МЯСТОТО НА БЕЗГЛУТЕНОВАТА ДИЕТА СРЕД АТЛЕТИТЕ
Безглутеновата диета все повече се възприема от спортистите, като известния тенисист Джокович, който подчертава предимствата на тази диета върху спортните си резултати: подобряване на представянето, по-добро ниво на фитнес ... Но безглутеновата диета е - наистина е необходимо да се оптимизират усилията ?
Какво е глутен ?
На първо място, мисля, че е от съществено значение да се предефинира ясно принципа на безглутеновата диета и това, като се уточни какво е глутен !
Зърненото зърно се състои от сложни захари, нишесте и смес от протеини. Глутенът е тази смес от протеини, главно проламини и глутелини. Те ще позволят на хлябното тесто да втаса по време на ферментацията. Освен това му придава своята еластичност и устойчивост.
Какви ефекти върху ежедневната диета ?
В много зърнени храни, като пшеница, спелта, ръж или ечемик, откриваме някои протеини от семейството на проламините. Протеините от семейството на глутелините присъстват основно в пшеницата.
Тези две семейства протеини са отговорни за увреждането на чревната стена, което ще доведе до чревна малабсорбция на някои хранителни вещества (желязо, калций и фолиева киселина) при пациенти с цьолиакия. Тази непоносимост няма друго лечение освен стриктното и окончателно елиминиране на зърнени култури, съдържащи глутен (ръж, овес, пшеница, ечемик) и техните производни. По този начин всички храни, приготвени от пшенично брашно, ръж, овес и ечемик, ще бъдат изключени от диетата на пациента с целиакия: хляб, тестени изделия, бисквити, приготвени в промишлени ястия (пици, киш, хамбургери, сладкиши, галета и др.), Тъй като и други храни, които по своя състав са изложени на риск: соев сос, картофи дофин, кайма, не чисто телешко месо, колбаси, сосове, кубчета бульон ...
И обратно, някои храни са естествено без глутен. Тогава последните ще бъдат предпочитани: месо, риба, яйца (неварени), мляко и млечни продукти, пресни зеленчуци, плодове, варива, царевица, ориз, картофи, тапиока, киноа, соя, елда, сорго (и техните производни: брашно, нишесте) ...
Тогава глутенът ще бъде отговорен за чревно възпаление, което би ограничило усвояването на определени хранителни вещества ... при хора с непоносимост към глутен! Което в момента представлява 1% от френското население. Въпреки че днес това е най-честата храносмилателна патология, във Франция се диагностицират само 10 до 20% от случаите.