Млечни продукти кисело мляко - мътеница - извара
Всички продукти от кисело мляко са на основата на мляко, което е изкиснато от млечнокисели бактерии или дрождни култури (за разлика от кварка, който се подсирява от ферментационното сирище). Различните бактериални култури определят киселинността и аромата на кисело млечния продукт. Така се различават z. Б. нашето кисело мляко и кисело мляко по принцип само чрез различни бактериални култури.
Изкуството на производството на кисело мляко се овладява и в Югоизточна Европа и Югоизточна Азия, където кефирът и киселото мляко са местни. В Западна Европа източните роднини на нашето кисело мляко са запознати за първи път в началото на 20 век.
Кисело мляко и извара
Киселото мляко има подобен вкус на мътеница, има малко по-кремообразна консистенция, има малко повече протеини, но по-малко лецитин. Произвежда се в различни нива на масленост, от 0,3% мазнини до 3,5% мазнини. Сега се предлагат и кисело млечни продукти във връзка с различни добавки за плодове и аромати.
Кисело-млечните продукти са идеални за освежаващи напитки и студени ястия. Тъй като киселото мляко има малко по-твърда консистенция от другите кисело млечни продукти, то е идеално за нискокалорично готвене.
Направете сами кисело мляко
Дори и днес можете да си направите кисело мляко или кисело мляко. Тъй като обаче млякото от супермаркета е стерилно, трябва да добавите бактериални щамове, за да стане киселинно. За целта смесете нагрятото до приблизително 50 градуса мляко с закупено кисело мляко или кисело мляко (приблизително 5 супени лъжици на 1 литър мляко). След това покривате тенджерата и я поставяте за няколко часа на място с равномерна топлина. Още по-добре е с производител на кисело мляко, тук млякото има постоянна температура около 45 ° C.
Друг кисел млечен продукт, който стана популярен при нас, е кефирът. Не се "вкисва" от млечнокисели бактерии, а от гъбички с дрожди (кефирна гъба). Това създава допълнително въглероден диоксид и малко алкохол в млякото. Въглеродният диоксид причинява изпъкване на капака на кефира. Куполният капак не е признак на грешки при производството или съхранението като други кисело млечни продукти, особено кисело мляко.
Мътеница е, така да се каже, "отпадъчен продукт" в производството на масло. Отпада, когато течността се изтегли от вкиснатия крем. Мътеница почти няма мазнини (100 г има само 36 калории), но повече лецитин.