Млечен кефир - Съхранение на зърнени храни, сушене или замразяване
Ако произвеждате други храни от ферменти у дома (комбуча, оцет, хляб със закваска, кисело мляко или ферментирало мляко), най-добре е да държите бурканите си с отворени кефирни зърна далеч от контейнери на други ферментирали производства, за да избегнете кръстосано замърсяване. Тази предпазна мярка не е необходима, ако бурканите са херметически затворени в хладилника. Тънък филм (майка) може да покрие кефирните напитки по време на приготвянето в близост до отворени буркани с оцет или комбуча.
Когато зърната не работят, те трябва да се съхраняват в хладилник в малък буркан с малко мляко, млякото трябва да се сменя поне веднъж седмично. Никога не оставяйте "гъбите" сами извън млякото, те ще се разградят.
Какво да правите, ако сте далеч.
За кратко отсъствие:
Ако си отидете само за няколко дни, можете да поверите семената си на роднина или съсед, който да консумира напитката, която ще произведе с вашите зърна.
До една седмица отсъствие:
За няколко дни отсъствие, поставете зърната си в обезмаслено мляко с вода, преди да тръгнете. След това поставете контейнера в хладилника, където те ще пазят една седмица (ако е необходимо дори малко по-дълго) без проблем. Те трябва да бъдат добре покрити и дори малко повече и поставени в хладилника.
До 1 месец отсъствие:
Вашите зърнени култури ще трябва да бъдат култивирани в мляко, за да се произвеждат на всеки 7-10 дни или така, след което ги поставете обратно в хладилника. Следователно е необходимо да се намери някой, който ще се погрижи за вас вместо вас.
За по-дълги отсъствия или в очакване на запазване на предпазна мярка като резервна култура:
В този случай са препоръчани два метода: замразяване или изсушаване. Зърната могат да се сушат при стайна температура и да се съхраняват при студена температура (4 ° C). За по-дълго съхранение те могат да бъдат лиофилизирани или замразени. Но това е без гаранция; замразяването или изсушаването на зърната не винаги е успешно. Някои потребители не са успели да разпространят правилно замразени или сушени зърна. Можете да опитате, ако нямате други решения. Не се колебайте да предложите вашите пресни зърна в добро здраве, в излишък около вас, за да можете от своя страна да попитате същите тези хора на връщане или ако сте загубили зърната си.
Сушене на млечни кефирни зърна
Това е най-рисковият метод за консервиране, тъй като понякога е трудно да се активират отново неговите ядки и изсушаването може да е повредило ядките. Изплакнете добре зърната си с чиста вода без хлор и оставете да се отцеди в гевгир, след което оставете да изсъхне върху абсорбираща хартия. Съхранявайте зърната в хартиен плик в топло, добре проветриво сухо помещение. След 3 до 5 дни бобът ще стане твърд и жълтеникав и може да се съхранява в хладилник в плътно затворен съд до една година.
Изсушените зърна на кефир се появяват като малки твърди, зърнени, жълтеникави или кафеникави маси, средният размер на които е този на лешник. Те се състоят от сложна флора в латентно състояние и полизахарид на основата на глюкоза и галактоза. Тази флора, защитена с обвивка от изсушен казеин, може да се съхранява около година. Винаги се състои от различни видове млечнокисели бактерии (стрептококи, лактобацили) и дрожди. Може да се придружава от микроорганизми, някои от които са нежелани: плесени, микроби на гниене, микроби на оцетна и маслена ферментация.