Млечнокисела краставица Time GAPS ™; хранене

Киселото зеле е добро, харесвам по-добре други ферментирали зеленчуци. „Меридианът от мариновани краставици“ минава по въображаема линия от Берлин до Виена; преместих го малко по-на запад.

Мариновани краставици, краставици, консервирани чрез млечнокисела ферментация, са оценени още през римската древност и все още са широко разпространени в Източна Европа и Русия днес.

Други зеленчуци и дори плодове могат да бъдат ферментирани с млечна киселина също толкова добре. Съчетава се добре с кальраби и моркови, чушки и тиквички. Доматите с лук и риган имат вкус на пица, а и аз съм опитвал обхождане. Това е моят 4-ти сезон и ето моите преживявания.

подготовка:

• Предястие: Винаги използвам малко суроватка като стартер, за да съм на сигурно място. Любимо ми е твърдото кисело мляко Schärdinger с 3,6% масленост, в тъмно синя чаша, тъй като качеството е постоянно добро и продуктът не влиза в контакт с алуминиевото фолио.
• зеленчуци
• Дъска за рязане, нож, белачка, жулиен, ренде
• Буркани с каучук, консервиращи буркани с каучук и щипки, чаши с винтови капаци, пресни от съдомиялната машина
• ако е възможно, нещо за тежест: по-малки плоски чаши, стъклени капаци на по-малки чаши, също прясно измити, плътни найлонови торбички с преварена вода
• сварена вода
• розова сол
• Чесън, по желание лук или шалот
• Подправки: горчица, копър, кимион ...
• Билки: копър, естрагон, риган ....
• за покриване на листа от вино или рибисл, горчица кресон или настурция

Основна рецепта на литър буркан:

• 2 равни лъжички розова сол
• 2 натрупани чаени лъжички синапено семе
• около 3 скилидки чесън
• Копърът е най-добре пресен, но е възможен и сух копър
• Преварена вода, тя все още може да бъде хладка
• зеленчуци
• 2 мерителни лъжици суроватка (1 мерителна лъжичка = приблизително 20 ml)

Мерителната лъжица за кафе е най-подходяща за изваждане на суроватката от буркана за възстановяване.

Поставете в чашата сол, синапено семе, чесън, лук и билки, добавете около 2 см висока преварена вода, за да може солта да се разтвори. След това изсипете нарязаните зеленчуци в чашата. Изберете нивото на пълнене, така че нещо все още да се побира, за да тежи. Добавете суроватката и залейте с преварена вода.

Лозовите или касисовите листа създават по-стегната консистенция и листата, съдържащи горчично масло гликозид, т.е.острите кресови листа, но също така красивите листа от билката образуват най-горния слой. Пробийте няколко дупки, така че издигащите се везикули да не могат да ги принудят.

Ако е възможно, използвам стъкло за претегляне.

Нивото на течността трябва да бъде такова, че до ръба на стъклото да има още около 2 ширини пръст въздух, тъй като ферментационният материал се разширява по време на ферментацията. Всички зеленчуци и покривни листове трябва да са под нивото на течността.

Съхранявайте на тъмно при около 22 ° C за около 3 до 4 дни. За предпочитане в подходящ съд, тъй като течността може да изтече по време на ферментацията. Винаги е вълнуващо да видиш колко бързо виждаш как мехурчетата се издигат при преместване на очилата. След това го оставете да ферментира за около 7 до 14 дни в избата при около 16 ° C и след това в идеалния случай го оставете да узрее при температури в хладилника.

Винаги е вълнуващо да отворите чаша. Как се получи? Твърде много сол води до по-малко млечна киселина. Краставиците по-специално стават меки, ако ферментират твърде дълго, не могат да се вадят от чашата с вилица, но когато се разбиват с масло, те правят чудесна солена марината.

Обичайните рецепти предполагат вливане на подсолена вода. Предпочитам да използвам допълнително сол спрямо обема на чашата и водата, защото понякога зеленчуците могат да бъдат поставени по-близо до чашата, друг път не. А доматите изобщо не могат да се пресоват.

Насрочено за днес: зеле и моркови в Брунсуик, след известно време може да има чудесна зелена салата, смесена с майонеза и лук ....

Не забравяйте да маркирате чашите с дати и съставки, така че да можете да оцените собствения си опит. Това е изкуство, което вероятно никога не е съществувало у нас и което трябва да се (пре) научи наново. Но си заслужава, късмет!

---