Терина от гъши дроб с орехи, лешници и бадеми - Kiss My Chef

Foie gras terrine с орехи, лешници, бадеми и Pacherenc du Vic Bihl

Време за приготвяне: 30 мин

Време за готвене: 35 мин

Време за почивка: 1 нощ + 48ч

Съставки

• 1 лоб от Foie Gras Cru Extra des Landes разработи Lafitte
• 5g сол
• 5 оборота на мелницата за пипер
• 3 г захар
• 100 ml Pacherenc du Vic Bihl
• 20 г бадеми
• 20 г орехи
• 20 г лешници

1. Предния ден нарежете лобчето на гъши дроб на 4, след това посолете, пипер и подсладете парчетата. Поставете ги в съд с гратен, след което изсипете Pacherenc du Vic Bihl. Покрийте със стреч фолио, след това мариновайте една нощ в хладилника.
2. На следващия ден загрейте фурната до 150 ° C.
3. Натрошете бадемите, орехите и лешниците заедно, след което ги изпечете за няколко секунди в силно загрят тиган. След това ги оставете да се охладят напълно.
4. Извадете гъши дроб от хладилника, след което подредете дъното на терина с 2 парчета, отцедени предварително. Разпределете всички печени сушени плодове по цялата повърхност, след което покрийте с останалите две парчета гъши дроб.
5. Затворете терината, след което гответе в марината за 35 минути.
6. След готвене извадете от фурната и свалете капака. Покрийте фуа-гра с хартия за печене и дървена дъска с големината на терината. Поставете тежест върху него, за да опаковате здраво черния дроб и оставете да се охлади напълно. След това затворете терина и поставете в хладилника за 48 часа.
7. Извадете дъската и хартията за печене, след което сервирайте с хубав препечен хляб.

---