Mixfoods бургери, пица, торта - ръководство за храна
Натуралните храни се различават много ясно от днешните смесени храни, тъй като в природата макронутриентите рядко се срещат заедно: Плодовете съдържат главно захар и плодови киселини. Мазнините и протеините напълно липсват. Зеленчуците и зърнените храни се състоят предимно от нишесте. В зърнените култури като сусам доминират мазнините и маслата. А месото всъщност е просто протеин с мазнини.
Това отделно появяване на макросите ги прави много лесно смилаеми за нас, тъй като сензорните системи на нашето тяло могат системно да адаптират храносмилането ни към съответната храна. Когато ядем пържола, виждаме месото, миришеме и вкусваме характерния за месото аромат. Нашето храносмилане може да реагира по съответния начин: стомахът образува киселина и протеазните ензими са на разположение за храносмилане.
Същото важи, разбира се, и за други храни. Активираме амилазите си в нишестени храни като хляб и картофи. А в случай на мазнини, ние отделяме жлъчка и липази.
По този начин възприемането на нашата храна контролира храносмилането. И ако тази сензорна система е нарушена, храносмилането ни има сериозен проблем.
Измама, маскиране, смесване на храни
В ежедневието сензорите ни се провалят точно когато вече не можем да разпознаем какво ядем в момента. Когато вкусът и външният вид създават впечатление, че нещо не е наред с храносмилането.
Пример: Ям бургер. Отвън кифла със сусам. Плодов, сладко-кисел вкус благодарение на кетчупа и краставицата. В средата малко ронливо-мека консистенция. Как нашите сензорни системи трябва да разпознаят, че в момента ядем парче месо? Напълно невъзможно. Съответно, няма нормална реакция към консумацията на месо и едва ли се осигуряват стомашна киселина или нови протеази. Бургерното месо не се усвоява достатъчно. И това се прави от чревните бактерии и ги превръща в гнилостни вещества и мазнини. Вместо източник на протеин, бургерът е тежък в стомаха и представлява угояване.
За съжаление, повечето от нашите смесени храни днес имат този ефект на подвеждащ сензорен анализ, когато ядем. Бургер, дюнер кебап, къриверст. Със сладки дресинги и плодове върху месни ястия ние правим месото невидимо за нашата сензорна система. Същото се случва и с комбинацията от захар и мазнини в млечни продукти, шоколад или чийзкейк. Поради изключителната сладост почти не забелязваме високото съдържание на мазнини и няма отделяне на жлъчка и липаза за храносмилането. Резултатът: храната е дълга и тежка в стомаха ни.
Mixfoods извън контрол
Опитвали ли сте някога да ядете чиста захар? Колко чаени лъжички бихте се справили? Три четири? А какво ще кажете за маслото: Колко чаени лъжички масло бихте могли да изядете, преди да ви стане лошо? Две или три? Причината е проста: имаме вградена спирачка за апетит, която ни сигнализира: спрете, стига!
Този принцип на аварийната спирачка обаче вече не работи, ако комбинираме захарта с маслото в смесените храни: Следният взрив на вкус предизвиква фойерверк от хормони на щастието в мозъка ни, който превишава всички сигнали за спиране и ни позволява да продължим да ядем.
Комбинацията от захар и мазнина в съотношение 1: 1 е особено ефективна и това съответства почти точно на пропорциите в сладкиши, бисквити, понички, шоколад или сладолед. Това го прави разбираемо защо рядко можем да спрем с парче шоколад: контролът ни за апетит се изключва от комбинирания ефект!
И това, което се отнася за тортите, разбира се, важи и за други съвременни смесени храни:
В currywurst смесваме пасираното месо с мазнина и плодово-сладък доматен сос.
Върху пицата покриваме тестото с множество ароматни цветове. От обилно сирене, люти пеперони, плодови домати до сладки ананаси.
В колата скриваме захарта под въглеродна киселина и тъмни аромати. А оцетът и доматите крият високото съдържание на захар в кетчупа.
В нашите смесени храни ние обграждаме естествените храни с други съставки, които заменят естественото ни регулиране на апетита. Резултатът: ядем повече, отколкото искаме или трябва, и носим това излишък със себе си като наднормено тегло.
Макронутриентна биология
Основният принцип на нашето храносмилане е разделянето на дълги вериги от молекули в техните основни градивни елементи. След това използваме тези основни градивни елементи и ги използваме, за да създадем свои собствени молекулярни вериги, както е необходимо.
И този процес започва в устата и е лесен за тестване: когато дъвчете вафла, тя става по-сладка с течение на времето, тъй като слюнченият ензим ptyalin разбива нишестето на вафлата в сладка захар!
Въглехидратите и нишестето се разграждат до прости захари като глюкоза или фруктоза от специални амилазни ензими. Яйчните белтъци и протеините се разграждат до отделни аминокиселини в стомаха и червата. Стомашната киселина и протеазните ензими като пепсин и трипсин са отговорни за това. Дълговерижните мазнини, от друга страна, се разграждат в червата от липазите до липиди с къса верига и мастни киселини като бутират.
Идеалният случай на успешно храносмилане: пълното разграждане на макромолекулите в използваеми градивни елементи. Нормалният случай обаче изглежда различно, защото храносмилането ни често е непълно поради неблагоприятни рамкови условия. И така, в допълнение към желаните крайни продукти се създават голям брой средни фрагменти от храна, които водят до гниене и отравяне в червата. Отрови, които реабсорбираме заедно с хранителните вещества в червата.
Една от причините за това непълно храносмилане са нашите хранителни навици. Когато се храним, като стоим, бързаме или мислим другаде, храносмилането страда. Ние произвеждаме твърде малко храносмилателни сокове и ензими. За да влошим нещата, обикновено дъвчем твърде малко.
Ефективността на химичните участници и взаимодействието на участващите ензими също много често се подценяват.
Дисфункционална химия
Храносмилането на захар, нишесте, мазнини и протеини се регулира ясно от съответните ензими. Проблеми възникват, когато с едновременното усвояване на нишесте И белтъчини или захар И мазнини химията си пречи взаимно.
Нишесте, протеин, кисело
Амилазите в слюнката разделят нишестето и работят само при неутрална стойност на pH. Ако обаче ядем нишестето в хляб заедно с протеини и месо, стомахът изстрелва в допълнителна киселина, което незабавно спира смилането на нишестето. Между другото, същото се случва, когато пием кисел О сок или минерална вода с храна: ензимите амилаза незабавно се деактивират и нишестето не се усвоява.
Комбинацията от нишесте с плодовите киселини на доматите също е неблагоприятна: хляб с резенчета домат или доматена салата с макаронени ястия.
В замяна на това нишестето също така нарушава усвояването на протеини и месо, тъй като неразграденото нишесте свързва протеиновия разрушител пепсин в стомаха. Следователно консумацията на скорбялни храни и месо едновременно не е добра идея. Точно като мюслито с кисело мляко, кварк или кисели плодове.
При комбинирането на месо със захар, сладостта предотвратява образуването на стомашна киселина, което значително затруднява храносмилането. Това се отнася за бургера, но също така и за пуешкото къри с манго или ананас.
Комбинирането на месо с киселина също има същия ефект. Следователно плодови сокове, кисели плодове, но също и твърде много оцет в горчица и кетчуп не трябва да се консумират заедно с месо и протеини.
Храни като боб и бобови растения са с високо съдържание на нишесте И протеини. Следователно храносмилателните проблеми са (както е добре известно) неизбежни.
Яйчен белтък с белтък
Богатите на протеини храни се различават значително по своя състав и, от гледна точка на храносмилането, те изискват свой специфичен коктейл от ензимни секрети. Ето защо съветваме да не комбинирате месо с ядки, яйца с мляко или месо със сирене в едно хранене.
Протеин с мазнини
Мазнините и маслата в храната активират секрецията на жлъчните сокове, но в същото време намаляват образуването на стомашни сокове, стомашни киселини и пепсин. Храносмилането на месото се превръща в проблем и след като достигне червата, по-големи количества мазнини често могат да намалят наполовина чревната дейност.
Нишесте със захар
Сладостта в захарта причинява много силно образуване на слюнка, но без амилазния ензим ptylain. Така че нишестето не се усвоява или усвоява недостатъчно. И дори захарта да се смила лесно и бързо, тя вече е в стомаха с несмляното нишесте и води до ферментация и проблеми с храносмилането. Следователно трябва по-скоро да ядем хляба без меда. А най-добрият начин да замените захарта в мюсли е с щипка канела с кардамон.
Винаги за себе си: мляко и плодове
Млякото е нещо повече от храна, защото, както ни показва бебето, млякото и млечните продукти са пълноценно хранене. Следователно трябва да избягваме смесването на мляко и продуктите от него с други храни по време на едно хранене. Плодовото кисело мляко, плодовият кварк, кордон блю, смесеният крем крем или сирене спаецле не се препоръчват, тъй като са трудно смилаеми, водят до протеиново гниене в червата и ви напълняват.
Плодовете са особено богати на плодови киселини и фруктозна захар и следователно много неблагоприятна комбинация с други храни. За да влошите нещата, плодовата фруктоза може да бъде преработена само в черния дроб. И това е особено лошо време за хранене, тъй като в момента черният дроб се използва за други задачи. Резултатът: Фруктозата се съхранява директно като чернодробна или висцерална коремна мазнина.
Ядки, плодове или сирене са подходящи закуски за между храненията. Покритите ястия са смилаеми само по структура и ред. Смесването на храни с месо и сирене е особено трудно смилаемо.
... и в реалния живот?
Отделната използваемост на нашата храна е имала съвършен смисъл в миналото и поне не е проблем, защото нашите предци обикновено са яли храната си отделно.
Зрелите плодове бяха изядени директно върху ягодоплодния храст. Когато вечер печеше бут на мамут, всички имаха достатъчно месо за ядене. По същия начин ядките, хлябът или парчето сирене се ядат като отделни закуски и ястия.
Този начин на хранене е оцелял поради бедността и сред коренното население и до днес и само просперитетът ни донесе менюто с чинии и изисканите последователности на менюто. Класиките на миксфуд като бургери, кебапчета, пица, хотдог и сандвичи, измислени от графа Сандвич през 1760 г., разбира се също са от съвременен произход.
Днес нашата храна се състои предимно от комбинация от храни и смесени храни, които трудно можем да избегнем в ежедневието. За щастие има начини и средства да направим диетата си поне усвоима наполовина.
последователност
За хранене в чиния или последователност от менюта се препоръчва редът: въглехидрати със зеленчуците първо и протеините в края. Вкусът на храната трябва да бъде разпознаваем като такъв. Месото и мазнините не са сладки, а въглехидратите не са кисели.
изолация
Млякото, киселото мляко, сиренето, ядките и плодовете са самостоятелни, изолирани закуски и ястия. Те не се комбинират помежду си или с друга храна.
контрол
Сега знаем, че не можем умишлено да контролираме количеството смесени храни от бургери, пица, торти и шоколад. Следователно трябва да разпределим количествата предварително и да ги изтеглим от по-нататъшен достъп.
При поръчка има само един бургер и за попълване първо се яде хлябът, а след това месото. С пицата с колела, оставих половината настрана в началото и оставих да бъде увита. Тортата е най-добре да не се вижда на количката за чай или в кухнята. Извън погледа извън ума: това важи и за шоколадовото блокче. Той е невидим в кухненския шкаф.
Крия
Здравословното хранене е просто, ясно и се практикува успешно от поколения. Тази простота обаче рядко е секси и следователно по-скоро неподходяща за новото издание на готварски книги. Съвременната кухня готви преди всичко за окото и вкуса. Здравето често е второстепенно, защото само защото използвам органични съставки, богати на витамини, моето месно ястие с плодове и сметана все още е нездравословно, защото е несмилаемо. Така че моят съвет: просто продължавайте да пикате по време на готварски предавания по телевизията; )
Помагам
И ако това се случи ... бургер, пица, торта ... можем поне да ограничим щетите и да подобрим смилаемостта другаде: вместо алкохолен дижестив, бих препоръчал горчивия зелен чай, лайка или вермут.
По-малко е повече
Нашата диета има проблем с просперитета. В количеството, но и чрез разнообразието на нашата храна. Нашите баби и дядовци не са яли хавайски тост, защото не са имали ананас. За закуска, разбира се, нямаше портокалов сок, а месните ястия бяха изключение, тъй като не можехте да си позволите месото. В това отношение предимство, тъй като по този начин може да се избегнат много от неблагоприятните комбинации от храни.
Ето защо моята препоръка би била да заменим нездравословната изтънченост в чинията с прости ястия. Зеленчукова супа на баба, класическото ястие със зеленчуци, омлет или месо, прясно пържена риба, обилен хляб с масло или свинска мас, летен плодов смути или пилешко месо на скара.
И вместо ненужно разнообразие, може да има повече време и пари, за да се обърне повече внимание на качеството на храната, ключова дума био, справедлива търговия, регионална.