Мястото на зърнените култури в хранителните навици на народите Фен

Записи в индекса

Ключови думи:

Märksõna:

Ключевое слово:

География:

Периоди:

Население:

Пълен текст

1 Зърнените култури заемат много важно място в диетата на феническите народи; всъщност е относително лесно да ги съхранявате в продължение на няколко месеца (за разлика от повечето зеленчуци), което има очевидно предимство предвид суровата зима. Независимо дали са под формата на брашно или люспи, зърнените култури изискват само относително ниско ниво на влажност, но са устойчиви на екстремно студено и горещо време (много по-рядко в региона).

2 Освен това климатът на въпросните региони не позволява отглеждането на голям брой зеленчуци. Освен това зърнените култури осигуряват значително енергийно снабдяване: трябва да се има предвид, че част от тези народи са селски и че хранителните качества на зърнените култури им позволяват да получат калориите, необходими за тежкия физически труд, изискван от земеделската дейност. Тук ще се ограничим до специалитети, които са изключително или почти съставени от зърнени култури, като оставим настрана всички препарати, включващи по-малко или дори незначително количество брашно. Освен това научните трудове по този въпрос са много редки; Следователно ще разчитаме в по-голямата си част на колекции от рецепти, както и на няколко антропологични произведения.

3 Както беше казано, зърнените култури са устойчиви както на силен студ, така и на екстремна топлина. Освен това естонците са разработили специфичен метод за опазване, тясно свързан с традиционната им архитектура. Всъщност до 18-ти век снопите жито бяха окачени високо в главната стая на фермите (рехетуба). Тъй като този тип къщи нямаха комин, димът от печката беше в пряк контакт със зърното, което по този начин стана „опушено“. Пушенето на пшеница го прави много по-устойчив на влага и значително намалява риска от ферментация.

4 Различните фенически народи знаят как да покажат известна оригиналност по отношение на методите за приготвяне на зърнени култури.

1.1 Крупи

5 Овесените ядки се отнасят до житни растения, лишени от кортикалната обвивка чрез непълно смилане. В допълнение, той също така определя приготвянето на каша от овесени ядки. Естонците например консумират много елда (татар), току-що приготвена във вода или в супи. Подобно на финландците и днес го ядат като каша за закуска. В допълнение, разнообразието от зърнени храни, консумирани в каши, е много голямо: ечемик, овес, трици, но също така, от ХХ век, е много лесно да се намери каша от грис или ориз.

1.2 Овесени ядки

6 Овесена каша (каер на естонски, херкула на финландски) се отнася до овесените ядки, които са намачкани и след това поставени на суха топлина; след това премахваме брадата му, преди да я изравним под преса.

7 Тези люспи се консумират сурови в кисело мляко, мляко или кефир или в каша.

1.3 Ечемик

8 Ечемикът (одер на естонски, ора на финландски) е една от първите зърнени култури, култивирани от човека. Той е напълно подходящ за естонския климат (и този за южна Финландия), тъй като устоява добре на студа. Целият ечемик не може да се яде такъв, какъвто е, той трябва да се бланшира (премахнете прилепналите люспи, наречени гадини) или перла (премахнете тези първи обвивки и триците). Използва се в много традиционни естонски ястия: освен тези, които вече споменахме, ечемикът е една от основните съставки в граховата супа (hernesupp), много подхранваща супа от грах и бекон.

9 Ечемикът се използва и в две традиционни ястия от региона Вилянди: мулгикапсас и мулгипудер. Първият курс обединява кисело зеле (тип кисело зеле) и ечемичени люспи; цялото е придружено от свинско месо. Втората рецепта съчетава зърнените храни с картофено пюре. Тази комбинация от нишесте и зърнени култури често изненадва френските небца.

10 Както видяхме по-рано, зърнените храни се консумират ежедневно, но те са и основата на по-празничните специалитети. Например в Естония за Коледа вкусваме кренвирш (verivorst), чието пълнене е предимно от ечемик.

11 Виждаме също така, че дори неспециализираните магазини в Естония предлагат много богат избор от брашно, което показва, че употребата на голямо разнообразие от брашно е част от настоящите хранителни навици.

13 В Естония в края на 70-те години какаовата криза засегна съветската икономика и цената на шоколада се увеличи пет пъти. За да компенсира това увеличение на цените, сладкарската компания Kalev разработва нов продукт, Kamatahvel, таблетка кама, захар, сухо мляко, кафе и какао на прах.

2.1 Хлябовете

14 Хлябът е основен елемент в диетата на народите Фен. В Естония, както и във Финландия, той се яде в големи количества на масата и почти има статут на пълноценно ястие. Освен това в момента в града няма истинска традиция за хранене, което да събира семейството в точно определено време, дори вечер. Това са най-често леки закуски, взети самостоятелно или с други; следователно сандвичът, повече или по-малко сложен, върви много добре с този вид храна. Във фермите вечер семейството се събирало около доста ритуализирана трапеза (молитви, мълчание), но тостът съставлявал по-голямата част от закуските, взети през деня, когато мъжете прекарвали деня на полето. Също така е на естонски, както и на много други езици, символът на храната. Той се среща в много изрази като jätku leiba (добър апетит, буквално „нека хлябът ви издържи“) или leiba luusse laskma (вземете почивка за храносмилане, буквално „оставете хляба да проникне до костите“).

15 Ядем различни видове хляб:

16 Черен хляб (leib на естонски или leipä на финландски) е може би най-консумираният. Този хляб се прави без мая. Това, което кара тестото да втаса, е фактът, че то се оставя да ферментира в продължение на два до три дни с фермент (който на естонски се нарича juuretis), взет през един от последните етапи на приготвяне на предишния хляб. Съставките за основната рецепта са просто ръжено брашно, предястие, захар и сол. Малцина обаче са доволни от тази рецепта: много често добавяме малцово брашно (брашно от покълнали зърна), което придава на хляба особен вкус и много тъмен цвят.