Млечният път на лактозата - MEL химия
Какво представлява лактозата и как влияе на нашето тяло ?
Ползите от лактозата са впечатляващи: не само за да даде на тялото ни моментален прилив на енергия, той също така помага за усвояването на калций, цинк и мед, оптимизира растежа на костите и допринася за правилното функциониране на мозъка и имунната система. Млечната захар е устойчив източник на по-малък въглехидрат, наречен глюкоза, който се съхранява в мускулите за гориво, особено по време на интензивни тренировки. Поради това играе важна роля в диетата на спортистите, като им помага да се възстановят след тренировка и да се подготвят за следващата дейност. Спортистите, които не консумират достатъчно въглехидрати, често изпитват умора и мускулни болки.
И кой би могъл да отрече полезността на физико-химичните характеристики на лактозата? Неговият безвреден вкус и ниска хигроскопичност го правят отличен пълнител и разредител за хапчета, капсули и адаптирано мляко. Способността му да носи аромати и цветове предлага уникални възможности на сладкарите: те често добавят лактоза към топинги, глазури и плодови пайове, за да увеличат общото количество твърди вещества и да усилят вкусовете. Лактозата отново е лактозата, която консуматорите на мляко могат да поздравят за гладкия и кремообразен вкус, който придава на любимата им напитка. !
Днес по света се произвеждат няколко милиона тона лактоза от краве мляко или страничен суроватъчен продукт. Суроватката или млечната суроватка е мътна течност, съставена от вода, млечна захар, протеини, витамини и минерали. Появява се след коагулацията на млякото и филтрирането му: по време на производството на сирене, например, твърдата извара се отделя от течната суроватка. Въпреки че лактозата е призната в търговската мрежа едва през 60-те години на миналия век, нейното промишлено производство не се е променило значително от първоначалния метод на изолиране при нейното производство.
Приключението за откриване на дългата лактоза: Какво е лактоза (C₁₂H₂₂O₁₁) ?
Според учени, които са разгледали историята на лактозата, тя се споменава за първи път през 16 век. Някои приписват първото откритие на лактоза на Леонхард Търнейсер (1531–1596), известен учен, лечител и алхимик! Той служи в двора на курфюрст Джон Джордж от Бранденбург. Thurneysser е този, който е открил лактоза в суроватката. По това време никой не е знаел за забележителните свойства на това вещество. Запален по експериментите, Търнейсър иска да види какво се случва, когато нагрявате лактоза. Така той оставя течността да къкри в епруветка, докато последната капка вода се изпари. След това, виждайки, че тръбата не е празна, Търнейсер поглежда отблизо и наблюдава малки бели кристали вътре в тръбата. Той нарича кристалите „ключова сол от млякото“, след което бързо се отказва от откритието си. Обсебен от намирането на чудодейни лекове, той вероятно е намерил нова лечебна билка, с която да експериментира, или просто е бил твърде зает да се занимава с внезапните обвинения в шарлатанство. !
Така че, никой всъщност не е обърнал внимание на това откритие на лактозата и съединението тепърва ще чака признаването си - поради липсата на своя момент на слава - или поне някой да се възползва да го преименува: вярно е, че терминът "сол" е не е адаптиран към сладката природа на съединението ... Тогава, през 1619 г., италианският лекар Фабрицио Бартолети (1576–1630) възпроизвежда експеримента на Търниесер и кръщава тези кристали „манна“, по отношение на храната, която пада в небето в Библията. Това име със сигурност беше поетично, но не и по-сладко ...
В продължение на два века, пътувайки авантюристично от една тръба в друга, лактозата е получила несигурни имена, нито едно от които не е разкрило своето призвание. Едва през 1780 г. германско-шведският химик Карл Вилхелм Шееле (1742–1786) прави решително сладък пробив, като идентифицира лактозата като захар. След това, през 1843 г., френският химик Жан-Батист Дюма (1800–1884) дава на тази захар името „лактоза“, от латинското „lac“, което означава „мляко“, към което е добавена наставката -ose, използвана за назовете захарите. Какво по-точно за тези бели кристали с мек и сладък вкус ?