Млечни продукти, представляващи интерес и хранителни качества - Vitalrest
от Клер Лурейро Диетолог Vitalrest
Млякото и неговите производни (ферментирало мляко, кисело мляко, сирена и др.) Имат хранителни качества, които им дават привилегировано място в хранителния баланс. Те са основният източник на калций, добре познато хранително вещество, което е от съществено значение за изграждането на скелета и зъбите. Те също така са важни доставчици на протеини, съдържащи всички основни аминокиселини, на липиди, енергиен източник и на мастни киселини, от които интересът вече не се доказва, на витамини и лактоза (млечната захар). Да не говорим, че млякото също е 89% вода, което го прави отлично средство за хидратация.
Калциев състав за 100g от няколко млечни продукта
Калцият играе ключова роля в нашите кости
Калцият изпълнява съществена роля в изграждането на скелета и зъбите: архитектурата на костта се формира от сбор от протеини, върху които е фиксиран калция, под формата на калциеви соли, като по този начин гарантира неговата твърдост и качеството. Този механизъм се нарича калцификация или минерализация.
Трябва да се отбележи, че излагането на слънце (активиране на витамин D) и физическата активност насърчават фиксирането на калция върху костите и позволяват да се оптимизира неговият костен капитал. Костта е жива тъкан, подвластна на хормонални и растежни фактори, което я кара да еволюира: по този начин скелетът се обновява напълно 3 до 4 пъти в живота и калцият е основен играч в това постоянно обновяване на клетките на костната тъкан.
От раждането до 20-годишна възраст количеството на костния калций се увеличава от 30 g на 1/1,2 kg в края на растежа. След като този пик бъде достигнат, костта ще се поддържа, поддържа в продължение на повече от 30 години, благодарение на баланса между загуба и заместване на нейните костни клетки. Тогава скелетът обикновено ще се деминерализира, в по-голяма или по-малка степен в зависимост от човека.
Но тъй като тялото не знае как да произвежда калций, наложително е да го набавяме чрез храната. Това е смисълът на млечните продукти, защото те предлагат най-доброто усвояване в червата и асимилация от костите (това е „бионаличност“). Освен това, сред другите хранителни вещества, присъстващи в млякото, някои оптимизират тази „бионаличност“, като протеини, лактоза, витамин D и фосфор.
Втората роля на скелета е, че той представлява резервоар за калций за останалата част от тялото: 99% от калция в тялото се съхранява в костта.
Каква роля играе калцият в другите ни органи ?
Въпреки че циркулиращият в организма калций е в много по-малко количество (1%) от съдържащото се в скелета, неговата роля е не по-малко важна. Нивото на калций в кръвта (калцемия) трябва да остане постоянно. Участва в жизненоважни процеси: коагулация на кръвта, артериално налягане, предаване на нервни импулси, свиване на мускулите, хормонални функции, ензимна активност и др. Участва и в обновяването на всички клетки в тялото ни.