МЛЯКО. -Кова, биволско, козе, овче мляко - магаре, кобила, лама, северни елени, камилско мляко

МЛЯКО -Кова, биволско, козе, овче мляко - консумация на магаре, кобила, лама, северни елени, камилско мляко - зависи от: географско местоположение, производство на мляко, обичаи, религия -10-300 л/човек/година - Дания, Холандия, Австралия -биологично много ценна, с висока хранителна стойност -лесно смилаема, силно абсорбираща-пълноценни хранителни вещества коластра на кърмата -макс. за две седмици - в по-богати протеини, минерали, витамини, антитела дава повече енергия крайно кърма - протеин: 1,4 g/100 ml, две трети прости, казеинът се утаява в малки люспи - липид: 3,6 g/100 ml, 3x ненаситени, 2x холестерол -глюцид: 6.8g/100 ml, калории: 65 kcal/100 ml -материален елемент: трети, но по-благоприятен, по-хемопоетичен -витамин: витамин D трябва да бъде заменен-ензими, имунни вещества токсични вещества -Lactobacillus bifidus растежен фактор Състав на краве мляко I зависи от: животински видове, хранителен статус на животните, хранене, околна среда, сезон-протеин: 3,5%, пълноценно, казеин коагулира в големи люспи, 0,6% лакталбумин-лактоглобулин, за обогатяване на храни -липид: 3,6%, фини емулсии, високо наситени мастни киселини, холестерол в циркулация: 1,8%, 0,1%

кова

разделно използване на млечна мазнина -глюцид: 4,9% лактоза, лактазен ензим, млечнокисела ферментация рН намалява 4,6: коагулати -калории: 67 kcal/100 ml (биволско мляко: 110 kcal/100 ml) -минерални елементи: 0,7-1%, всички макронутриенти, Mn Ca: 120 mg%, оптимално усвояване и използване -витамини: витамин А, витамин DB витамини, пигменти с ниско съдържание на витамин С, газове, имунни вещества, ензими -токсиканти Млечни продукти I Модифицирано мляко-частично или пълно обезмасляване-по-високо съдържание на протеин -обогатяване с витамини (С, D), флуор Консервирани млечни продукти Кондензиран млечен продукт (кондензирано мляко) -ниско съдържание на вода, високо калорично, може да се запази -доза захар, ароматизатор Мляко на прах -дехидратация: 2-4% вода, вътр. съдържание на мазнини - храни за кърмачета, диетични, сладкарски продукти Продукти, получени от млечна мазнина - разделяне, висококалорични

-отделено от повърхността на сладкото мляко, 25-30% обогатяване, сладкарски изделия Заквасена сметана -квасена сметана, 16-20% - обогатяване, ароматизиране, кърмене-подхранващо масло Масло - обща мазнина от краве мляко, с обезмасляване -85% липид, протеин, sz.h., Витамини А и D Кисели млечни продукти - в резултат на млечнокисела ферментация, сапрофитни микроорганизми - собствена бактериална флора или след нейното унищожаване коагулант добавяне към пастьоризирано мляко - горещо и след това студено, за да се избегне прекомерната ферментация - кисело, освежаващо, по-лесно смилаемо, усвоява се нормалната чревна флора, увеличава синтеза на витамин В -здрав или болен: анацидност, гастрит, колит, затлъстяване и др. Кисело мляко - естествено при стайна температура Кисело мляко Кисело мляко -Lactobacillus acidophilus - Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus lactis Кефирни семена от кефир: Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis и дрожди - също алкохолна ферментация, въглероден диоксид (0,2-0,6%) »-топене на мляко с рене (лабораторна лаборатория), след това отделяне на коагулума от суроватката-восъчен -протеини, минерали, витамини -топене на стената за нагряване и подкисляване »orda -прости, лесно смилаеми протеини, диетични