Млека; уреята - бактериите правят разликата - Stiftung Warentest
съдържание
Млечна киселина: Бактериите правят разликата
Класическото кисело мляко дойде при нас от България. Не се прави само от краве мляко, но и от козе или овче мляко.
Необходими са топлолюбиви млечнокисели бактерии, за да превърнат млякото в кисело мляко. Те се срещат естествено в млякото и млечните продукти. При преработката на храни се използват различни култури за производство на кисело млечни продукти (като заквасена сметана) и ферментирали с млечна киселина храни (като кисело зеле). Те са необходими и за малолактичната ферментация на виното. Това превръща ябълчената киселина в по-мека млечна киселина.
Млечнокисели бактерии превръщат млечната захар и лактозата в по-смилаема млечна киселина - млякото се коагулира и става плътно. Положителен страничен ефект: в тази среда растежът на развалящи се патогени се потиска. Млечнокиселите бактерии могат да помогнат в борбата с вредните бактерии.
Класическите кисели млечни бактериални култури са Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Те придават на киселото мляко свеж, кисел вкус. С други кисели млека Lactobacillus bulgaricus преминава Lactobacillus acidophilus заменен. Това кисело мляко не е толкова кисело и етикетът казва: Леко кисело мляко.
Що се отнася до пробиотичните кисели млека, специалните култури са като Bifidobacterium bifidum използвани. Те трябва да могат да преминат през стомаха неповредени и да се установят в червата. Целта е да се подобри чревната флора. Това обаче работи само ако редовно ядете пробиотични кисели млека, които са възможно най-свежи и богати на живи бактерии. В края на най-добрата преди датата броят на пробиотичните микроби може да намалее.
Между другото се прави разлика по посока на часовниковата стрелка и обратно на млечната киселина. Млечната киселина по часовниковата стрелка се среща, наред с други неща, като продукт на метаболитен разпад в човешкото тяло.
Самият организъм не може да произвежда млечна киселина обратно на часовниковата стрелка, така че не се разгражда толкова бързо. Не са потвърдени предположенията, че големи количества левовъртяща се млечна киселина могат да изместят рН на кръвта в киселинния диапазон.
Млечната киселина има положителен ефект върху чревната флора и ускорява преминаването на изпражненията през червата. По този начин помага за по-бързото елиминиране на вредните вещества и за предотвратяване на рак на дебелото черво.
Тази статия е полезна. 2125 потребители смятат, че това е полезно.