Мляко без животни Най-добрите вегански съвети 2020

Публикувано на: 28 август 2020 г.

„О, боже, моля те, не!“ - това отчаяно възклицание е в моите бележки за дегустация за особено отвратителна алтернатива на млякото. В момента едва ли минава ден без нов растителен заместител на млякото на рафтовете на супермаркетите от Aldi до Rewe.

Ето защо се намесих и си купих различни варианти „мляко“, направени от растения, които или звучат авантюристично, изглеждат не на място или са някак вълнуващи.

Това ръководство е за обща информация за най-новия заместител на кравето мляко. Ще бъда малко по-конкретен в ръководството за алтернативи за мляко за напълно автоматични кафе машини.

Ако искате, можете да гледате моя тест за алтернативна млечна пяна с едно натискане на бутон във видеото „Заместител на млякото в напълно автоматична кафе машина“.

Както може би знаете, аз съм голям фен на бадемовото мляко и дори го приготвям сам. Не съм веган, нито имам проблеми с лактозата - или нещо против кравето мляко.

Но имам нещо против индустриалната жестокост към животните и също така имам чувството, че се чувствам по-добре с растително мляко.

Кой е най-здравословният заместител на млякото?

Здравословното е въпрос на определение. Що се отнася до доброто съотношение на калории към хранителни вещества, заместителят на млякото, направен от бадеми, е един от най-добрите варианти. Но дори вариантите без захар, направени от просо или спелта, могат да направят много.

Кое е най-нискокалоричното мляко?

Както овесените, така и бадемовите напитки без захар имат малко калории. Много важно: изданията на бариста удвояват хранителната стойност!

Какво можете да сложите в кафе вместо мляко?

Сега производителите предлагат огромен избор от различни растителни напитки. Овес, спелта, елда, соя, кашу ... тук всеки ще намери своя фаворит. Бадемът без захар е един от най-неутралните избори за вкус.

Кой заместител на млякото има най-добър вкус в кафето?

Ако искате повече сладост, трябва да използвате ферментирало просо или овесена напитка. В Almond има много неутралитет. Всяко мляко, приготвено от ядки и ядки, има вкус като основната съставка - това може да бъде особено вкусно с кокос или лешник. Кашу е изненадващо вълнуващо.

Овесеното и бадемовото мляко вече са стандартни. Дори в кафенето. Но манията за билкови напитки бавно придобива странни форми. Никое зърно, зърно или ядки не са в безопасност от производителите. И да, от почти всичко може да се направи мляко на растителна основа. Въпросът е само дали трябва.

Класиката: овесено мляко, бадемово мляко и най-добрата алтернатива за бариста

С целия успех, с който се радва Oatly Barista в момента, беше въпрос на време другите марки да пуснат на пазара особено пенлива версия на растително мляко.

Нека запомним:

Овесеният бариста съдържа някои стабилизатори и добавки, които компенсират липсващия протеин в овеса и по този начин произвеждат по-копринена веганска млечна пяна.

Това работи чудесно, но млякото от овес не е за всеки поради леко сладкия си вкус. Въпреки това, с около 30 калории на 100 милилитра, една овесена напитка е „здравословна“ в смисъла на „ниско енергийна“.

Бадемовите напитки без захар също са много популярни и са сред най-популярните алтернативи на млякото. От една страна виновни са хранителните стойности:

В естествената версия млякото от бадем има само около 22 килокалории на 100 милилитра. Освен това присъщият вкус е много фин, почти крехък. Това е от полза за много кафе на зърна и печено. Разпенването също работи чудесно с това мляко.

Не е нужно да гадаем защо Oatly вече не е сам със своята бариста и например, сега има Barista Almond Organic от Rude Health: Тук някой скача на тренд влака и иска да вземе всички с неговия бадемов вариант, които благодарят на овеса.

Освен толкова прозрачен маркетингов трик, бадемовото мляко от Rude Health дори не е с един произход, а е допълнено с био овес. Слънчогледовият лецитин осигурява уж по-голямата стабилност в пяната. Това е по-сложна форма на масло.

Ясно е, че това повече от удвоява съдържанието на калории в сравнение с натуралната бадемова напитка и стигаме до почти 60 килокалории с Rude Health.

Но сега основният въпрос - кой бадем се разпенва по-добре?

Изненада, изненада: Не видях никаква разлика в Solis Barista Gran Gusto! Поне поведението на пяна е почти идентично с напитката Rewe без захар.

В замяна на това разпененият бадем има свой много сладък вкус, който е доста вкусен, но също така избелва вкуса на кафето. Придържам се към моя домашен бадемов млечен продукт!

Просо: Първи крем, когато става въпрос за алтернативи на соевото мляко

На много места съм философствал за соевото мляко. Например в текста за млечните алтернативи за напълно автоматични кафе машини. Основното твърдение: соевото мляко е виновно за шума относно веганското мляко, но не е напълно ясно от гледна точка на здравето.

Въпреки това, соята стана първият избор, когато става въпрос за заместители на млякото, защото млякото се разпенва дори повече от варианта на кравата и спестява захар с нотка сладост. Въглехидратите, калоричността и не на последно място съдържанието на протеини все още са близки до тези в кравето мляко.

Независимо от това: Репутацията на алерген и нещото с хормоните по-скоро омрачи радостта от соята. И досега не е имало „идентична“ подмяна по отношение на предимствата.

Колко добре, че направих този тест за заместител на млякото! Защото с напитки, приготвени от просо, намерих много горещ кандидат за идеална соева алтернатива. Просото е леко орехово зърно, което не съдържа глутен, но осигурява много желязо и витамини. Съставките, които насърчават алергиите, все още не са известни.

Акцентът на заместител на мляко като Natumi Millet Natural е, че просото се ферментира преди "мляко". Това разгражда захарните молекули. С други думи: напитките от просо са естествено много сладки. Със соево мляко трябва да се добави захар за това вкусово впечатление.

За съжаление и Натуми не може без масло и наистина вкусната напитка има 54 килокалории. Това масло обаче отново е пенопомощ.

Що се отнася до вкуса, просото е почти толкова доминиращо, колкото соята, но с много меко, кремообразно докосване. Налях напитката в еспресо от Сидамо. Интересното е, че сладостта беше изместена малко назад, докато типичната етиопска свежест излезе на преден план.

Няма да обявя напитките от просо за свои любими поради техния списък от съставки и доста интензивен вкус. Но за тези, които се интересуват от соево мляко, но имат притеснения, просото е успешна алтернатива.

Елда и мляко от спелта: Фантастична супа?

В началото на моята растителна кариера в млечните продукти често имах спелта мляко в къщата, защото зърнените храни със супер храна са добра идея в менюто. Спелтата обаче е всичко друго, но не и без глутен и също има малък проблем с вкуса:

В капучино или лате макиато зърното винаги влиза в действие, дори ако производителят трябва да подслади. С поне 40 килокалории на 100 милилитра, напитката от спелта също не е точно „тънка“.

Поне в света на кафето спелта наистина не се е уловила - ето защо имах резерви относно млякото от елда дори преди първата глътка. Във версията на Натуми съставът е много подобен на този на неговия аналог: елда, вода, сол, малко масло - и над 50 килокалории на 100 милилитра.

Това, което наистина дразни във връзка с кафето, обаче е зеленчуковата пикантност, която силно напомня на пролетен лук. И на всичкото отгоре всичко явно има вкус на елда. Това са може би страхотни съставки за веганска купа, но не и за вашето кафе.

Все още потапях елда в Американо с кафе на зърна от Хондурас. Пикантността се оказа успешен усилвател на свежестта, дори ако цялата напитка явно се обърна към "супа".

За това бих използвал и напитка от елда: като заместител на сметана за яхния или като свързващо средство в зеленчуков тиган без лактоза.

Мляко от кашу и други ядки: любов от втори поглед?

Млякото от ядки и ядки улеснява избора на вкус за вас:

Млякото с лешник има вкус на лешник и превръща всяко кафе в напитка Nutella.
Кокосовото мляко има вкус на кокос - Cold Brew може да живее перфектно с него.
Млякото от кашу има вкус на ядки от кашу. И там нещата стават критични ...

Ако не друго, обикновено добавям кашу направо към салатата или солено на масата за закуски. Може би затова напитката кашу от Провамел остави подчертано солен послевкус на езика ми - мозъкът ми допълва аромата от паметта.

В сместа има сол, но тя не трябва да е толкова изразена, колкото главата ми мисли, че е. Въпреки това исках да отхвърля тази млечна алтернатива като глупост в началото. Еспресото и солта са твърде вълнуващи за мен.

Но за да бъда честен: тази комбинация няма много лош вкус - независимо дали си представям солта, или наистина е на път да започне. Млякото от кашу даде на Хондурас Американо допълнителна доза киселинност и сила, което направи иначе доста пухкавото кафе доста добро.

Само с 33 килокалории на 100 милилитра, тази напитка определено е един от най-поразителните варианти в енергийния ви баланс. Както подобава на ядковото и сърцевинното мляко, тази енергия идва предимно от мазнини (2.4g/100 ml).

На хартия кокосовото мляко (когато говорим за напитка като Alpro) често има по-малко калории, но тези смеси се състоят от десет основни съставки, от които истинското кокосово мляко е само малка част. Кашуто Provamel съдържа само ядки, вода и сол.

Дори ако вкусът на кашу в кафе не се доближава до лешниковия чук или кокосовия експерт, имам чувството, че не съм завършил с тази алтернатива. Определено искам да опитам различни кафени зърна и варианти на еспресо с него.

Мляко от лупин: какво. Да се. по дяволите?!

Представете си халба кефир, която стои твърде дълго на слънце с гърне с мътеница. Използвайте кофа заквасена сметана, която отдавна е надвишила срока си на годност. Премахнете всички ясно "млечни" елементи - и ще разберете какъв е вкусът на лупиновото мляко.

Отпих глътка, изплюх я и извадих пакета на Мили само за снимката. Нещата дори не попаднаха в еспресото ми.

Лупините бяха следващото голямо нещо във вегетарианския фризер за кисело мляко. Освен това всички хипнаха кафето с лупина. Така че сега заместител на млякото, от който светът определено НЕ се нуждае.

Soyatoo Milli Lupine се нарича престъпление на вкуса и вече е абсурд сам по себе си: сладкият лупин е алерген и поради това изисква декларация. Глупаво, ако рекламираната от вас съставка трябва да се появи под информацията за алергията!

Второ, всъщност е „захарно мляко“: Освен вода, лупин, сол и натурален екстракт от ванилия се предлага и оризов сироп. Така че имаме нужда от две съставки, които правят основната съставка, която очевидно е едва годна за консумация, поносима. WTF и защо, по дяволите, съществува този продукт тогава?

Извинете за шум, но можете да си представите какво е, когато малка глътка разваля началото на деня. В случай, че все още не ми вярвате, все още имам близък план на съдържанието на опаковката. N/A? Вземете пари?

Направете овесено мляко & Co сами: веганското мляко не трябва да струва много!

За моя произволен тест за избор (в зависимост от наличността) платих между 2,60 евро и 3,50 евро за литров пакет. Не е без. Най-скъпо беше бадемовото издание Barista, най-евтиното беше бадемовото мляко Stino за сравнение.

Както винаги на пазара, колкото повече доставчици продават един и същ продукт, толкова по-евтин става той. Соево мляко, овесено мляко и сега бадемово мляко могат да бъдат закупени навсякъде и практически от всеки производител.

Но дори евтините собствени марки не могат да подбият рецептите за домашно „мляко“ по отношение на цената. Поне ако измисляте напитки, приготвени от местни зърнени храни. Бадемовото мляко е по-евтино като готово предложение, но овесеното мляко от домашния блендер е непобедимо.

Само не забравяйте, че всяка версия „направи си сам“ е по-малко устойчива на пяна от индустриално емулгирания завършен продукт. Ако искате да наклоните овесеното мляко във вашата напълно автоматична кафе машина, трябва предварително да го филтрирате добре. В противен случай окаченото вещество ще блокира линиите.

Обикновено препоръчвам следната рецепта:

Поставете между 50 и 80 грама люспи, ядки или зърна по ваш избор в един литър студена вода в миксера

Добавете малко сол и глътка олио. Шафрановото масло е изненадващо добро!
Смесете на пълна скорост за около минута.
Филтър! През кухненска кърпа, със сокоизстисквачка или с филтърна хартия.

Ако нямате миксер или други електроинструменти, можете да накиснете ядките във вода за около 24 часа и след това да ги „изцедите“. Това ще бъде само средно, тъй като няма твърди съставки за по-пълна консистенция. Но поне е нещо!

Веган = устойчив? Трудното изчисление с заместители на млякото

Винаги ще се въздържам по въпроса дали заместителят на млякото е здравословен или нездравословен. Както можем да видим от соевото мляко, „растително“ не винаги означава „безвредно“. Както можем да видим от бадемовото мляко, веганското мляко също не е синоним на екологичен живот.

Бадемите се отглеждат във водоемки монокултури; ние ги доставяме почти изключително от Калифорния. Не е добре. Теоретично овесът расте на легло в задния двор. Ефектите от соевите монокултури вече са докладвани адекватно, дори ако това масово земеделие се обяснява главно с глобалния глад за евтино месо.

Всеки заместител на млякото, чиято основна съставка расте на палмово дърво или на другия край на света, е също толкова неустойчив, колкото кравето мляко от добре отгледано виме. Ето защо не трябва да сме твърде еуфорични относно кокосовото мляко или оризовото мляко.

Вярно е обаче, че всяка опаковка заместители на мляко консумира по-малко вода и произвежда по-малко CO2 по време на действителното производство. И разбира се, те са вегани, така че оставете кравите и млякото им там, където им е мястото: с техните телета.

Моят малък тест от ослепителния свят на растително мляко обаче ни показва едно нещо преди всичко: веган продуктите са модерни. Тенденцията причинява свръхпредлагане и глупости иновации, които не могат да направят нищо друго, освен да извадят парите от джоба ви.

От време на време има наистина полезни нови разработки. Но също така можем да оцелеем много добре, ако се придържаме към класики като бадемово мляко, когато става въпрос за растително мляко. Или как виждате това? Моля, оставете ми коментар!

Малка PS: Знам, че нито един от продуктите, споменати тук, не може официално да се нарича „мляко“. Само краве мляко може да направи това. Лично на мен обаче не ми пука. Искам само да го спомена - в случай, че някой се чувства тролинг.

Други интересни статии по темата за висококачественото кафе: