Мляко, месо, яйца Защо тези храни са проблем
Актуализирано на 04 ноември 2019 г. в 15:36
От Матийо Блард
Защо все повече хора избират да променят диетата си, като стават вегетарианци, вегани или вегани? Или драстично да намалим консумацията на месо? Отдавна приемана за даденост, нашата диета сега е поставена под въпрос поради етични, екологични, но и здравословни причини. Складова наличност.
Месо
На етично ниво: Всички имаме предвид образа на Épinal на големи ферми, където разглезени животни се веселят, глезени от животновъди, които в крайна сметка ги убиват неохотно и с уважение. Реалността е различна. Инжекции на антибиотици и хормони на растежа, размножаване на батерии, нечовешко отношение, страдание: това е ежедневието на животните в интензивно фабрично земеделие. В продължение на няколко години много асоциации осъждат чрез проучвания, проведени в кланици, условията, при които тези разумни същества се отглеждат и убиват.
Идеята, че хората трябва да се държат по различен начин с животните, започва да се налага във френското общество. Миналият октомври в манифест, подписан от Борис Кирулник и по-специално Матие Рикар, се призовава за създаването на „държавен секретар по здравето на животните“. Други личности, като американския писател Джонатан Сафран Фоър, автор на Трябва ли да ядем животни ? (Editions de l'Olivier), или журналистите Франц-Оливие Гизберт (Манифест за животни (Pocket)) и Aymeric Caron (Антиспециалист. Примирете хората, животните, природата (Дон Кихот)), също са поели писалката, за да заклеймят начина, по който се отнасяме към животните.
По отношение на здравето: Месото, особено червеното месо, отдавна се разглежда като храна, насърчаваща растежа и силата, особено благодарение на приема на протеини. Но през октомври 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) класифицира червеното месо („всички видове месо, получено от мускулна тъкан на бозайници като говеждо, телешко, свинско, агнешко, овнешко, коне и кози“) като „вероятно канцерогенни за хората “и преработените месни продукти като„ канцерогенни за хората “. През юни същата година Националният институт по рака (INCa) разглежда „червените меса и меса за рак на дебелото черво и ректума“ като рисков фактор. Поради това последният доклад на ANSES (Национална агенция по храните, околната среда и безопасността на труда), публикуван на 23 януари 2017 г., препоръчва значително намаляване на консумацията на студено месо, което не трябва да надвишава 25 грама на ден и на човек. Тя също така препоръчва да не се ядат повече от 500 грама месо (без птици) на седмица.
За по-нататък
За да замените месото в чинията си: Много растения осигуряват протеини за допълване или замяна на месните продукти в нашата диета, като сейтан, тофу, соя или леща.
Екологични причини: В световен мащаб всяка година се избиват над 60 милиарда сухоземни животни. Във Франция убиваме по 3 милиона на ден. През живота си един французин консумира средно 7 говеда, 33 свине, 9 кози и овце, 1300 домашни птици и 60 зайци. Консумацията на месо в големи количества има конкретни последици за планетата. Отнема място за отглеждане и паша на животни. Говедовъдството е отговорно за 80% от унищожаването на тропическите гори на Амазонка, според асоциацията на Грийнпийс. Освен това за приготвянето на един килограм говеждо месо са необходими около 15 500 литра вода. Със същото количество вода можем да произведем 12 килограма пшеница и 118 килограма моркови. Също така трябва да нахраните животното. За производството на килограм месо са необходими между 7 и 12 килограма зърно. Повече от една трета от световното производство на зърно се използва като храна за животни. Според ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) добитъкът произвежда 14,5% от емисиите на парникови газове в света. Той е отговорен за 35 до 40% от емисиите на метан. 80% от тях са причинени от ентерична ферментация, т.е. самите животни.
Риба
Етични причини: Подобно на развъждането, индустриалният риболов, със своите стандартизирани и тейлористични методи, не оставя много място за уважение към животните. Рибите се изкормяват живи. Видовете, които еволюират на дълбочина, се изтеглят безцеремонно в мрежи, съдържащи големи количества риба. Разликата в налягането кара някои органи да експлодират и да ги оставят да лежат там. Отглежданата от ферма риба се тъпче в клетки или потопени водоеми с висока смъртност.
За по-нататък
Екологични причини: Световните морета не са неизчерпаеми източници на храна. Според доклад на ФАО от 2014 г. по целия свят са уловени 93,4 милиона тона риба. Тази цифра включва само рибите, които са били търгувани, а не тези, които са били хвърлени обратно в морето, защото са твърде малки или не са целевите видове. Все още според ФАО, „почти една трета от търговските рибни запаси сега се ловят на биологично неустойчиви нива в дългосрочен план и следователно се експлоатират три пъти повече, отколкото през 1974 г.“.