Мляко - Блогът на Мари-Ан Чабин
Ястие на бедняка, луксозно меню или диета за слаби деца, херинга милт е наистина еклектична храна. !
Пушената херинга (пуф в речника на семейството ми, но има различни имена) винаги държи изненада, когато коремът се отвори: ще бъде ли яйца, мляко или нищо? С разочарованията или аргументите, които могат да предизвикат резултата в зависимост от предпочитанията на гостите. Лично аз предпочитам млякото, по-точно милето (името поради белезникавия си цвят ...).
Неговият леко солен вкус и гладка текстура ви карат да затворите очи, за да се насладите на деликатеса му. Хвърлено в топла картофена салата, със струйка зехтин, няколко капки лимон и малко магданоз или, още по-добре, кервил, това е истинско удоволствие. Да не говорим, че добавено към рибните филета, внимателно повдигнати от двете страни на гръбния хребет, милта увеличава консумативната част на животното с почти петдесет процента.
В своята „Физиология на вкуса“ (1825) Брилат-Саварин препоръчва шараново мелене, за да подобри вкуса на омлет от риба тон: за 6 души, бланширайте две шарени милници, след което ги нарежете с парче нов тон и шалот; задушете всичко в тенджера с добро парче масло, магданоз и лук; разбийте шест яйца, където ще излеете сместа от милта и рибата тон ...