Млечен кефир; катерица в кухнята ми
кухня и семеен живот
Какво е това нещо? За какво може да се използва ?
Като начало, трябва да ви кажа, че кефирът тотално промени моите закуски. Имам непоносимост към лактоза, но имам проблеми с преглъщането на растителни млека, не намирам да се пълнят. Има мляко без лактоза, но е много скъпо и ми се струва безвкусно.
Затова пием кефир всяка сутрин (в смутита с плодове), а аз го използвам в сладкиши вместо мляко или кисело мляко. Помага ни да се храним по-здравословно и ни осигурява пробиотици (топлината разгражда пробиотиците, но кефирът придава несравним вкус на сладкиши, палачинки и други печени продукти).
Чух за кефира преди няколко години, но не му обърнах повече внимание от това. Наскоро намерих такива в био магазин, купих буркан от любопитство. Консистенцията е на кисело мляко за пиене.
Кефирът също е мина от дрожди и пробиотици. Исках да науча повече за темата, затова разглеждах различни сайтове, които ме просветляваха. Решено е, от днес сам си отглеждам кефира !
Няма да ви разказвам подробно произхода и точния биологичен състав на кефира, но само ще ви покажа колко лесно е да се култивира това живо и да го превърне в съюзник за вашето здраве и това на вашето семейство.
Какво е кефир ?
Това е (животинско) мляко, отглеждано или ферментирало, за да позволи на добрите бактерии, ензими и дрожди да растат и да се размножават. Именно тази ферментация прави млякото по-здравословно и по-лесно смилаемо. Това е изключително полезно за храносмилателната система и е огромен източник на пробиотици.
Въпреки че е подобен на други култивирани млечни продукти, като кисело мляко, процесът на приготвяне на кефир е това, което го прави уникален (намек: това е супер лесно!). Вместо да се затопля и поддържа на определена температура като кисело мляко, млечният кефир се култивира при стайна температура.
Кефирните зърна са малко желатинови и приличат на големи, преварени перли от тапиока. Те са малко гъбести. Някои зърна стават толкова големи, колкото това (аз го наричам моята дебела баба, изглежда като малка морска гъба). Те са малко странни, но абсолютно безвредни. Освен това те се размножават безкрайно (ако се грижите за тях минимум).
Ще намерите кефир на прах в био магазин. Този прах не позволява непрекъснато отглеждане. Освен това остава скъпо. Затова ви съветвам да намерите добра душа, която да ви даде част от излишъка си от кефирни зърна.