При дехидратация млякото губи част от витамините си.
Готовият продукт е опакован например в хартиени пликове. Понякога консервите се използват за износ в чужбина, за да се пазят вредителите и да се предпази продуктът от влиянието на околната среда.
Млечни продукти на прах
Млякото на прах често се използва за приготвяне на сирене, кисело мляко, сладкарски изделия и хлебни изделия, особено шоколад, и като суровина за незабавна бебешка храна.
Млякото на прах се използва и в райони, където намаляването на теглото и дълготрайната храна са важни, например в сектора за отдих и на открито или в бедствени райони. В България саламурата отчасти се произвежда от мляко на прах.
Субсидираното свръхпроизводство на мляко в ЕС и може би също в Швейцария и САЩ, което се преработва до голяма степен в сухо мляко, е от икономическо значение.
Сухо мляко
Освен всичко друго от млякото на прах отново се прави мляко. Тогава това мляко се нарича сухо мляко. Производството на сухо мляко се извършва или в промишлеността (завод за сухо мляко) или в домакинството. Когато обаче се произвежда в дома, млякото не постига вкуса на оригиналното мляко.
Предимства и недостатъци
Недостатъкът на производството на сухо мляко е повишената консумация на енергия - особено при производството на мляко на прах. Друг недостатък е необходимостта от сух млечен завод на мястото на консумация, ако сухото мляко не трябва да се произвежда в отделни домакинства, което обикновено е предназначено само за извънредни ситуации в кризисни райони. Освен това ценните витамини се губят чрез изсушаване, поради което витамините се добавят отново по-късно към някои млечни прахове. [3]
Предимства са възможността за съхранение за по-дълги периоди от време (в хартиени пликове около шест месеца), така че е подходяща за създаване на аварийни резерви, ниските разходи за съхранение (малко място се изисква, няма резервоари и не се изисква охлаждане), произтичащите от това добри възможности за транспортиране на млякото на прах, както и Възможност за приготвяне на горещи млечни напитки (например горещ шоколад) за значително по-кратко време с помощта на чайници.
история
Първият процес за приготвяне на мляко на прах е изобретен от базираната в Ню Йорк Самюел Р. Пърси. Получава патент на САЩ на 9 април 1872 г. [4]