Млечен хляб, тангжонг, сандвич хляб, рецепта на термомикс
Здравейте мили мои,
С КАКВО със сигурност ще попитате сега. С Tangzhong. Страхотна дума, нали ?
Той идва от азиатския. Пред тази дума се крие предварително тесто. Tangzhong няма абсолютно никакъв ефект върху вкуса, а само върху консистенцията на тестото.
Нарича се в оригинала "Млечен хляб с Хокайдо" (метод на водата на Тангжонг Ру)
Прекрасно меки, пухкави и деликатни. Това е Zangzhong. Това е наистина световна класа и се доближава толкова близо до американския мек хляб.
О, добре, дори е по-добре !
То е толкова меко като масло, че трябва да внимавате да не го смачкате, когато го режете.
С него можете да си измислите страхотни сандвичи, а вкусът му е фантастичен, дори когато е препечен. На вкус е маслен, макар че в него едва ли има масло. Това е супер нежно, просто вкусно! Просто прекрасно. Отсега нататък това сме всички, - най-скъпият сандвич, - препечен хляб, - хляб за пикник.
Хлябът ще остане мек дори след няколко дни, ако го държите в херметически затворен съд.
За 1 хляб са ви необходими:
Tangzhong | Предварително тесто:
25 г пшенично брашно, тип 550
100 г вода
Тесто:
125 г пълномаслено мляко
1 опаковка суха мая или 1/2 кубче прясна мая
350 г пшенично брашно, тип 550
50 г захар + 1 ч.ч.
1 чаена лъжичка сол
1 яйце (L)
30 г меко масло
Освен това:
Масло за търкане на купата
Разбийте 1 жълтък с малко мляко
Поставете брашното и водата в смесителната купа, 5 минути | 65 ° C | Загрейте ниво 1, декантирайте и оставете да се охлади.
Поставете мляко, мая и 1 чаена лъжичка захар в купата за смесване, 3 минути | 37 ° C | Загрейте ниво 2 и оставете да почива пет минути.
Добавете брашното, охладената вода и сместа от брашно, останалата захар, солта и яйцето, 5 минути | Замесете тестото.
Добавете масло, още 5 минути | Замесете тестото.
Поставете тестото в купа, намазана с масло и оставете да втаса, покрита, за около 45 минути, докато обемът се увеличи значително.
Разделете тестото на 3 равни порции върху леко набрашнена работна повърхност, оформете на топки и оставете да почива покрито за 15 минути.
Междувременно намажете формата на кутия за хляб. Нашият е разтегателен тиган за хляб от Kaiser. (Настройка приблизително 15 × 30 cm)
Разточете всяка част от тестото в овална форма (приблизително 15 × 20 см), сгънете на 1/3 от дългата страна към средата, след което разбийте останалата част върху нея. Така че имате 3 листа тесто.
Навийте на руло от късата страна и поставете във формата с шева надолу.
Покрийте формата и я оставете да си почине още поне 45 минути, докато обемът се увеличи значително.
Загрейте фурната до 175 ° C отгоре и отдолу.
Намажете тестото с разбитото яйце и печете около 30-35 минути до златисто кафяво.