Мляко Яжте ПО-УМНО

Млякото е една от основните ни храни от дълго време. Независимо от това дискусиите пламват отново и отново за това колко здрава е тя всъщност. В познанията ни за продукта ние изясняваме каква е вашата здравна стойност и имаме много по-интересна информация и съвети за вас.

Съдържание

Мляко инфографика
Интерактивна инфографика за нискомаслено мляко (1,5 процента мазнини)
Какво трябва да знаете за млякото
1. произход
2. сезон
3. вкус
4. сортира
Нашите любими рецепти с мляко
Колко здравословно е млякото всъщност?
Съвети за пазаруване и готвене на мляко
1. Закупуване
2. съхранение
3. подготовка
Съвети за приготвяне на мляко
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
1. Можете ли все пак да пиете мляко два дни след изтичане срока на годност?
2. Млякото без лактоза може да се използва при готвене и печене?
3. Може да се пие мляко, докато приемате антибиотици?

Мляко инфографика

Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.

мляко.

Инфографика с нискомаслено мляко (1,5 процента мазнини)

Мляко с ниско съдържание на мазнини (1,5% мазнини).

Какво трябва да знаете за млякото

Повечето хора използват термина „мляко“ като синоним на краве мляко. По принцип хората пият мляко, откакто овцете и козите са опитомени, т.е. от около 10 000 години. Говедата най-накрая бяха добавени преди около 8 500 години.

Суровото мляко е основата за всички млечни продукти. Докато една част излиза на пазара прясна, пастьоризирана или загрята като мляко, друга част се преработва в сметана, масло, кисело мляко, кварк, сирене и много други продукти.

Пиенето на мляко или преработката му у дома също е изключително популярно: германците консумират средно 49,5 килограма на глава от населението през 2019 г. (1). Тенденцията сега е леко надолу, докато алтернативите за мляко и кравето мляко с биологично качество се увеличават. В Германия през 2019 г. са произведени общо над 33 милиона тона мляко, като количеството се увеличава от година на година (2).

Дискусиите за здравословната стойност на млякото се разпалват отново и отново, което смущава мнозина. Основата за това обаче не се основава на научни открития, а на лична оценка на индивиди, които постигат голям обхват, особено чрез социалните медии. Тъй като млякото има предимно положителен ефект върху здравето според съвременните научни познания, Германското общество по хранене смята, че V. (DGE) се придържа към препоръчителния им дневен прием от 200-250 грама мляко и млечни продукти (3).

произход

Приручаването на говедата и заедно с това производството на мляко възниква преди около 8 500 години, главно в Югоизточна Европа.

Днес млякото се произвежда в много различни страни по света. Също така в Германия, така че ние внасяме само малка част от млякото в тази страна и повечето от млякото, което купуваме тук, произхождат от Германия.

сезон

Млякото е независимо от сезона, тъй като млечните крави дават мляко през цялата година.

вкус

Нормалното краве мляко е много меко на вкус и леко сладко. Пълномасленото мляко с 3,5 процента мазнини или повече също е вкусно и кремообразно, докато това не е толкова изразено при нискомаслено мляко или обезмаслено мляко.

сортира

Най-голямото разграничение в млякото се прави по отношение на нивото на мазнини и лечението.

Сурово мляко (3,5 до 5 процента мазнини) е абсолютно необработен и обикновено се продава само директно от фермата за по-нататъшна преработка. Предпочитаното мляко (3,5 до 5 процента мазнини) се филтрира и следователно може да бъде намерено за крайни потребители във фермерски магазини и избрани супермаркети.
Пълномаслено мляко с най-малко 3,5 процента мазнини, както и нискомаслено мляко с 1,5 до 1,8 процента мазнини и обезмаслено мляко с максимум 0,5 процента мазнини трябва да бъдат термично обработени.
Пастьоризирано мляко може да се намери в магазините под наименованията „Прясно пълномаслено мляко“ или „Прясно мляко с ниско съдържание на мазнини“. Нагряваше се до 30 секунди при 62 до 75 градуса по Целзий. Поради процеса на нагряване, пастьоризираното мляко може да се държи затворено до десет дни.
Така нареченият UHT мляко е свръхвисока температура при 135 до 150 градуса по Целзий за 2 до 4 секунди. При това лечение млякото може да се държи неотворено поне 6 до 8 седмици.

Понятия като „пасищно мляко“ или „сухоземно мляко“ не са законово защитени и следователно не трябва да отговарят на специфични изисквания. Затова си струва да разгледате опаковката, за да разберете как е било обработено млякото.

Днес хората с непоносимост към лактоза вече не трябва да минават без мляко, тъй като то се предлага и под форма без лактоза. Към това мляко се добавя ензимът лактаза, който разгражда млечната захар лактоза. Безлактозното мляко е на вкус малко по-сладко от конвенционалното мляко, но иначе по нищо не отстъпва на него.

Нашите любими рецепти с мляко

с манго и вар

Тук можете да намерите всички рецепти за мляко.

Колко здравословно е млякото всъщност?

В допълнение към висококачествения протеин, всички сортове осигуряват голяма порция калций, цинк, йод, витамини B2 и B12.

Наред с яйчните протеини, млечният протеин е протеинът с най-висока биологична стойност. Това означава, че дори малки количества снабдяват организма с всички основни аминокиселини и тялото също може лесно да смила протеините. Млечните протеини също отделят пептиди в червата по време на храносмилането, които имат антибактериален ефект и имат положително влияние върху високото кръвно налягане (4).

Млякото е най-добрият източник на минерал за изграждане на костите калций. Съотношението калций към фосфор в млякото е много добро за костната минерализация (4). Едно проучване също така показа, че минералите в млякото намаляват абсорбцията на мазнини в червата. Въпреки мазнините в млякото, нивата на общия и LDL холестерол в кръвта не се покачват след консумация на мляко (6).

Като просто средство за утоляване на жаждата, млякото е твърде хранително поради високото си съдържание на протеини и мазнини и може да допринесе за затлъстяването при хора с голяма жажда за мляко. В крайна сметка половината калории идват от мазнини. Въпреки че нискомасленото мляко е с по-ниско съдържание на калории, то предлага по-малко от витамините, които се свързват в мазнините и се отстраняват с него.

Някои хора изпитват силна диария, газове и болки в корема след консумация на мляко. Липсва им необходимото количество ензим лактаза за смилане на млечната захар (непоносимост към лактоза или непоносимост към лактоза). Това се случва често с южноевропейци, азиатци и ориенталци, по-рядко със северноевропейци.

Децата и юношите също трябва да пият 250 милилитра мляко на ден, така че училищното мляко все още се препоръчва силно. Ако вие или вашите деца не харесвате млякото или не можете да си го набавите, яжте кисело млечни продукти или сирене като заместител.

Хранителни стойности на млякото (1,5 процента мазнини) на 100 грама

Калории	48
протеин	3,4 g
дебел	1,6 g
въглехидрати	4,8 g
Фибри	0 g

Съвети за пазаруване и готвене на мляко

Закупуване

Ако купувате мляко и искате да сте сигурни, че в него има възможно най-малко остатъци, най-добре е да купувате мляко от биологични фермери. Производителите на биологични млечни продукти не използват вносни фуражи, а местни органични фуражи без остатъци от торове или пестициди. Това е особено важно, когато се използва мляко в бебешка храна. Ако децата са алергични към съставки в млякото, соевото мляко трябва да се използва само след консултация с лекар, тъй като обикновено не е подходящо като заместител на млякото за бебета (7).

Конвенционалното и био мляко се предлага във всеки супермаркет. Мляко можете да намерите и във фермерските магазини и седмичните пазари. Особено там може да се обърне внимание на регионалността, която от своя страна избягва дълги транспортни маршрути.

За хората, които не могат да понасят мляко, има таблетки за дъвчене с лактаза като диетични храни, които облекчават дефицита на ензима. Много млечни продукти вече се предлагат и във версия без лактоза.

съхранение

Предпочитаното мляко и пастьоризираното мляко трябва да се съхраняват в хладилник. Веднага след като млякото се отвори, то трябва да се консумира в рамките на няколко дни.

Млякото с дълъг живот може да се съхранява в хладилник, но също така трябва да се остави в хладилника след отваряне и да се консумира бързо.

Когато се съмнявате в срока на годност, тестът за мирис и вкус винаги си заслужава. И така: първо го помиришете, след това го изсипете в чаша (ако се съсирва или на бучки можете да видите дали млякото все още е добро) и ако все още не сте сигурни, опитайте с малка глътка.

подготовка

Млякото трябва да се разклати добре преди употреба в бутилката или торбичката, така че емулсията да се запази.

Съвети за приготвяне на мляко

По принцип млякото е много сложно за обработка и приготвяне. Има само няколко аспекта, които трябва да се вземат предвид при отопление.

Ако млякото е в тенджера на котлона, то ще изгори бързо или ще заври. За да се предотврати това, млякото трябва да се затопля само на слаб до среден огън. Това отнема малко повече време, но е и по-безопасен метод. Освен това има смисъл да стоите до печката и да бъркате млякото непрекъснато, защото по този начин не може да се образува кожа, млякото не кипва и не изгаря.

За леко невнимателните готвачи сред нас си струва т. Нар. „Охрана на млякото“. Това е чуждо тяло от стъкло или керамика, което се поставя на дъното на саксията. Ако млякото в него е на път да заври, мониторът за мляко се движи, издава звуци и по този начин показва, че млякото трябва да бъде свалено от печката.

Така или иначе: Ако млякото започне да се пени много, единственото, което помага, е да го свалите от котлона.

Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси

Можете ли все пак да пиете мляко два дни след изтичане срока на годност?

Производителите са задължени да отпечатват най-добрата дата на опаковката, с която гарантират оптимално качество до съответната дата. Но това не означава, че млякото веднага става негодно за консумация, тъй като има разлики между датите с най-доброто преди и срока на употреба. Млякото все още е годно за пиене два или повече дни след най-добрата дата. Тук разчитайте на сетивата си. Мирис: Млякото мирише ли на кисело, гранясало или негодно за консумация? Виждате: можете ли да видите малки бучки или бучки в млякото? Вкус: Млякото има ли вкус на кисело или дори негодно за консумация? Ако нищо от това не се отнася, пак можете да пиете млякото два дни след изтичане срока на годност.

Млякото без лактоза може да се използва при готвене и печене?

Ензимът лактаза се добавя към млякото без лактоза, което гарантира, че лактозата (т.е. млечната захар) се разделя на двата си компонента, глюкоза и галактоза. Това прави млякото на вкус малко по-сладко, но в противен случай този процес няма ефект върху други свойства на млякото. Поради тази причина млякото без лактоза може просто да се използва вместо нормално мляко за печене и готвене.

Може да се пие мляко, докато приемате антибиотици?

Съдържащите се в млякото калций и млечни протеини (казеин) могат да образуват химически връзки с определени лекарства. В резултат на това по-малко от активната съставка може да се усвои от организма и лекарствата са значително по-малко ефективни. Това засяга основно лекарствата за остеопороза и някои антибиотици като тетрациклини, флуорохинолони и норфлоксазин (8). С тези лекарства млякото не трябва да се пие поне два часа преди и след поглъщане. Ако не сте сигурни дали вашият препарат е засегнат, трябва да се свържете с Вашия лекар или фармацевт.