Miyeokguk - супа от корейски водорасли
Има ястия, които са неразривно свързани със спомени за щастливо детство. Например супа от леща. С колбаси. Нищо чудно, че се нарича „домашна кухня“. Можете да ядете само ястия като супа от леща "у дома". Кой идва на идеята да поръча супа от леща в ресторант? (Снимка: MissSeoulFood)
Супа от водорасли - част от корейското детство
Точно както супата от леща е част от моето немско детство в района на Рур, супата от водорасли е част от моето детство от Корея. Тази супа се предлага за всеки корейски рожден ден. Така че това е един вид празнична супа за специални случаи. Ако няма супа от водорасли за рожден ден, тогава или не сте били достатъчно добри през последните дванадесет месеца. Или рожденият ден всъщност беше ЗАБРАВЕН! В същото време тази супа също е здраво закрепена в ежедневието на Корея. Нищо чудно, тъй като във водата на Корейския полуостров има водорасли като пясък в морето. Сега, разбира се, те също се отглеждат. За да приготвите супа от водорасли, имате нужда от това, което е известно като кафяви водорасли. Японците го наричат "Wakame", корейците го наричат "Miyok". И точно така се нарича супата от водорасли в оригинала: Miyok-Guk.
Супата от морски водорасли от детството ми винаги е била направена от майка ми. И то в големи количества. В края на краищата супата трябваше да закръгля „масата на корейския ориз“ за няколко дни. На печката стоеше огромна тенджера и кипеше часове. Из цялата къща се носеше солен аромат на прясно море. Прекрасно! Толкова е лесно да събудите очакване за вкусна вечеря. Между другото, разбрах едва през няколкомесечния си престой в Корея, че тази супа никога не трябва да се яде преди важни изпитни дни. Кафявото водорасло - Miyok - е толкова хлъзгаво, когато е омекнало, че можете да се плъзнете по него като върху бананова кора. Умерено тежка катастрофа, която в корейски език се приравнява на неуспех на изпит (подхлъзна = неуспешен). Дали майка ми винаги е смятала това преди моята работа по немски?
Като цяло тази супа от водорасли изглежда не само много вкусна, но и невероятно здравословна. Тъй като традиционната корейска диета за жени, които наскоро са родили, включва ежедневния прием на супа от водорасли на литър. Твърди се в продължение на много, много седмици. Всеки, който все още се кълне в супа от водорасли след няколко бременности, трябва да е истински фен.
Мийок-Гук - прясно приготвен от майка ми.
Но сега не искам да ви държа повече измъчвани, искам накрая да докладвам как се приготвя корейска супа от водорасли. Рецептата идва от майка ми, разбира се, която ще се надявам да ми сготви много, много супи за рожден ден.
И по този начин приготвяте miyeokguk - корейска супа от водорасли
Съставки за бульона:
Две до три кости на мозъка
Две ситно нарязани скилидки чесън
Сол и соев сос на вкус
Съставки за вложката:
Шепа изсушени кафяви водорасли (wakame)
Подготовка:
Изплакнете добре диска на крака, реброто и костите. Поставете с почистени и грубо нарязани супени зелени със студена вода, оставете да заври. Отстранете пяната за първите 30 минути. След това оставете бульона да къкри на слаб огън за около два часа.
Накиснете водораслите в студена вода, докато набъбнат, изцедете и нарежете на малки парченца.
Изсипете готовия бульон през фино сито, за да отстраните суспендираните вещества. Изхвърлете зеленчуците и костните мозъци. (Между другото, костният мозък вкусва вкусно с малко флер де сел на силен селски хляб!)
Отделете месото от филията на крака и реброто от костите и накъсайте на малки парченца. Посолете и оставете настрана.
Добавете месото, чесъна и водораслите в бульона.
Подправете бульона със сол и соев сос.
Тази супа винаги трябва да се сервира с бял, варен ориз.