Мястото, вкусна и евтина риба
Полак, хек, бардо, полак, хек? не винаги правим за каква риба говорим и какво готвим. Едното застрашено ли е, а другото не? Кой да избера, как да избера, има ли качествени лога, които да се следват? Казвам ви всичко, което знам и как да го готвя, особено! 😉
Благодарение на последния Salon de l'Agriculture разбрах, че малко хора наистина познават мястото и още по-малко правят разлика между сайда и поляк. За битката, която френско знаме организирам всяка година и в която участвам, готвих тази година срещу приятелката си Ани от ByACB4You с полак. Разбира се, поставям моята рецепта в линка, както и много други тук, защото провеждам кампания от доста години, за да оставим малко вечни видове сьомга-треска-скариди и също така да открием вкуса (ако думата съществува, откакто го измислих,;-)!) от всички останали сортове риби, с които нашите страни изобилстват.
Какъв вид риба е мястото?
Мястото е народното име на 2 риби: Полахий. Полакът е Pollachius virens, а полакът е Pollachius pollachius. Те се наричат парфоидни, особено за сайда, "хек", "бардо", "хек", но "хек" е търговското наименование на бяла риба от различни видове, а "хек" е отделен вид. Ако говорим с вас за „мерлине“ или „колинет“, това е малко черно място.
За да го навигирате, Lieu винаги е по-тъмен отзад, отколкото отстрани и винаги има ивица. Другите видове, като хек например, са или без ивици, или с еднакъв цвят. Сайтата има черен гръб и тъмно сива страна с бяла ивица, която започва от върха на главата към средата на опашката, полакът има черен гръб и светлосива страна с черна ивица, която прави същия път.
Малък анекдот: когато замразената риба е замразена, тя се нарича минтай ... От друга страна, ако си купите семпъл замразен минтай, това е различен вид.