Митът за новата елда - Confrérie des sarrasins
С техническия напредък от 70-те години, начинът за третиране и съхранение на зърното от елда гарантира, че брашното от елда е с еднакво качество, текстура и вкус през цялата година: Елдата се смила по време на движение и при нужда със сухо зърно добре съхранявани, безопасни от гризачи и други животни.
Колективната памет на миналите поколения поддържа този мит за новата елда. Нека обясня.
На страницата, занимаваща се с отглеждането и събирането на елда, споменахме, че реколтата се извършва късно през сезона. Дните са къси, времето е по-влажно.
Ако се върнем назад във времето, имаше време, когато производителите вършеха зърно със стационарна „мелница“ във фермата, управлявана от коне, а след това и с трактор, за тези, които могат да си позволят да плащат такова. Всички зърнени култури бяха окосени със свързващо вещество, поставени на ръка в „ботуши“ на полето и оставени да изсъхнат за няколко дни. Ечемикът е добит първо в края на август, след това овес от началото до средата на септември и накрая елда през октомври. Ще разберете, че с падането на температурата и по-кратките дни през октомври сушенето на елда беше проблематично през някои години.
След това „стоките“ бяха събрани и транспортирани до фермата за реколтата, за да се овърши там. Зърното беше торбирано и складирано в навес. Така събраните зърнени храни са били продадени или използвани като храна за животни. Елдата се изпращала директно до мелницата, за да се направи елдово брашно, което след това се раздавало на семейството или съседите на селото. Елдата, която не винаги е имала подходящата влажност, се съхранява на хладно място, обикновено в неизолирани „стопански постройки“ в къщата. С настъпването на студеното време брашното често замръзваше и се задържаше през цялата зима, дори и да беше твърде мокро. Производителите запазиха няколко джоба в резерв за сеитбата през следващата пролет. Но ако зърното не беше достатъчно сухо, през пролетта, а понякога дори няколко седмици след прибиране на реколтата, зърното щеше да се нагрее и да придобие плесенясала миризма. След това стана негоден за консумация. И още не ви казвам за гризачите, които понякога опустошавали джобовете.