Мляко и неговите съставки
Независимо дали като напитка или като преработени продукти като кисело мляко, сирене или сметана: Млякото съдържа протеини, витамини и минерали. Това звучи здравословно. Но (твърде много) мляко може да ви разболее.
В Европа млякото е ежедневна храна - като добавка към мюсли, като напитка за здрави кости или като добавка към кафе. Докато по-голямата част от европейците могат да понасят млякото без никакви проблеми, само една трета от населението по света може да се наслаждава без никакви симптоми. Липсва им необходимия ензим за преработка на лактоза, захарта в млякото. И така, колко здравословно е млякото?
Съставки на краве мляко
Най-често срещаният вид мляко е кравето мляко, което женските говеда отделят след отелването. Състои се от 87 процента вода, останалото се състои от мазнини, протеини и въглехидрати. Също така съдържа мастноразтворимите витамини A, D, E и K, както и водоразтворимите витамини C, B1, B2, B6 и B12. Съдържа калций, желязо, натрий, калий и магнезий по отношение на минералите. По-специално калцият играе важна роля: той изгражда и поддържа костите и зъбите.
Необработеното краве мляко съдържа около четири процента млечни мазнини, три процента протеини и пет процента въглехидрати. Като нискокалоричен вариант се предлага и като нискомаслено мляко с 1,5 процента масленост и като обезмаслено мляко с 0,1 процента масленост. Съдържанието на въглехидрати и протеини не се променя, само броят на калориите варира в зависимост от съдържанието на мазнини. Млечната мазнина е лесно смилаема, ценна мазнина, която освен мастноразтворимите витамини съдържа лецитин, важен градивен елемент за нервите и мозъка. От млечните протеини хората изграждат собствени телесни протеини, които се използват за метаболизъм и изграждане на мускули. Въглехидратите в млякото са лактоза, която осигурява енергия и има положителен ефект върху чревната флора и усвояването на калций, магнезий и цинк.
Съхраняването и обработката влияят върху качеството на млякото
Млякото не е само мляко - то започва от вида. Видовете мляко от крави, овце или кози се съставят по различен начин. В същото време условията на живот и храненето на животното имат пряк ефект върху качеството на млякото. Живеейки без стрес на пасище, снабдена изключително с прясна трева, кравата дава различно мляко от това, което е натрупано и хранено със зърно при стрес.
Здравословното, прясно сурово мляко с естествено съдържание на мазнини е по-здравословно от дълготрайното пастьоризирано, хомогенизирано мляко от супермаркета. Тъй като топлинната обработка губи ензими и бактерии, които могат да имат благоприятен ефект върху храносмилането. Продуктите, получени от мляко като сирене или кисело мляко, имат различно въздействие върху хората, отколкото чистия вариант, в зависимост от начина, по който се обработват. Обикновеното сурово мляко масло и сметана почти не съдържат лактоза и казеин и в същото време са пълни с хранителни вещества и ензими. Мазните, ферментирали млечни продукти, произведени от сурово пълномаслено мляко, са още по-здравословни: маслото от заквасена сметана, киселото мляко, кефирът и сиренето се произвеждат по традиционни процеси, по-трайни са и в същото време по-смилаеми от конвенционалното мляко. Ферментацията намалява количеството лактоза.
Непоносимост и алергии
Здравословно ли е или нездравословно мляко? На този въпрос не може да се отговори изчерпателно и категорично, защото зависи от много фактори. Колкото различни са хората, толкова са и техните предпочитания и толерантности. Тези, които не могат да понасят мляко поради съдържащата се в него лактоза, е по-добре да се справят без или да използват алтернативен заместител на млякото, направен от соя, ориз или овес. Ако млякото не е проблем за вас, от време на време ще използвате висококачествен преработен млечен продукт. В допълнение към непоносимостта към лактоза, други вещества също могат да предизвикат алергенни реакции като алергия към мляко. Трябва да се помни, че хората основно не се нуждаят от чуждо мляко, за да оцелеят. Следователно е възможно да се направи без него, ако не винаги е целесъобразно. По-скоро е от решаващо значение за здравословния ефект да се обърне внимание на количеството и преработката на млякото - и да се постави под въпрос естествената консумация на мляко.